蘇式糕點除了選料之外，在用量和比例上也很嚴格，各品種之間使用的水果輔料和用量比例都有自己的要求，所以有自己獨特的風味。比如蘇式月餅，每個產品用的果仁、花等輔料不同，風味特色也不同。清水玫瑰月餅的餡料中，選用色澤鮮艷的清水玫瑰(用梅子鹵水腌制，不會滲入梅子醬或其他植物中)和松子，因此具有真正的玫瑰香味和天然的松子香味，產品截面中鮮紅的玫瑰清晰可見，均勻分布在餡料中。松子、核桃、瓜子三仁、梅子幹等。精選百果月餅中的餡料精制而成，它具有堅果的各種天然香味和口感以及李子的爽口特性。在白芝麻椒鹽月餅的餡料上，選用桂花片、橙子、皮丁、精鹽，具有桂花香、橙香、芝麻香的特點，鹹中帶甜。豬油沙月餅的餡料中，選用紅豆松仁糖漬肉丁，有紅豆松仁的香味，又有肥潤的特點。黑麻、薄荷、幹菜、金腿等月餅都因配料不同而有不同的風味。
蘇式糕點使用滋補輔料，營養價值高。如松子、棗泥、麻餅、三色麻餅等，有潤五臟、益肺益氣、解表滋補、補虛寒、健脾胃、止咳的作用。在四色餅中，松花片具有養血祛風、益氣平肝的功效(松花粉具有降血壓、軟化血管、防治心血管疾病和中風、促進兒童生長發育、恢復老年人活力、消除精神疲勞等功效)。杏仁片有滋補止咳作用；玫瑰花片，益氣活血，風痹，化瘀止痛；苔草片有清熱解毒、軟堅散結(有降膽固醇作用)等功效。芝麻酥糖能潤腸和血，滋補肝腎，烏發補虛寒，健脾胃，潤肺止咳。八珍糕是清代名醫葉的偏方。其用意審慎，兼顧止痛和滋補，能增肥兒童，治營養不良，驅蛔蟲，可用於調養。蘇式糕點工藝不同，很多產品不需要添加膨松劑，采用理想的工藝膨化方式，獨具風格。如焙烤制品中的蘇式月餅，皮色美觀，口感酥脆；餡料肥而不膩，酥脆爽口。在制作過程中，用溫水調制面點中的水油面團，使部分小麥澱粉糊化，體積膨脹，粘度增強，筋力減弱，並采用小包裝面點的工藝進行折疊；在餡料的制作上，不加水，產品保質期更長，是壹種獨特的、獨壹無二的工藝。
適當的水果在烘焙產品中，產品表面密布細胞，吃起來特別脆。是壹種特殊的工藝，將面團與水混合，在制作時加入保水性能好的豆腐，既能使面團含有大量水分，又方便操作，增加植物蛋白，通過油炸加熱，使蛋白變性，增加松脆度。
蒸品中的大方餅，口感軟糯，顏色白，體積膨脹，不易再生長。它主要由70%的粳米加壹定量的直鏈澱粉制成，用冷水浸泡數小時，使部分大米澱粉水解，從而使產品松軟、糯糯，花紋清晰，造型美觀。
熟面制品中的芝麻酥糖色澤淡黃，清香撲鼻，皮薄屑多，酥脆可口。制作過程中，小麥粉加熱烘烤，破壞其面筋強度，降低水分，改善松散，增加焦味；炒芝麻的目的也是為了揮發水分，增加松散，增加芝麻香味；在工藝和造型上，采用折疊成型，使體積膨松，成為理想的酥脆熟粉產品。蘇式糕點的另壹個特點是現在生產銷售，由熱竈供應。蘇式月餅中的鹹月餅有鮮肉、洋蔥豬油、火腿豬油等。他們有不同的口味。熱食鮮、嫩、肥、脆，隨產隨銷，由熱竈供應，管理模式不同。文餃(鮮肉餃子)，制作工藝更為精細，外形小巧，有眉毛，也叫眉餃。三面煎，色澤美觀，內含餡料，鮮嫩可口。
具有上述特點的蘇式糕點是歷代勞動人民智慧的結晶，是中華飲食文化寶庫中的瑰寶。