歷史淵源
江戶時代的延保時期(1673到1680)，京都的壹個醫生用各種海鮮。
壽司
用醋泡壹晚上，然後和米飯壹起吃。可以說這是當時對食物保鮮的新嘗試。之後，150年後，鄭文六年(1823)，住在江戶市的壹個叫花屋Yohee的人，簡化了壽司的制作和吃法，把大米和海鮮泡在醋裏放在壹起，命名為“Yohee壽司”，公開出售。這就是現在壽司的雛形，這個說法早有定論。[1]
生產方法
壽司的必要材料是大米(ラィス)，其原料是壽司米。米飯煮熟後，用適當的壽司醋、糖、鹽等調味。，然後冷卻後用來做壽司。所用原料為優質紫菜、紫菜、雞蛋皮、豆腐皮、春卷等。餡料也極其豐富，最能體現壽司的特色！！常用的餡料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、魚子、煎蛋和時令新鮮蔬菜，如蘑菇、黃瓜、生菜等。
食用方法
吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。吃卷壽司，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末。手抓壽司不能蘸醬油，否則嘗不出它的原味。壽司除了濃醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。壹片醋姜不僅有助於調味，還能讓壽司更加鮮香可口！
2練習
卷壽司
食物準備
米飯，壽司醋，海藻，芥末醬
生產步驟
1，半片海苔的光滑面放在壽司竹卷簾上。海藻片的邊緣需要和
壽司
竹卷前緣相連。薄薄地塗上辣根醬。
2.鋪上厚度約為0.5厘米的米飯，但在海苔片的兩側留出1厘米寬的空間。在米的前面1/3處壓出壹個凹槽，把填好的材料放進去。
3.提起竹卷，讓海藻和米飯包裹餡料，形成卷壽司。然後把竹卷卷緊，把開口兩邊的米飯壓緊。
4.取出竹卷，用鋒利的刀把壽司切成兩半。然後將兩半並列，切成三等份，形成六塊壽司。將截面面朝上。
拿著壽司
食物準備
米飯、壽司醋、魚片
生產步驟
1，將小飯團壓在切好的魚片上，從上到下輕輕揉搓定型，直到米飯和魚片緊密結合。
2.把壽司倒過來，用手指從上面壓成半圓形，形成典型的墊子形狀。
軍艦壽司做法
食物準備
米飯，壽司醋，海藻
生產步驟
1.將海苔切片切成寬3 cm的長條，環繞在小飯團周圍，上緣預留高度約1 cm。
壽司
米飯的開口。
2.將向下的海苔片向內折疊，粘上米飯，形成壹個杯子。用魚卵填滿上面的開口。
三文魚捧壽司的做法
食物準備
新鮮三文魚排(愛爾蘭三文魚中間部分)150克，2茶匙芥末)2粉，壽司飯l。
壽司
/2份，檸檬1片，日式醬油和腌姜。
生產步驟
1.三文魚肉用鋁鉑紙包好，放入冷凍室約1小時，便於切割。
2.將辣根粉與3茶匙水攪拌成稠糊狀，靜置。
3.刀垂直於纖維，將魚斜切成8片，大小約3cm ×5cm，然後放在廚房紙巾上解凍。
4.魚解凍後，在壹面塗上薄薄的壹層辣根醬。
5.用濕手將1湯匙壽司飯揉成橢圓形飯團，將魚片塗有芥末醬的壹面朝上放在左掌上，將飯團放在上面輕輕按壓。把壽司倒過來，小心地塑造它。
6.將檸檬用熱水洗凈晾幹，從中間切四片薄片，然後對半切開裝飾壽司。把調味醬油和剩下的芥末醬和腌姜壹起端上桌。
金槍魚抱壽司的方法
食物準備
1捆蔥(約30g)、2茶匙芥末)2粉、150g新鮮金槍魚排、1/2份壽司飯、日式醬油、腌姜。
生產步驟
1.洋蔥洗凈，甩幹，用廚房紙巾擦幹水分。辣根粉和3茶匙水壹起攪拌。
壽司
成稠糊狀後靜置。
2.如果金槍魚肉裏還有刺，就用鑷子取出來。切邊要平滑，刀要垂直於纖維。將魚切成8片約3cm×5cm大小的薄片，用廚房紙巾擦幹。
3.在魚片的壹面塗上薄薄的壹層辣根醬。用濕手將1湯匙壽司飯揉成橢圓形飯團。將魚片放在左掌上，芥末面朝上，將飯團放在上面，輕輕壓在魚片上。
4.把壽司倒過來，小心地從上面壓成對稱的形狀。每個壽司都用兩片薄薄的洋蔥葉裝飾，放在壹個平板上。調味醬油和剩下的山葵醬配腌姜當配菜。
妳可以在信譽好的魚店和大超市的魚銷售部買到生金槍魚。它嘗起來像瘦牛肉或小牛肉，而不是魚。
細卷壽司做法
食物準備
紫菜8片，黃瓜2片，1/2片腌制日本蘿蔔，金槍魚200g，
壽司
醋適量；壽司飯基地3杯米飯。
生產步驟
1.將紫菜放在火上，兩面晾幹，橫切成兩半，黃瓜、酸黃瓜、黃瓜分別切成條狀。
2.紫菜橫放在壽司卷桌上，紫菜上撒些醋。將米飯薄薄地鋪在紫菜上，不鋪米飯的情況下留2厘米左右在外面。將黃瓜、千漬或金槍魚放在中央部位，用手用力壓實。
3.用海苔壹次性卷好壽司卷墊，用手的左右兩端用米飯壓實。
4.壽司可以切成各種形狀，端上桌。
3個生產技巧
壽司醋
工作方法
將白醋、白糖和鹽放入鍋中，放在爐子上，小火攪拌，直到糖溶解。不要煮醋。
壽司
，以免降低酸度。
保存方法
壽司醋的罐子或容器必須幹燥，放在角落或陰涼處。壹般夏天可以存放三到四個月，冬天可以存放五到六個月。
壽司飯
工作方法
1.食用米和糯米的比例是10: 1，軟糯的壽司飯可以煮。
2.用水量是壹杯米對壹杯水；如果超過五杯米，最後壹杯水的水量會減少1/5。
壽司
米飯和壽司醋的比例:如果壹杯米飯可以煮兩碗米飯，按照這個比例，壹碗米飯倒壹湯匙壽司醋。
壽司飯和醋的攪拌時間
1.電飯鍋裏的米飯煮20-25分鐘左右。
2.壽司飯壹定要攪拌均勻，不然沒加醋的飯放久了會變硬。攪拌均勻後壹定要放在通風處或者用電風扇吹涼。
將250g壽司飯放入篩中，用流動的冷水沖洗，直到流動的水變得清澈為止。然後排水1小時。
將大米和300毫升水用大火煮2分鐘，蓋上蓋子用小火燜10分鐘。
打開蓋子，用餐巾紙蓋住米飯，冷卻10分鐘。在此期間，煮2湯匙壽司醋，糖和1茶匙鹽，然後冷卻。
將米飯放入碗中，澆上調味醋，用木勺轉動，使其與空氣接觸，然後冷卻。這是兩個食譜(8個人)的重量。