荸薺又稱“馬蹄”、“馬薯”等，肉質松脆鮮甜，有“冬春佳果”之稱。荸薺久煮不爛，做成“荸薺餃”，軟嫩的肉餡搭配爽脆甘甜的荸薺粒，軟脆兼具，甘美可口。
鮮肉餡占1／2，荸薺、蔥占1／2
鮮肉餡200克、薺200克、蔥花15克
調味料鹽、味精、油
做法:
1、荸薺的皮削掉。
2、用菜刀將荸薺肉拍碎。
3、切末加調味料與肉餡及蔥花拌勻。
小訣竅:
特點
餡心爽脆，湯汁清甜，鮮香甘美
貼士：牛肉薺餃
將牛肉剁成茸，放入容器內，加入胡椒粉、花椒水、蔥末、蒜末、鹽、味精及少許水，順同壹方向攪出黏性，加入荸薺末、香油拌勻即成餡料。
荸薺飯
0材料:
荸薺6個，龍珠1/2杯，五榖米1杯，水1又1/10杯，鹽1又1/2小匙，米酒2大匙，胡椒粉1小匙，糖1/2大匙
做法:
1.)荸薺洗凈切片，厚度約為2公釐。
2.)將五榖米洗凈，瀝幹水分，加入水後浸泡4小時備用。
3.)將所有的材料、調味料壹起放入五榖米中，略拌勻，放入電鍋中煮熟。
4.)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓荸薺飯燜15分鐘左右，打開後，將飯輕輕攪拌均勻即可食用。
荸薺肉餅
0自己剁肉碎的話，無論煮完之後的效果，還是肉的質量都比較好。我用7成瘦3成肥的豬肉，外面買的碎肉的話就比較肥。如果大家不怕肥的話，用6成瘦4成肥的豬肉會更好，會非常松軟。
材料:
主材：，枚頭豬肉或碎肉450克，罐頭荸薺，切粒300克左右，腌料（份量只供參考）：，生抽2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，老抽1湯匙，油1湯匙，生粉2湯匙，水480毫升
做法:
1.先將豬肉切粒，再剁至起膠(碎肉則免)，將荸薺，豬肉和生抽、鹽、胡椒粉和老抽攪勻，先腌15分鐘，再加油和生粉拌勻，壹面攪動豬肉，壹面加點水(每次約1/8杯)，重復直至豬肉柔軟即可。
2.將豬肉放入薄盤內，大火隔水蒸15分鐘即成。
荸薺炒冬菇
0鮮香滑嫩，甜而爽口。
材料:
主料：鮮香菇125克，荸薺250克，
調料：醬油3克，姜1克，鹽1克，白砂糖1克，料酒1克，豌豆澱粉5克，花生油60克，味精3克
做法:
1.先將水發冬菇洗凈去沙，瀝幹水分。荸薺去皮洗凈切片。
2.炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至七成熱，即將冬菇、荸薺片同時下鍋煸炒，放入醬油，姜末，精鹽，白糖，味精，料酒，鮮湯150克，燒開用濕澱粉勾芡，淋熟油起鍋裝盤即成。
荸薺萊姆辣雞柳
0柔滑的醬汁，脆嫩的荸薺，加上快熟的米粉，使這道散發著萊姆和椰子清香的香辣炒雞柳，更加爽口，食之回味無窮。
材料:
米粉125克，去骨去皮雞脯500克，新鮮生姜25克，新鮮青辣椒1根，大蒜2瓣，萊姆（青檸）3個，罐裝荸薺（馬蹄）225克，花生油1湯匙，糖1／2茶匙，大蔥5根，椰奶125毫升，泰式魚露或醬油少許
做法:
1.燒開壹壺水。米粉放入大碗中，倒入開水浸沒，泡10分鐘，或按包裝袋上的說明浸泡。
2.雞肉切絲備用。生姜去皮剁末。辣椒洗凈，去籽切丁。大蒜去皮拍碎。
3.萊姆上的蠟洗凈，把兩個萊姆的皮刨碎，加入姜末中，拌勻。 3個萊姆均擠汁備用。荸薺瀝幹，對切備用。
4.中式鍋子或大煎鍋中註入花生油，加入姜末、辣椒丁、蒜末和刨碎的萊姆皮，置於旺火上。待花生油燒至大熱後，加入雞肉拌炒兩分鐘。
5.加入萊姆汁、糖、荸薺拌炒。加蓋中火燒3─5分鐘，至雞肉熟。
6.大蔥摘去無用部分，洗凈瀝幹後切成蔥花。
7.米粉瀝幹，與大蔥、椰奶壹並加入雞肉中拌勻。酌量加入魚露或醬油調味，立即上桌。魚露味道頗鹹，因此不必加鹽。