生活中，腐乳、臭豆腐、發酵豆豉等豆制品很好吃，但很多人擔心“臭鹵水”是“不健康”的。
這些東西是世界上最好吃的，還是問題食品？我們到底能不能吃？
腐乳:黴菌發酵的豆腐
腐乳被外國人稱為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中，原料的營養幾乎沒有損失，反而產生了多種鮮美清香的醇類、酯類、有機酸、氨基酸，對身體更好。
腐乳是由豆腐經過特定的黴菌發酵，然後用鹽和各種香料腌制而成的發酵豆制品。與奶酪或其原料大豆相比，腐乳在營養方面具有獨特的優勢。
大豆異黃酮的活性增加，可以防癌和抗氧化。
大豆發酵成腐乳後，大豆異黃酮活性增加，具有很強的抗氧化作用，有利於清除體內自由基，防止脂質過氧化，對心血管疾病和壹些腫瘤也有壹定的預防作用。
降低膽固醇
腐乳含有不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳可以降低膽固醇，比膽固醇高的奶酪更有利於健康。
蛋白質的利用率提高了。
大豆中含有的蛋白質被微生物水解，產生許多小分子肽和遊離氨基酸，易於消化吸收。
b族維生素增加，預防貧血和老年癡呆癥。
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳制品，比豆腐高6至7倍。維生素B12僅次於動物肝臟。
豆腐乳有壹個很大的缺點:鹹，含鈉。壹般人群烹調前應取少量腐乳或低鹽腐乳制成汁。
豆豉:發酵和幹燥的大豆。
豆豉是由黑豆或大豆制成的，經過清洗、煮沸和冷卻，在罐中發酵，腌制，最後曬幹。根據是否加鹽分為兩種。
生活中，豆豉已經成為餐桌上不可多得的調味品和菜肴。豆豉對老年人有很多好處，在國際上被稱為“營養豆”。它不僅能刺激食欲和消化，還能預防腦血栓和阿爾茨海默病。
營養堪比牛肉。
實驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當。豆豉含有39.3%的蛋白質、22.7%的牛肉、8.2%的脂肪和4.9%的牛肉。最重要的是它對血栓的作用。
還有壹種說法是，豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效防止腦血栓的形成。總之，吃豆豉對改善大腦血流量和防治阿爾茨海默病病非常有效。
豆豉是將優質的大豆或黑豆煮熟，然後接種特定的黴菌進行發酵，最後風幹而成。根據是否加鹽分為兩種。
需要註意的是，豆豉再好，也不能多吃，每天以50克以內為宜。而且在豆豉的加工過程中會加入大量的鹽，所以如果菜肴中已經加入了豆豉，那麽做菜的用鹽量就要減少。
臭豆腐:大豆腐發酵
臭豆腐有什麽不好？有營養嗎？有傳言說，用來做臭豆腐的“臭鹽水”是“糞水”和“化學物質”，有害健康。這當然不是真的！
現代生產的“臭鹵水”是通過微生物和質量監控的:臭鹵水以莧菜、芥菜或其他蔬菜為主，豆腐幹中含有的蛋白質營造了穩定的乳酸菌發酵環境，安全性相對有保障。
蛋白質被分解，味道更鮮，更容易消化。
豆腐中的蛋白質分解產生更容易消化吸收的氨基酸。有些氨基酸是食物鮮味的來源，味道鮮美，所以吃起來會很好吃。
營養在增加
做成臭豆腐後，豆腐中的各種營養成分幾乎沒有流失，相反還會有所提高。比如大豆中的異黃酮，發酵後變成遊離形式，更有利於被人體吸收利用。臭豆腐還富含植物乳酸菌，有利於提高人體免疫力。
現在，這三種讓人懷疑的美食妳都知道了。想吃的時候可以肆無忌憚的吃壹些，只要不是太多，就不用怕！