英文名:Chive
學名:薤白。
科和屬:石蒜科
基本原料生態學:多年生叢生草本植物。鱗莖不腫，不明顯，只長滿鱗片。葉基生，線形，中空，綠色。花莖是從葉子中抽出來的，葉子和葉子壹樣長或略短。頭狀花序頂生，花多，有粉紅色或紫色的花冠。蒴果近圓形，微小。六月開花。
來源:原產中亞，中國各地均有栽培。
采收加工:采收後，切斷須根，洗凈沈澱物。將葉子切成小塊，驟冷並幹燥以便儲存。
用途:石蒜科植物韭菜的鱗莖或全草。
性味:辛溫。嫩葉有洋蔥的芳香氣味。
主要成分:全草，尤其是鱗莖，含有揮發性成分，主要是虎皮醛和各種硫化物。
烹飪用途:用作調味和裝飾菜肴。適用於奶酪烘烤、湯烹飪和魚類菜肴的裝飾和調味。
其他功能:幫助消化、解熱、通便。
備註:蔥屬在恩格勒分類系統中屬於百合科。
大蔥適應性強，生長期短，不易感染病蟲害，易於栽培。雖然畝產只有1000斤左右，但經濟效益很高。
第壹，環境要求。蔥屬植物喜歡涼爽的氣候，具有很強的耐寒性和耐熱性。發芽適宜溫度為13-20℃，莖葉生長適宜溫度為18-23℃，根系生長適宜地溫為14-18℃，28℃以上生長緩慢。由於根系分布較淺，需水量比大蔥小，但不耐幹旱。適宜的土壤濕度為70-80%，適宜的空氣濕度為60-70%。光照條件需要中等強度。在強光條件下，組織容易老化，纖維增多，質量變差。適宜種植在疏松、肥沃、排水澆水方便的壤土和重壤土地塊，不適宜種植在沙地地塊。它需要氮、磷、鉀、微量元素的均衡供應，氮肥不能單施。
第二，種植季節。春秋兩季露地種植；保護區除夏季外，全年均可種植；夏天可以用遮陽網種植。壹般播種後60-80天收獲，移栽後30天可陸續收獲。
第三，選擇良種。目前，四季香蔥和福建香蔥在選擇紫花濃郁、香味濃郁的品種時表現較好。
第四，整地施肥。無論是播種還是移栽，都要精心整地，施足基肥。每畝施腐熟細碎有機肥3000公斤或膨化腐熟雞糞1000公斤以上；它將被制成壹個寬度為1.5m，長度為8-10m的箱子。在夏天和低窪易澇的地塊，會做成高畦，四周有排水溝。播種育苗采用條播或播種的方式，條播間距10 cm，覆土厚度1.5-2cm；每畝用2-4公斤種子。為了防止地下害蟲的危害，可將敵百蟲與炒過的麥麩混合制成毒餌，傍晚播種後撒在苗床上，澆灌腳底。
第五，移植種植。播種後40-50天即可移栽。每8-10株有壹個穴，行距12-20 cm，穴距8-10 cm，宜淺不宜深，及時澆種植水。也可以播種後不移栽直接收獲。
第六，現場管理。出苗前後和移栽後，土壤不能幹燥，宜經常小水量灌溉，1-3苗期和移栽後控制澆水，中耕1-2次，促進根系生長，以後壹般每7-10天澆水壹次。基肥施得少，或收獲期過長，應追肥1-2次，每畝施腐熟膨脹雞糞300公斤，行間撒施，及時栽培。如果開洞，效果會更好。後期要培養根1-2次。夏季氣溫高，光照強，需要搭建棚子覆蓋遮陽網進行栽培。
七、病蟲害防治主要包括霜黴病、灰黴病、紫斑病、薊馬、斑潛蠅等。，應采用無汙染的方法進行控制。