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1，材料:
A.Tappi材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片狀馬其林(也就是植物黃油)250g，水150g左右(根據面團硬度逐漸加入，不要壹次倒入)。
B.蛋塔水材料:淡奶油265，438+00g，牛奶65，438+065g，低筋面粉65，438+05g，細砂糖63g，四個蛋黃，煉乳65，438+05g(可以根據自己的口味決定放不放。放煉乳後，蛋塔水的奶味會更香。)
2.將高面粉與低面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。
3.用塑料薄膜將片狀的馬麒麟裹緊，用法式大頭針敲打，使其變薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。瘦馬麒麟的硬度應該和面團的硬度基本相同。取出馬麒麟備用。
4.在案板上塗上薄薄的粉，用搟面杖把松了的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。
5.把馬麒麟放在補丁中間。
6.將面團片兩邊對折包裹住馬麒麟。然後捏死壹頭。
用手掌從捏緊的壹端，從上到下按壓面片。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。將四折好的面片向外打開，再次用搟面杖輕輕敲擊面片表面，搟成長方形，再折疊壹次。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。
7.將三折好的面片再次搟開，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。
8.從長邊卷起面團。
9.將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱30分鐘，讓其松弛。
10，松弛的面卷用刀切成厚度約1CM的片。
11.用面粉蘸壹下，然後把沾了面粉的壹面朝上，放在不抹油的塔模裏。用兩個拇指捏成塔模的形狀。然後，在模具中塗覆油，並組裝模具。
12，蛋塔水的做法:1。將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待糖融化後離火，稍涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13.最後將蛋塔水倒入模具中烘烤。
蛋塔練習2
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材料:
A.蛋撻材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片狀麻其林250g，水150g左右(根據面團硬度逐漸加入，不要壹次倒入)。
B.蛋撻水材料:淡奶油265，438+00g，牛奶65，438+065g，低筋面粉65，438+05g，細砂糖63g，四個蛋黃，煉乳65，438+05g(可以根據自己的口味決定放不放。放煉乳後，蛋撻水的奶味會更香。沒有淡奶油可以用100g吉士粉混合480g水和少許糖代替)。
制作餡餅皮:
1.將高筋面粉、低筋面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。
2.用塑料薄膜把片狀的馬麒麟裹緊，用搟面杖打薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。
3.在案板上撒壹層面粉，用搟面杖將松開的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。把馬麒麟放在補丁中間。
4.將兩邊的貼片對折包裹住馬麒麟。然後捏死壹頭。
5用手掌從捏緊的壹端，從上往下壓面皮。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。
6.將四折好的面片向外打開(如上圖所示)，用搟面杖再次輕敲面片表面，搟成長方形，再對折。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。
7.將松弛的面團向外打開，用面條機輕輕拍打，搟成長方形，然後對折三次。
8.再次搟開三折面片，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。
9.從長邊卷起面團。
10.將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱30分鐘放松。(冬天不用冷藏)
11.將松弛的面團卷切成厚度約為65438±0cm的片。
12.將(11)蘸上面粉，然後將沾有面粉的壹面朝上放入未抹油的塔模中。用手捏成撻模形狀。
13.將蛋撻水(七八成滿)放入揉好的撻皮中，放入烤箱烘烤。烘烤溫度220攝氏度左右，烘烤時間15-20分鐘。