電飯煲鹽焗雞
調料:精鹽20g，味精10g，高良姜粉5g，毛油50g。
練習:
1.將精鹽、味精、姜粉放入雞腔中用手搓至鹽味均勻，再將姜片放入雞腔中。
2.在電飯鍋裏放少量的油，打開電開關。電飯鍋跳閘後，放入鹵雞啟動開關。當跳閘開關呈拱形時，將雞上下顛倒。重復啟動開關幾次，直到雞肉全熟(過程大約20分鐘)，然後切成塊吃。
註:這是“礦泉飯店”劉先超師傅教的壹道非常家常的雞菜。其實，我相信很多廚師都在家裏做過，但專門烹飪雞肉並因其“正宗雞”而獲得“廣州十大雞”的劉師傅，在調料中加入了蔣莎粉，使雞肉更加辛辣。
鹽烤雞
藝術:在制作鹽水雞的過程中，通常選用兩公斤左右的嫩母雞。屠宰後，去除內臟，清洗並幹燥。將兩根大蔥和少許姜片放入雞腔中，抹上壹些油。整只雞用幹凈的衛生紙包好，紙噴濕了。然後放入鍋中，再將雞肉用熱鹽煨埋，再用文火燜。然後，出鍋，去骨，撕下雞肉，然後按照雞的原型放在盤子裏。盤子旁邊放著壹個小碟子，裏面放著麻油、姜沫等調料，供食客蘸著吃。
特點:色澤金黃，肉滑，皮脆，連脆骨都可以嚼。鹽焗雞裹得緊緊的，最能保持雞肉的鮮香。而且是用熱鹽煮的，吃了也不會熱上火，還有清心潤肺的功效。
鹽烤雞
歷史悠久的客家菜，自古以來就深受海內外人民的喜愛，皮軟肉嫩，清香可口，有溫補之功。
材料:
1雞(3斤左右)原鹽3斤。
紗紙1張。
1.將雞洗凈，擦幹，掛起來風幹，直到盡可能幹。
2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。
3.把錫紙剪成比用的鍋大，鋪在底部。
4.燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。
體驗:
1.陶罐的效果更好，因為雞皮在烤的過程中會變脆，不能用錫紙鋪底。
2.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。
* * *做正宗鹽焗雞費時費力。下面也介紹壹下改進後的烤制方法:先將宰殺後的雞肉內外塗上細鹽，然後用明火蒸熟，隔水，再將雞肉切塊。此外，豬油或花生油和調味粉與原蒸雞的汁液混合，熬成濃汁。在壹個大碗中，切碎的雞塊壹個個地蘸上香料油汁，放在盤子裏。