1.長期食用鱘魚肉對慢性腰痛、胃病、脫發有明顯療效。
2.鱘魚軟骨具有抗癌作用。根據加拿大和美國最近的壹些研究，鱘魚軟骨所含的抗癌因子(生物活性成分)是鯊魚軟骨的15 ~ 20倍。
3.鱘魚的鰓有清熱解毒的特殊功效。
4.鱘魚肝主要用於疥瘡。
5.鱘魚油對治療燙傷有特效。
6.鱘魚鼻補虛益氣。
7.由於魚鰾含有80%的膠原蛋白，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、遺精、咯血、吐血、腸出血、神經衰弱等有明顯療效。
8.鱘魚子具有美容、健身的作用，可以驅除人體寄生蟲。
鱘魚也有美容的功效。長期食用可以消除斑點和皺紋，平衡油脂，使皮膚紅潤有彈性，消除“痘痘”。也是開發美容化妝品的最佳生物原料。
鱘魚實踐指南:
鱘魚可以生吃，也可以熏制，它的骨頭可以和軟骨壹起吃。魚筋、魚腸、魚鰭可加工成壹流名菜，尤其是魚鰭可制成魚翅，魚卵可制成久負盛名的黑魚子醬，俗稱黑金，暢銷歐美等十多個國家和地區。
鱘魚的藥用價值在我國《本草綱目》中也有詳細記載:“鱘魚的肝臟主要用於治療惡瘡；肉補虛溢氣，使人健康；煮汁飲用，治血淋；鼻肉保留，補虛益氣；孩子的形狀就像壹顆小豆子，適合吃，殺死腹中的蟲子。”
第壹，鱘魚的食用價值
鱘魚肉厚而軟，全身都可以食用，肉質鮮美。壹條鱘魚可以加工成30多道菜。鱘魚沒有肌間棘，正好克服了其他常見魚類的弱點和缺點，特別適合兒童和老人食用。鱘魚全身軟骨可食用，口感極佳，可與鯊魚翅媲美，故有“鯊魚翅，鱘魚骨”之美譽。鱘魚之吻、魚胃、魚筋(脊髓，俗稱龍筋)都是國宴佳肴。由鱘魚卵制成的魚子醬是世界三大美味之壹。英國國王愛德華二世將鱘魚命名為帝王魚，在古羅馬和中國都被皇室視為珍寶。
二、鱘魚的營養價值
1，鱘魚蛋白質含量高。
鱘魚的蛋白質含量比鳥類和動物豐富得多，其肉和魚卵的蛋白質含量分別高達18.1%和26.2%。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成部分。當體內蛋白質供應不足時，兒童可引起成人生長發育遲緩、體重下降、肌肉萎縮、疲勞和貧血，傷口難以愈合，對傳染病的抵抗力下降，病後和產後身體恢復緩慢。蛋白質也是生物體內壹些活性物質的重要成分，如酶、激素、抗體等，尤其是維持體液酸堿平衡和正常滲透壓的重要物質。每克蛋白質可以在體內產生4000卡路裏的熱量，而鱘魚的蛋白質含量是任何動物都無法比擬的。
2.鱘魚富含八種必需氨基酸。
鱘魚富含賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸八種必需氨基酸，缺少這八種氨基酸中的壹種就會引起代謝紊亂。
3.鱘魚富含高度不飽和脂肪酸和腦黃金。
大多數食用動物含有飽和脂肪酸。當人們攝入過多的飽和脂肪酸時，血脂就會升高，動脈粥樣硬化就會發生。鱘魚脂肪中含有12.5%的DHA(高度不飽和脂肪酸)和EPA(又稱腦黃金)。吃鱘魚不僅會使人體血液中的膽固醇堆積，還能加強大腦發育，提高大腦效率。
第三，鱘魚的藥用價值
《本草綱目》記載:“鱘魚肝主要用於治惡瘡疥瘡，肉用於治血淋，脾肺用於補虛益氣。種子如赤小豆，吃了健康，殺了腹中的蟲子，“鯊魚翅、鱘魚骨可明目延年”。唐代陳藏琦《本草集》記載:“味甘無毒，益氣補虛，使人胖健。"
鱘魚軟骨中含有30%的“硫酸軟骨素”，能提高人體免疫功能；鱘魚肝富含“角鯊烯”，可以抗疲勞，增強體力。魚油中含有不飽和脂肪酸和葉酸，其含量在魚類中最高。這些物質對促進大腦發育、軟化人體心腦血管疾病、預防老年癡呆癥有明顯作用，對燒燙傷也有很好的治療作用。魚類蛋白質含量高，氨基酸組成齊全；魚子醬富含刺激因子，是天下三大美味之壹。
鱘魚所含的優質魚膠對強身健體、益腦明目特別有效。因此，在歐洲，鱘魚是富人和貴族舉行的高規格盛大宴會中不可或缺的主菜。
鱘魚(俗稱龍筋)的骨頭和骨髓中含有抗癌因子，食用可防癌。有句話叫“鯊魚翅，鱘魚骨，吃了能延年益壽，滋陰*”。