再過壹周左右就是中秋了，在學校還沒放假就惦記著想吃老家那種老式的酥皮月餅，那種有別於餅皮松軟的廣式月餅，但又跟很多蘇式月餅的圓包型的外形不同的扁圓形的蘇北農村老式月餅。
這種老式的月餅的壹個重要特點就是“油而幹酥”，雖然拿著很油，吃起來卻是很幹脆的，外皮層層分明，層層酥脆，稍微壹碰就會掉落許多酥皮，壹口咬下去，月餅酥脆的外皮更是會撲簌撲簌往下掉，這個時候就顯出油紙皮的重要性，壹個月餅吃完，嘴邊掛著月餅渣，油紙皮上鋪滿酥皮渣，這個時候往往都會將油紙皮上的餅渣抖壹抖，然後仰著脖子灌進嘴裏。
蘇北老式月餅的餡料壹般會有三種：老冰糖餡兒，伍仁餡兒和椒鹽餡兒。“小餅如嚼月，中有酥和飴”，酥是酥油，飴是麥芽糖，說的就是古代月餅的餡料。老冰糖餡兒是用搗碎的老冰糖，熟花生碎，黑芝麻和青紅絲，再加上炒熟的面粉和油調和而成；伍仁餡兒是用花生仁，瓜子仁，芝麻仁，核桃仁，杏仁等炒熟切碎，加上冰糖碎，青紅絲，桔皮糖，混上熟面粉和油調制；椒鹽餡兒的是用炒熟的芝麻，花椒，花生用石臼搗成粉，加入熟面粉和油制成的。傳統的老月餅大多油而甜膩，但是吃起來用上了年紀的人的話形容卻是“噴香噴香的”，這種熱量極高的老式月餅，大概是曾經物質匱乏的年代很能讓人感到滿滿的幸福感的食物，但是在現在這個要求口味清淡，健康飲食的年代就顯得格格不入，也逐漸被人遺忘。
在知乎上看到過壹段描述伍仁月餅現在被人嫌棄的原因我覺得說的很好：“伍仁月餅為什麽萬人嫌棄？因為它普通卻成本高，因為它傳統沒新意，因為它默默陪伴壹代又壹代的人們過或淒涼或團圓的中秋節。蓮蓉可以用土豆和香精制作，豆沙可以用咖啡渣和香精制作，椰蓉可以用壞掉的水果渣和香精制作，各種水果餡兒可以用南瓜加香精制作，連黑芝麻餡兒都不能保證用的是沒染色的芝麻。只有伍仁月餅，花生就是花生，芝麻就是芝麻，瓜子就是瓜子，冰糖就是冰糖，掰開看看怎麽都造不了假。也許這就是伍仁被討厭的原因吧，現實不就這樣，越實在，越被嫌棄。”
市面上的月餅種類真是越來越多，各種滿足現代人獵奇心理的奇怪的餡兒料的月餅也是層出不窮，可是還有人去關註最傳統最原始的月餅嗎？見過好多年紀大的長輩吃到老式的月餅的時候壹臉滿足的神情和聽到他們“好久沒吃到這種老月餅了，還是老月餅吃著香！”之類的感嘆，也見過好多小孩子甚至是成年人見到老式的月餅壹臉厭棄地扔到壹邊或是嘗了壹口後呸呸吐掉，然後發表些“太油”“太甜”“太膩”“太難吃”之類的惡評。說油膩不健康，但是冰糖，豬油這類傳統的原生態調味食材，不是比市面上月餅中各種添加劑來得健康嘛，做法粗糙，可是用的食材確是自然原生態的，這樣的美食又豈是按照現代人喜歡的口味勾兌出來的工業“美食”能相比的。老式的月餅用料重，口味油膩，但是可以推陳出新，酌量刪減，其實當妳放下壹直以來對這種老式月餅的偏見，細細品嘗，妳會嘗到這種老式月餅的好味。