1，根據體質來選擇。
(1)準媽媽:核桃和松子。不飽和脂肪酸是大腦發育所必需的。堅果含有大量不飽和脂肪酸，以及維生素B1、B2、B6、維生素E、鈣、磷、鐵、鋅等對腦神經細胞有益的營養物質。尤其是核桃，又被稱為“植物魚油”。核桃中含有豐富的DHA，可以促進胎兒大腦的發育，這就需要母體為胎兒供應更多的DHA。美國飲食協會建議人們每周吃兩到三次核桃。吃堅果對提高神經細胞營養和記憶力非常有益，特別適合孕婦、兒童和老人。此外，核桃、松子等堅果含有較多的α亞麻酸，不僅對胎兒大腦的發育有重要影響，而且對視網膜光感受器的成熟也有重要作用。
(2)高血脂人群:核桃、松子、榛子、杏仁、山核桃、開心果。不飽和脂肪酸可以降低血液中的甘油三酯和膽固醇，堅果中的脂肪大部分是不飽和脂肪酸。壹些堅果含有大量的單不飽和脂肪酸，如榛子、杏仁、山核桃和開心果。單不飽和脂肪酸不僅能降血脂、預防心腦血管疾病，而且不易被氧化變質。此外，堅果中含有豐富的卵磷脂、膳食纖維和多糖，也有降血脂的作用。許多研究證明，堅果中的某些成分具有抗心律失常的作用。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃兩次或兩次以上堅果的人因冠心病死亡的風險較低。
(3)愛美女性及亞健康人群:葵花籽、核桃、銀杏、杏仁。自由基是愛美女性的“天敵”，也是衰老和疾病的“幫兇”。研究證明，現代人慢性病的發生大多與自由基的破壞有關。在自然環境遭到嚴重破壞的今天，身體本身的抗氧化能力不足以消除日益增多的自由基。研究表明，壹些堅果，如葵花籽、核桃、銀杏、杏仁等，含有豐富的維生素E，具有很強的清除自由基的能力，從而起到預防慢性病的發生，防止身體過早衰老的作用。
(4)胃腸功能差的患者:花生、榛子、中國杏仁。很多堅果(如花生、榛子、中國大杏仁)的膳食纖維含量很高，還含有低聚糖和多糖。膳食纖維和多糖不僅能降血脂、降血糖，還能減少腸道有害菌，促進有益菌增殖，從而保護胃腸黏膜，提高免疫力。
(5)B族維生素缺乏:花生、開心果。有的人經常出現手脫皮、口氣重、腳氣反復或口腔潰瘍頻繁而找不出原因。醫生通常會給他們開維生素B補充劑，通常情況下他們的癥狀會得到緩解。對於缺乏B族維生素的人，也可以通過吃堅果來補充。
2.這些人不適合吃東西。
(1)腹瀉:堅果也富含大量油脂，有很強的“保濕作用”。腹瀉、急性消化道感染、脂肪消化不良的人應暫時避免食用堅果。
(2)咽喉疾病患者:堅果壹般都是烤炒過的，鹽容易引起蛀牙和延遲幹燥。咽炎、口腔潰瘍患者可以考慮生堅果或熟堅果。
(3)過敏人群:極少數人對堅果過敏，引起皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，此類人群應禁止食用。
3.吃堅果要註意這些
(1)適量，堅果含能量高，吃多了難以消化，還會導致肥胖。建議每人每天吃不超過壹把帶殼堅果。
(2)選擇原味的，因為原味的食物不容易造假。比如有個賣瓜子的商家。倉庫裏有兩麻袋瓜子，有股黴味。丟了他們，也就壹兩萬塊錢。原創的話能賣嗎？我不能。然後只能做成奶茶味，鹽味等。香味越濃，越能掩蓋黴味，這是最適合商人造假的方式，所以選擇原味可以規避風險。
(3)少選開口，比如開心果，除了原本開口的，別無選擇。堅果殼可以起到很好的保護作用，打開後，第壹，很容易沾上汙垢；二是更容易滋生細菌；第三，油容易氧化酸敗；第四，容易被摻假。有的商家為了增加重量，用鹽炒堅果(壹斤鹽比壹斤堅果便宜多了)，鹽進入殼的縫隙，口感好了，重量也增加了，名利雙收。對於消費者來說，他們花了高價買了高鹽食品。還是少買。
(4)如果吃了發黴或發苦的堅果，壹定要吐出來。不要對它們戀戀不舍，因為發黴或苦澀的堅果很可能含有黃曲黴素，其毒性是砒霜的68倍！大量食用會導致死亡，長期少量食用會誘發肝癌，每次食用都會增加風險。