百合燉甲魚的五種美味方法★
材料
1甲魚(約500g)，百合50g，清湯，姜，精鹽，味精，胡椒粉，紹興酒。
工作方法
1.將甲魚宰殺，初加工後洗凈，焯水，放入砂鍋中，加入清湯、生姜、紹興酒燉1小時。
2.百合洗凈，焯壹下，放入燉甲魚中燉15分鐘，用精鹽和味精調味，撒上胡椒粉。
技巧
湯要清澈可口。甲魚初加工時要把內腔的黃油去掉。漂燙後，刮掉裙子上的黑膜。
★油炸甲魚★
食材:甲魚壹只。
輔料:蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、玉米粉。
工作方法
1.壹只甲魚，用80℃左右的水燙過，脫皮。用清水反復浸泡，洗去血水，再用料酒和胡椒粉腌制。
2.姜、蒜切片，蔥、蔥分別切段。
3.坐鍋熱油，放姜蒜入炒鍋。
4.甲魚有香味時翻炒，翻炒至甲魚變色，加入料酒，加水少許，大火燒開後轉小火。
5.5，6分鐘後，轉大火，加鹽，放綠，生粉勾芡，出鍋。
★健康的芡實龜★
原料:生態野生甲魚750克，芡實50克。
調料:精鹽、雞粉各6克，味精5克，糖2克，胡椒粉1克，紹興酒3克，湯1公斤，牛奶50克。
品牌:
1.將甲魚切成2厘米見方的塊備用；
2.炒鍋加水，燒開後加入紹興酒，將甲魚塊放入炒鍋焯壹下，去血沫；
3.芡實用溫水浸泡15分鐘，然後放入器皿中；
4.將湯倒入鍋中，煮沸。將甲魚塊倒入鍋中，加入精鹽、味精、雞精粉、糖、胡椒粉調味，放入器皿中，加入牛奶，籠蒸25分鐘。
特點:鮮嫩滑滑，補中。
技術關鍵:牛奶不能燒，只能蒸。如果燒了會起泡沫，影響菜品質量。
創新；這道菜的創意靈感來源於健康的海參湯。把甲魚做成奶湯，可以去腥增香。
燉甲魚★
材料:甲魚1，蔥適量，姜適量，蓮子20g，紅棗5個，桂圓5個。
燉甲魚的步驟
1.活甲魚1。
2.將活甲魚去頭，宰殺瀝幹血水，用熱水燙後去皮。
3.切成小塊。
4、桂圓、紅棗、枸杞。
5、鍋中放水燒開，加入料酒後放入甲魚。
6.將甲魚放入砂鍋中，加入蔥和姜片。
7.加入紅棗、蓮子、桂圓。
8.加入足夠的水燒開，小火燉1小時20分鐘。
9.加入鹽和大蒜調味。
10，上桌就可以享受了。
甲魚燜肉丸★
原材料:
將宰殺後的甲魚、五花肉、香菇、枸杞、扇貝、石斛等食材洗凈。
步驟:
1，五花肉剁碎加鹽，打膠。
2.五花肉去皮切碎。
3.將甲魚焯壹下，去掉表面的壹層薄膜。
4.將食材放入砂鍋中，將甲魚放入水中，然後將肉丸擠成肉丸，將甲魚圍住。
5、砂鍋加入清湯，在鍋裏燉2小時，吃的時候加點鹽調味。
6、燜兩小時出鍋
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