“豬胗”是廣東人對豬手(豬腳)上方部分的稱呼。應該是豬蹄的肉，骨頭已經去掉了。它是壹塊完整的帶皮的肉。肉看起來很薄很好吃。多用於白切或煲湯。吃起來肥而不膩。蘸醬油吃又鹹又好吃。豬肉有補脾、潤胃、生津的作用。
廣東人喜歡帶豬肉的老火湯，吃起來肥而不膩。蘸醬油吃味道很好。白切豬排用白鹽水煮熟，冷凍切片，有點類似川味蒜末豬排的賣相，味道和水煮豬排差不多。
霸王花裏的紅燒肉。
霸王花(幹):100g。
無花果(幹):4
棗:10
豬肉:500克
生姜:3片
南北杏:各壹把。
水:8碗
霸王花有很多名字:劍花、霸王鞭、天帝、雨花等。每個名字都很有氣勢和霸氣。由於它巨大的花冠，人們被它的氣勢所震撼，稱贊它是霸王花。早些年的香港電影《霸王花系列》其實講的是壹個女警官的故事，所以因為氣勢和艷麗的花朵給女警官起了個外號。用這種霸氣的花煮出來的湯，出乎意料的香甜爽滑，還有清心潤肺的功效，深受廣東市民的喜愛。
(3-4人)
練習:
1.將霸王花用清水洗凈，瀝幹，切段。
2.無花果、蜜棗、杏子洗凈。
3.豬肉洗凈，焯壹下，切成大塊。
4.清水燒開，加入所有材料，煮20分鐘。加鹽調味後即可食用。
功效:清熱利尿，解毒生津，化痰止咳。
霸王花:
霸王花主要產於廣州、肇慶、佛山、嶺南，肇慶的特產七星劍花是知名特產。小時候，我家大花園裏也種過霸王花，可見它的粗糙。只要切下壹段壹尺左右長的莖，放在泥裏，就很容易產生不定根。每到盛夏初秋，尤其是陣雨過後，霸王花就會盛開，香氣四溢。霸王花長得有點像曇花，但又不像曇花壹樣盛開。當然，曇花也可以和霸王花相提並論，也可以用來煲湯。當時我心裏也在想，這曇花怎麽就變了呢。後來發現是霸王花，於是霸王花又有了“假曇花”的別稱。
我講了很多霸王花的人生經歷。為什麽廣東人喜歡用它來煲湯？事實上，霸王花的鮮、幹品均可用於煲湯，具有清心潤肺、消暑解熱、祛痰止咳、滋補養顏的作用，對腦動脈硬化、心血管疾病、肺結核、支氣管炎、頸淋巴結結核、腮腺炎的輔助治療有明顯療效。壹般認為，鮮品性寒，蒸幹後寒性大減為涼，花有花期，故幹花常用於煲湯或入藥。除了煮豬肉，還可以用來煮豬骨、豬舌、水魚、鰣魚。
霸王花有很多粘液，所以湯很滑。買霸王花的時候，最好選擇略帶綠色的曬幹的花。那些處理過的老花看起來發黃不新鮮，鍋裏的湯也會有壹股澀味。還有單獨的霸王花核，比全花還貴。
紅棗:
營養豐富，富含鐵和維生素，維生素含量極高。含有豐富的蛋白質、維生素C、B族維生素、微量鈣和多種氨基酸等營養成分。
小貼士:
1.如果覺得買的霸王花不夠新鮮或者想徹底去除汙垢，可以洗幹凈用蝦眼水(開水)燙壹下再做湯。
2.Lady Enforcers配有豬皮，因為Lady Enforcers是壹種“薄的東西”，需要吸油才能使湯變得光滑。其他的瓜菜，比如蓮藕，和湯裏的豬壹樣。
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霸王花煲湯