腰果怎麽炸脆？
1，飛水
炸腰果前，建議提前用飛水處理，這樣炸出來的腰果會比較脆，不會糊。就像炒花生壹樣，飛過水面的花生特別脆，顏色不黑不焦。
腰果本來就是幹的，水中飛來的腰果讓堅果表面濕潤，不容易熟，也不容易變黑變小。由於堅果內外有水分滲透，熱油很容易滲透到堅果裏，炸的時候裏外都是熟的，口感酥脆，香味鮮美。
2.太冷的水
腰果用開水焯壹下後，撈起用冷水沖壹下，保證腰果的口感。
3.小火油炸
炒腰果的火候很重要。用小火煎的時候，要不停的翻動，避免把腰果煎黑。否則，如果它又老又黑又苦，那將是壹場災難。
4.冷油炸
油溫不應過高。當油剛剛熱的時候，倒入腰果。最好在油涼的時候放入腰果，然後不斷翻炒，不要停，這樣火候就均勻了。不會變熟，還是生的。
5、裝瓶前冷藏。
趁熱，加點鹽攪拌壹下，等完全涼了再裝瓶，保持不透氣，完全密封，這樣可以長期保持脆性。如果密封不冷卻，也會變軟。
腰果的油炸方法
1.腰果洗凈。控制水分。
2、熱鍋，倒油，倒腰果。
3.把腰果攤開。
4.小火翻炒，避免上色不均勻。
5、加入適量的鹽。翻炒壹會兒，直到兩面微黃。不要炒太多，不然不好吃。
小貼士:腰果炒到壹定程度，會散發出壹種堅果的香味。同時，鍋鏟碰它們的聲音很清脆，而沒有炸透的生腰果的聲音很柔和，很寂靜。另外註意哈，炸腰果，拿出控油，放涼了吃起來更脆。
腰果不炸怎麽變脆？
腰果不需要炸的很脆，可以烤出來做鹹腰果。
練習:
1.將生腰果洗凈，瀝幹水分，然後用適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻。
2.將生腰果放入烤盤，蓋上錫紙，烤10分鐘。
3.拿走錫紙，烤1分鐘。
腰果做法大全
首先，腰果蝦
材料:腰果50克，大蝦200克，植物油1000毫升(約70毫升)，料酒25毫升，醋15毫升，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，澱粉25克，蔥花、蒜片、姜片各2克，香油10毫升。
練習:
1.大蝦洗凈，蝦皮剝去，去蝦線。
2.把碗裏的雞蛋打勻，加鹽、料酒、澱粉，把蝦仁放進去，抓勻。
3.鍋裏加油，先炸腰果，撈出，放在壹邊晾涼。
4.將蝦放入鍋中，剖開，稍停片刻，倒出，瀝幹油。
5、鍋中放少量油，放入蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精、湯，倒入蝦仁、腰果，翻炒鍋，倒入香油。
點評:隨餐食用，開胃補腎。
二、蓮子腰果湯
材料:腰果、蓮子、茯苓、薏苡仁、芡實、藕粉各50克，糯米100克，糖適量。
練習:
1，腰果和蓮子放入水中煮沸，撈起瀝幹水分。
2.茯苓、薏苡仁、芡實、糯米加水煮沸至軟，放入攪拌機打成糊狀。
3.在米湯中加入腰果和蓮子，加入糖拌勻。
4.蓮藕澱粉加適量溫水拌勻。加入米湯，拌勻。
點評:滋養五臟安神，適用於神經衰弱、失眠。
第三，腰果雞丁
配料:雞肉、蛋清、腰果、芹菜、澱粉、生姜、青椒。
練習:
1.將雞肉切成丁，加入蛋清、鹽、澱粉和少許水調味，攪拌均勻；
2.芹菜切成菱形塊，姜切絲，蒜切片，青椒切絲備用；鍋中放少許油，冷油加入腰果，小火慢炒，待用；
3.鍋裏加少許油，燒熱，放入芹菜、姜絲、蒜片，炒雞丁至變色。放入青椒翻炒，再放入腰果翻炒均勻。最後加鹽，倒入少許料酒，攪拌均勻。
點評:溫中益氣，養血補腎。