材料:帶皮五花肉500g，梅幹菜100g(宜賓芽菜也可以，那叫鹹煮川味)，甜酒水(醪糟水)壹小碗，醬油1大勺(15ml)，料酒1小勺(1小勺)。
工作方法
1，鍋中放入適量的水，加入料酒和蔥燒開，將方形五花肉放入水中(如果太大可以是兩塊)，煮20分鐘左右，待肉八成熟時撈起瀝幹水分。
2.在涼透的皮膚上抹壹點利口酒，用手指均勻塗抹，讓皮膚均勻接觸。待利口酒被皮膚吸收後，塗上壹層醬油加深顏色。晾幹待用。
3.炒鍋或平底鍋放少量油，將皮下入炒鍋煎至皮呈棕紅色。(炸的時候油會劈啪作響，因為肉裏面有水。如果怕熱油濺到自己身上，可以用鍋蓋擋住，皮膚會焦黃，微微起泡。).然後把肉塊放入煮好的高湯裏浸泡，這是關鍵，這樣才能把炸好的皮弄皺。
4.等肉涼了，把皮切成2/3(我把它切掉是為了擺盤)。將剩余的醬油和甜酒混合成汁。把切好的肉片壹片壹片蘸上汁，把肉皮整齊的放下來放在壹個大碗裏(碗的藝術！我好像是自由發揮壹把，明顯標新立異~)。
5.把泡好的幹梅子(建議幹梅子先用油炸壹下，這是我存的，最好不要存，不要像我壹樣偷懶)鋪在肉片上，壓實，放入蒸籠蒸壹個半小時(中間別忘了加水)，吃的時候用大盤子扣在蒸肉的碗裏，翻過來，撤碗。
6.大火燒熱炒鍋，把倒出來的湯放入炒鍋，放入冰糖兩個，煮到粘稠，再倒回肉上(這是我加的，不記得湖南有這壹步。如果太麻煩可以省略)。
2
食譜介紹:幹香菇主要產於廣東紹興、蕭山、桐鄉、惠陽等地。浙江生產者用薄葉或寬葉腌制雪裏蕻。廣東生產者腌制芥菜品種繁多，也有腌制蘿蔔莖葉或芥菜葉。江蘇、安徽、福建等地也有出產。幹黴變蔬菜是用莖用芥菜或雪裏蕻腌制發酵後曬幹的成品。幹蘑菇是客家菜。幹蘑菇的營養價值很高，尤其是胡蘿蔔素和鎂的含量。其味甘甜，能開胃下氣、養血生津、消除疲勞。那些長期困擾的人，治不好嗓子。
材料:帶皮五花肉、幹菜(梅子幹)、姜、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、陳醋、醬油、糖、鹽。
工作方法
1，用鑷子將五花肉皮上的毛拔掉，刮去表皮的汙垢洗凈，開水鍋中焯出血水後取出洗去浮沫。
2.鍋中加水，放入五花肉燒開，放入料酒、姜、八角、桂皮和少量醋，加蓋煮30分鐘左右，加入少量鹽，燜涼後取出切片，放入碗中，皮朝下。
3.將梅幹菜用清水浸泡，放些鹽反復洗去沈澱物，洗凈擠幹水分，炒鍋燒熱，倒入少量煮好的高湯，放入幹辣椒、醬油、糖和適量鹽，放入梅幹菜，翻炒後澆在肉上。
4.蒸鍋加水燒開，入蒸鍋小火蒸60分鐘左右，取出扣在盤子上。
三
原料:五花肉，梅子幹，
輔料:蔥、姜、蒜、八角
工作方法
1.五花肉放入沸水中焯壹下，撈出浮粉，放入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.取出後，在幾面均勻塗抹醬油。
3.鍋裏加油，中火入鍋煎。
4.炒至顏色較高。
5.梅子幹用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈，用蒜、料酒、糖、醬油、鹽炒熟。
6.切成適當厚度的片。
7.把皮放進碗裏。
8.將炒好的幹梅子鋪勻，放入八角，入鍋蒸40分鐘。
小貼士:如果蒸完能把湯倒進炒鍋裏，最好把湯熬濃，倒回肉上。
四
材料:油2湯匙、醬油4湯匙、八角1粒、五花肉1.5公斤、梅子幹(切碎)1杯、蔥姜少許、糖和酒1湯匙。
工作方法
1.五花肉加水、蔥、姜、八角煮40分鐘。拿出來擦幹皮膚。用醬油浸泡10分鐘。
2.油加熱後，放下五花肉(皮朝下)，煎黃皮。取出後用冷水浸泡約10分鐘，直到皮膚起泡變軟。取出後切成半厘米厚的片，放入蒸碗中。
3.用水沖洗幹梅子，取出，擠出水分。
4.燒熱2大勺油，放下梅子幹翻炒出香味，加入剩下的醬油、糖、酒和1杯高湯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸壹個半小時以上，直到肉足夠爛。
5、分泌湯汁，把肉扣到盤子裏，把湯汁勾芡後森林在肉上。
小貼士:五花肉要肥瘦相間，最好有三層。