是人們非常喜愛的壹種食物。蕎頭的烹飪 方法 有很多，常吃這類食物對身體有很大的好處。下面我們就壹起去了解壹下橋頭的功效和作用以及食用方法。
蕎頭的基本介紹
蕎頭為石蒜科，多年生宿根作物，作兩年生栽培，分蘗力強，鱗莖簇生於短縮莖上，呈卵狀短圓形，鱗衣及肉均為白色。葉叢生，中空，細長，有不明顯的棱角，濃綠色，微帶蠟粉。鱗莖繁殖，可熟食，但多以腌漬加工食用。
蕎頭原產亞洲東部，我國自古栽培，已有3000-4000年歷史。據漢書《龔遂傳》記有：?遂為渤海太守，勸民務農桑，令口種百本薤。?宋代宋長文《墨池篇》記載：?殷湯時仙人務光植薤而食，清風時至?作薤葉菜。?王禎：?薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。?
薤(音卸，xi?)，又名藠頭或作剃頭(藠，剃，音叫，ji?o)，小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。內蒙、山西人稱?薤?為?害害?。百合科蔥屬多年生草本，壹種蔬菜類植物。原產中國，漢書《龔逐傳》就有記載。現在，南方諸省都有 種植 ，北方人極少食薤。
由於薤的產量少，食用價值高，在國內壹直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱。
蕎頭的功效與作用1.增進食欲
薤有壹定的藥用保健價值。食薤有增進食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經。
2.醫療功效
在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能癥、腸胃炎、幹嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。
蕎頭的食用方法1.炒：蕎頭用炒具有特殊香味，類似蒜但沒有蒜味濃，可當作壹般素菜來炒，需要註意的是蕎頭的頭部耐煮，但蕎葉久煮易老，如果不想浪費蕎葉，應將蕎頭蕎葉分開，先將蕎頭跟其他配料炒熟，然後再放入蕎葉，翻綠即可起鍋。
2.火鍋：蕎頭加上大蔥、蒜、番茄(西紅柿)(姜片、黃瓜之類可以自己加)，可作為味道很好的火鍋底料，在清湯底裏面是比較有特色的，同樣要註意將蕎葉分開，蕎葉只適合用來涮著吃。
蕎頭的選購
蕎頭顏色潔白，獨頭而肥壯的為上品。
腌蕎頭的做法1、選料：制作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部 的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝幹，要註意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。
2、落池腌制：分兩次加鹽。第壹次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總***加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封腌制，時間為十天左右。
3、漂水去脫鹽：把鹹酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間為2-3小時，留下食鹽量可達4-5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，盡量排除多余水分，瀝水時間約3-4小時即可。
5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3-5%食用醋浸泡1-2天，並每隔兩小時翻拌壹次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。