臺灣省傳統早餐店供應的食物往往油膩，營養不均衡。？Klook休息壹天的計劃在於早上:忽略早餐的風險，找到上半身。營養學家林若君進壹步指出，壹夜不吃東西後，體內血糖濃度下降，早餐是身體開啟壹天動能的關鍵。但是，根據國家衛生部門的調查(註2)，有23%的人沒有每天吃早餐的習慣，甚至有5%的人從來不吃早餐，理由包括“吃得太晚”、“沒胃口”、“怕胖”。忽視早餐會給身體帶來各種風險，不僅新陳代謝緩慢和血糖不穩定導致午餐攝入過多的糖、油和熱量，也是肥胖、糖尿病和心血管疾病的危險因素。根據哈佛大學公共衛生學院的研究(註3)，不吃早餐的人患心臟病的可能性增加27%，這對健康的危害很大。
「高熱量」≠「高營養」營養師林若筠進壹步指出，臺灣省除了不吃早餐，大部分人都是誤食早餐。除了早餐普遍得不到足夠的優質蛋白質外，大眾早餐(如飯團、面包、包子、雞蛋餅、蘿蔔糕、油條)都有熱量高但營養不足的危險。健保局的數據(註4)也顯示，“傳統的飯團往往太重，熱量太高，尤其是飯團所含的油條、肉松，往往油脂過多，缺乏蔬菜般的營養”；“很多人覺得吃面包最快最輕松，但不管是甜的還是鹹的，都太油，熱量太高”；以及“包子早餐往往太油膩”；“蛋卷、蘿蔔糕等傳統早餐烹飪的特點是用油炸，脂肪含量往往不低。從壹般人常吃的蛋卷來看，會加油揉面團，煎的時候會用油，所以看起來薄蛋卷的熱量可能高達三四百卡。”“很多人早餐必配的奶茶是棕櫚油做的奶精，不是牛奶，所以奶茶只是油加糖加水，沒有任何營養。”營養學家林若君說，這些膳食不僅含有過量的油、熱量、鹽和糖，而且蛋白質和纖維嚴重缺乏。它們更容易含有大量的飽和脂肪、反式脂肪、硝酸鹽和亞硝酸鹽，不僅可能引起肥胖、糖尿病和心血管疾病的危機，還可能增加癌癥的風險。近年來，流行的美式早午餐是熱量炸彈。壹頓飯高達1000卡路裏。除了高油高鹽的烹飪方式外，內容多為澱粉和肉類的結合體，嚴重缺乏纖維。當妳攝入熱量時，妳就沒有獲得足夠的營養。
起床後壹小時，早餐是黃金時間。蛋白質、碳水化合物、纖維喚醒身體的動能。營養師林若君建議，起床後壹小時是吃早餐的最佳時間。吃完後身體會自動升溫，負責新陳代謝和消化的酶更加活躍。攝入適量的營養可以在早上啟動新陳代謝，使精神和體力更加充沛。早餐的選擇建議攝入足夠的優質蛋白質、纖維和碳水化合物:
蛋白質蛋白質，優質大豆，提供大腦所需的氨基酸，使大腦更加清醒，有助於提高學習能力和註意力，還能補充肌肉所需的蛋白質，維持身體肌肉質量，避免肌肉流失導致的代謝率下降。但是臺灣省的早餐普遍蛋白質不足！營養學家林若君指出，成人根據生活方式推薦的每日蛋白質攝入量為每公斤體重0.8-1.2克，平均每日蛋白質攝入量約為60克，必須在三餐中平均分配，每餐需要20克左右。而臺灣省人習慣於午餐和晚餐攝入過多的蛋白質，早餐攝入的蛋白質明顯不足(註:早餐壹個普通雞蛋含蛋白質7克左右)。建議攝入優質低脂蛋白質產品，如三文魚、雞肉或豆類，有助於改善餐後能量消耗和脂肪燃燒，同時增加飽腹感，減少吃零食的欲望。近年來，大豆蛋白越來越受到人們的重視。雖然肉類提供了豐富的蛋白質，但也攜帶了大量的飽和脂肪和膽固醇。與動物蛋白相比，大豆蛋白是更健康更好的選擇。大豆中蛋白質含量高達36%。與其他植物相比，大豆蛋白含有完整的必需氨基酸，無論從生物學價值、蛋白質凈利用率還是蛋白質效率比來看，都是非常優質且吸收良好的蛋白質來源。大豆飽和脂肪含量低，不含膽固醇。在飲食中搭配大豆類食物，還可以增加葉酸、維生素K等維生素以及大豆卵磷脂的攝入，是促進人體健康的好幫手。
優質大豆蛋白比肉類蛋白更健康。？Medicalnewstoday纖維可以增加飽腹感，促進腸胃蠕動，改善上班族常見的便秘問題。纖維的推薦攝入量為每天25克，早餐5-10克(例如2/3碗煮熟的蔬菜含纖維約3-4克，壹個網球大小的水果含纖維約2克)。攝入足夠的纖維可以促進胃結腸反射，使胃排空，促進腸道蠕動，產生排便感。早飯後排便有益健康。如果不吃早餐或者沒有攝入足夠的纖維，很容易出現便秘，導致毒素堆積，甚至長痘。碳水化合物為身體活動提供能量。建議攝入含纖維的復合碳水化合物，如燕麥、紅薯、全麥面包等，為身體提供長期穩定的能量，穩定血糖，幫助腸胃蠕動。
紅薯和全麥面包是優質的碳水化合物來源。？Yellowfingers:壹分鐘吃早餐很方便。針對臺灣省工作繁忙的人，大多在外面買高熱量但低營養的早餐，營養師林若君表示:針對現代人忙碌的生活，上班族可以提前隔天準備早餐，或者選擇營養均衡。“壹分鐘健康早餐”奶昔的選擇，既能節省時間，又能照顧健康。無論他們有多忙，都可以用壹頓營養均衡的早餐迎接壹整天的挑戰！
早上的鍛煉絕對不能空腹進行。建議起床後補充含蛋白質和碳水化合物的早餐，最好是流質易消化的飲料。近年來，隨著體育氛圍的增長，越來越多的人早起鍛煉。康寶萊營養顧問委員會高級經理、運動和營養專家達納·瑞安博士表示，早起鍛煉不僅可以讓生活更規律，鍛煉更好，保持頭腦清晰，更高效地規劃時間，還可以讓人在壹個地方感受到運動時分泌的內啡肽。但剛起床時血糖濃度低，體力差。如果不補充適當的營養，可能會造成不可持續的運動、頭暈甚至消耗肌肉的反應。Dana Ryan博士建議鍛煉者永遠不要在早上空腹鍛煉。建議起床後補充含蛋白質和碳水化合物的早餐，最好是流質易消化的飲料，但應避免高纖維食物，以免腸胃不適。蛋白質中，乳清蛋白是幫助增肌減脂的主要成分。早飯後壹個小時左右，就可以開始運動了。運動後可以補充蛋白質、纖維和碳水化合物，如香蕉牛奶配雜糧面包，補充接下來工作所需的營養，以“80%營養+20%運動”的原則開始精力充沛的壹天。
康寶萊營養顧問委員會高級經理、運動和營養專家Dana Ryan博士，何富寶亞太健康之旅。