“皮蛋瘦肉粥”——這是廣東當地著名的傳統小吃。主要是用皮蛋和瘦肉，配以米飯和壹些配料烹制而成。因其味道鮮美、特色獨特、營養豐富而深受大眾喜愛。目前也是家常粥。下面進入大家最喜歡的林大觀的教學時間。
皮蛋瘦肉粥的正確美味方法——特點:鮮香可口，鹹淡適口，方法分析透徹，淺顯易懂。食材:大米100g，皮蛋1，瘦肉100g。
配料:姜1，蔥1。
調料:水、料酒、香油、熟油(熟食用油放涼)，鹽適量。
開始做飯—
第壹步“泡飯”:所有材料準備好後，取壹個碗，將100g的大米洗兩遍，瀝幹水分，放入碗中，加入半勺鹽和半勺香油，用筷子攪拌1分鐘，直至入味，靜置腌制10分鐘。
第二步“加工食材”:可以壹邊腌制米飯壹邊加工食材，皮蛋去殼切丁，生姜去皮切絲，韭菜去根切末備用(瘦肉暫不切)。
第三步“開始煮粥”:大米腌制好後，開始煮粥，出鍋，加入清水600g左右，大火燒開。煮沸後，將腌制好的大米倒入鍋中，轉小火煮粥。炒菜的時候需要隔壹段時間用鍋鏟攪拌壹下，避免粘鍋底，同時也需要30分鐘左右的時間才能把米油煮的更好。
第四步“腌制瘦肉”:煮粥的時候可以處理瘦肉。瘦肉洗凈瀝幹，換刀切成肉絲放入碗中。加入1小勺料酒、半小勺醬油、少許鹽和半小勺熟油，拌勻，腌制10分鐘。
第五步:“加入配料”:待粥煮至適當稠度時，加入瘦肉絲、皮蛋丁、姜絲和壹大半蔥花，用鍋勺快速拌勻，繼續煮約10分鐘。
第六步“調味出鍋”:最後出鍋前，加入適量的鹽和剩余的蔥花拌勻即可出鍋。
制作圖:這樣壹款味道非常鮮香鹹味的皮蛋瘦肉粥就做好了。看起來有食欲嗎？
——“妳問我答”——1。大米為什麽要先用鹽和香油腌制10分鐘？(關鍵點)
答:為了提前讓米飯吃起來更香，..........保證了最終做出來的粥更加美味。
原因:因為大米經過兩次淘洗，水分充足，所以加入適量的鹽可以很好的滲透到大米中，讓大米提前入味。其次，加入香油也是壹個重點，可以鎖住米飯腌制過程中的水分，防止米飯被鹽漬脫水，同時給米飯帶來香油的香味，讓最後煮出來的粥更加美味。
2.為什麽瘦肉不是先切而是後切？
答:..........想把這美味的皮蛋瘦肉粥做的更完美。
原因:因為粥本身時間就比較長，至少半個小時。瘦肉切的太早，可能會脫水更多，導致最後熟的瘦肉幹了，吃柴火，而且因為瘦肉還需要腌制，切的太早就更難了。
3.為什麽需要腌制瘦肉？
答:..........無味且未經高溫消毒。
原因:瘦肉本身並不比肥肉好，水分相對較少。如果不腌制瘦肉，壹起放在鍋裏煮，最後調味的瘦肉就很難再吃到鹽了(因為是在湯裏，鹽會被湯提前吃掉)，味道會比較清淡，沒有特色，沒有粥，所以壹定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉不需要加太多調料。加少許料酒去腥增香，取半勺醬油萃取。
4.為什麽粥煮稠的時候都要加瘦肉，皮蛋，姜絲，蔥花？妳不能早點加入嗎？
答:當然，..........可以，但是肉絲也會被煮幹，其他食材的味道會被沖淡。
原因:皮蛋鹹，有壹種特殊的味道。如果加的太早，皮蛋的味道會完全融入粥裏，如果直接吃，皮蛋的味道會很淡，不太好吃。其次，肉絲本身是為了保持嫩度而腌制的。如果加的太早，肉自然就熟了，所以壹定要晚加，晚加的食材才能保留足夠的鮮香和口感，而且
——“皮蛋瘦肉粥小貼士:
(1)泡飯加香油，瘦肉加熟油。不要犯錯誤。
(2)生姜可以給這種粥帶來壹種特殊的味道。可以加還是必須加？
(3)蔥花壹定要留壹小部分最後加入，這樣這個皮蛋瘦肉粥才能更美味。
結論其實這個皮蛋瘦肉粥不僅好吃，而且營養豐富。老人小孩都推薦。試壹次！好吃吧。