原因可能在於氣候、飲食結構、宗教和進食方式。
常見的印度套餐拼盤Thali，壹般包括很多種醬hu料hu
印度地處南亞，氣候炎熱。在高溫氣候下，食物很容易變質，為了防止變質，就需要通過腌漬保存食物（泡菜），或者在烹飪過程中加入大量香料（因為香料往往有著防腐和殺菌的作用），另壹方面，高溫使人食欲下降，因此也需要使用香料增加食物的風味，或者通過油炸增強人們的食欲（看過印度攤販視頻的應該會對印度的油炸印象深刻）。
研究顯示，早在4600年前的印度河谷文明時期，印度的先民就已經開始在飲食中加入大量香料。在這種自然環境下，將食物充分煮透，做成糊狀，並加入大量香料，能夠充分釋放香料的香氣，殺滅細菌，延緩變質，提高食物的風味，使之更能下飯。這是種非常自然的選擇。
埃塞俄比亞的Injera，多孔的發酵大餅，同樣配著糊狀的醬料食用
另壹方面，印度農業不發達，人們的飲食以面餅、米飯等主食為主。這些主食味道寡淡，而口味濃重的糊糊能夠給主食增添不少風味，使之下飯。其實在農業不發達的古代，以及當代大部分以手進食的國家中，糊糊（或者說醬料）都是最常見的食物之壹，比如埃塞俄比亞的Injera，吃法就跟印度的Thali非常相似。固形物有限的糊糊可以節約糧食，養活更多人口。
很多歐洲湯，比如上圖的Salmorejo湯都很濃稠，從外觀上看，它們和印度的糊糊也有些接近
在刀叉等餐具普及，以及農業技術和生活水平發展起來之前，歐洲普通百姓每天的飲食往往也是糊狀的粥、湯以及燉菜。類似上圖的濃湯或者亂燉，加上粥或者面包（其實古代面包也不常見，由於制作工序相對復雜，粥才是更常見的平民食品），就是普通百姓的壹餐了。
印度長粒米、脆餅配上豆子做的Dahl
此外，印度是個宗教氣氛濃厚的國家。誕生於印度的印度教、佛教、耆那教都強調不殺生，因此大部分印度人都以素食為主食。要把素食做得好吃（且不容易變質）其實並不容易，加入大量香料並做成糊狀，是很普遍的做法。缺乏肉類的印度人需要通過鷹嘴豆等豆類補充蛋白質，煮到糊狀的豆類配上各種香料，既開胃，也能補充蛋白質，因此這類被稱為Dahl的豆泥，也成為印度食物中非常重要的壹種。
用手進食的印度女子
最後，在印度的飲食文化中，人們認為進食是壹種感官活動，觸摸是體驗的重要環節。印度傳統醫學阿育吠陀的創始人Charak Sanhita認為，進食過程需要調動人類的五感，要聽、聞、看、觸摸、品嘗。通過自己的手，就可以更直接地感受食物的溫度與風味。因此印度人習慣以手進食，糊狀的醬料，非常適合蘸取管飽的大餅或米飯食用。如果說在遠古時代，用手進食只是迫不得已的選擇，那到了21世紀，依舊習慣用手進食，只能說是文化的原因了。
美洲原住民Yurok人的勺子
*.有意思的是，中國不僅是筷子的誕生地，最早的叉子也誕生在中國。勺子在新石器時代末期就已經誕生，因此有著燦爛文明的古印度，竟然沒有用餐具輔助進食的傳統，確實很有趣。
不過，並不是所有的印度菜都是糊糊。比如咖喱餃samosa，各種坑窯烤制的肉類，泡菜（沒錯印度也有泡菜），印度香飯，主食中的各種餅，各種油炸小點心，這些都不是糊糊。
比起糊糊來，印度菜更明顯的特征，不應該是各種各樣的香料麽？至少在印度人自己的眼中，印度是世界飲食多樣性最強的國家之壹，因為成百上千的香料，有著成千上萬種搭配方式。