豆豉作為我國傳統的發酵豆制品調料，在市場上壹直很紅火。據歷史文獻記載，豆豉的制作最早是從江西太和流傳下來的，後來經過技術的不斷發展和完善，慢慢傳入各省，甚至流傳到其他國家，銷量壹直特別好。豆豉，其實就是以大豆或黑豆為主要原料，經各種曲黴菌或細菌蛋白酶分解發酵而成。味道鮮鹹，風味獨特。
因為豆豉的主要原料是大豆或黑豆，所以豆豉富含多種蛋白質和氨基酸，還具有壹定的保健功能。正是因為它的口感和功效極佳，才流傳至今。但是，豆豉的制作過程並不是特別簡單。生產過程中稍不註意，豆豉的質量就會下降，甚至會發生黴變。所以，想在家自制豆豉，還是有很多關鍵點需要註意的。如果有朋友想學習如何在家烹飪美味的豆豉，讓我們看看邊肖介紹的方法。我的方法是傳統的農民方法，比較簡單實用。朋友們趕緊看看吧。
自制豆豉。
所需的配料是水、鹽、大豆、醬油曲和面粉。
方法和步驟
1.第壹，選擇質量較好的大豆，盡量飽滿。選好黃豆後，用清水浸泡壹晚。壹夜之後，將黃豆徹底洗凈後取出備用。
2.接下來把鍋裏的水燒開，把黃豆放在蒸籠上蒸壹個小時，直到完全蒸熟。黃豆蒸熟後，取出放在通風處晾涼備用。
3.接下來，拿出壹個碗，加入適量的醬油曲和面粉，然後用勺子攪拌均勻。攪拌均勻後，將混合物盡可能均勻地灑在黃豆上，盡量讓每壹顆黃豆都沾上醬油曲和面粉的混合物。
4.接下來取出烤盤，先在底部鋪上壹層烤紙，再將拌好的黃豆放在烤紙上。然後把裝滿黃豆的烤盤放在室溫下發酵，當黃豆變成亮黃色，沒有刺激性氣味時，說明已經發酵好了。
註意發酵的時候，如果聞到刺鼻的味道，說明發酵溫度過高，要給黃豆壹些熱量。而且如果發酵過程中大豆表面有很多黃綠色的黴菌，不用擔心，這是正常現象。
5.接下來，把鍋裏的水燒開，加入適量的鹽。水燒開後關火，然後讓鹽水冷卻。
同時準備壹個幹凈無油無水的瓶子，確保瓶子非常幹凈沒有汙染，否則會導致豆豉變質。
6.瓶子準備好後，將冷卻的鹽水倒入瓶中，然後將發酵好的黃豆倒入瓶中，充分攪拌後放在陽光下曬幹。晾的時候註意隔天攪拌壹下。十天左右就可以把豆豉倒出來，洗幹凈放在太陽下曬幹，這樣豆豉就做好了。
技巧
1，裝豆豉的容器壹定要非常幹凈，這是豆豉制作成功的關鍵。
2.溫體質、血瘀體質的朋友不宜吃豆豉。
據說抗美援朝期間，中國曾經為誌願軍生產了大量的豆豉，不僅增加了他們的食欲，還補充了他們的營養，對誌願軍的身體健康也起到了壹定的作用。因此，豆豉不僅是壹種傳統風味食品，更是壹種民族情懷，是壹種具有重大歷史意義的食品。而且關於豆豉的烹飪方法也越來越多。無論是豆豉燜排骨，還是豆豉水煮魚，味道都特別好，也是很多餐廳的必點菜品。
今天，邊肖向妳介紹自制豆豉的方法，這也是我的祖母在我的家鄉教的。她的做法很傳統很正宗，做出來的豆豉特別好吃，不容易壞。如果朋友們喜歡吃豆豉，不妨按照我給大家分享的方法，自己在家做。不僅安全衛生，而且非常好吃。