練習步驟:
1.準備好所需材料，將五花肉去皮的壹面用火烤熟，然後刮幹凈。最好選五花肉，就是五花肉，也叫“軟五花肉”，肥瘦層層，比例接近，不膩不柴。
2.鍋中加入冷水，將五花肉放入冷水中焯壹下，水開後加入1湯匙料酒，撇去浮沫，煮5-6分鐘。將五花肉焯水可以去除五花肉中的血沫，從而去除腥味，做出來的肉沒有腥味。
3.取出五花肉，瀝幹水分，趁熱在五花肉表面刷壹層紅燒醬油，給五花肉上色，這樣炸出來的五花肉顏色更好。
4.鍋中加入油，加熱至五六成熱，放入五花肉，蓋上鍋蓋防止漏油，煎至鍋內無響聲。期間多搖幾下鍋，防止皮粘鍋底，將皮煎至起皺呈金黃色，去掉鍋蓋，翻過來，煎1分鐘，取出五花肉。
5.準備調料，蔥切段，姜切片。
6.鍋裏加壹點油，繞著炒鍋轉，讓油蓋住整個炒鍋。等到油溫變熱，再倒入冰糖，冰糖快速打碎。繼續用小火攪拌冰糖，使其完全液化。冰糖融化後，壹開始會冒泡，後來慢慢變成黃色的小泡泡。隨著溫度的不斷升高，黃色小氣泡變成黃色泡沫，加熱後顏色變成紫紅色。這個時候妳會聞到焦糖的香味，糖色會炸。準備鍋蓋，馬上倒入半碗熱水，馬上蓋上鍋蓋，防止油濺。打開鍋蓋，把糖色煮開，倒出待用。
7.鍋裏加壹點油，加熱。加入蔥、姜、辣椒、大料、香葉、桂皮、幹辣椒翻炒出調料的味道。
8.倒入熱水，水量與五花肉齊平。然後加入炒好的糖色、紅燒醬油、生抽、料酒、鹽，燒開。蓋上鍋蓋，轉小火燜半小時左右。
9.時間到了之後，把五花肉拿出來晾涼，切成半厘米左右厚的大塊。
10.加入紅燒醬油，生抽，五香粉，蠔油，4-5大勺煮好的肉湯到壹個大碗裏，攪拌均勻備用。
11.將肉片放入準備好的汁液中，攪拌均勻，使每壹塊肉都沾滿汁液。
12.將肉片皮朝下，壹片壹片地放入壹個大碗中，並壓實。打包後倒入剩下的湯，放上蔥花和姜片，用保鮮膜蓋好，防止蒸汽滴入碗中。
13.把蒸鍋裏的水燒開，把大碗放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸1小時左右。
14.蒸的時候，把油菜洗幹凈，然後把每顆油菜切成4塊。
15.鍋中加水煮沸，加入少許鹽和幾滴油，然後將油菜焯壹下。水開後，將油菜煮1-2分鐘，油菜變成深綠色。取出，放入冷水中，瀝幹備用。
16.時間到了，拿出蒸肉碗，把碗裏的汁倒出來，用盤子蓋好碗，把碗倒扣在盤子上，拿出碗，在鹵肉周圍放壹圈菜籽，把倒出來的汁加入鍋裏，燒開，倒入適量水澱粉勾芡，勾芡汁。
梅菜紅燒肉所需材料:五花肉1.5kg，梅菜幹1小碗，油鹽適量，蔥1，姜1，辣椒十幾個，八角1，幹辣椒2個，料酒2大勺，五香粉1小勺。
練習步驟:
1.最好選擇五花肉，也叫“軟五花肉”。層次有肥有瘦，比例接近，不膩不柴。
將梅幹放入碗中，加入溫水，浸泡15-20分鐘，撈出瀝幹備用。
2.鍋中加入冷水，放入五花肉焯壹下。水開後撇去浮沫，煮5-6分鐘左右。把五花肉裏的血煮掉，取出五花肉。
3.鍋中加水燒開，放入五花肉，放入蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒、料酒，中火煮沸，煮半小時，直到五花肉可以用筷子輕松插入。
4.取出五花肉，放在盤子裏，抹上壹層紅燒醬油，給五花肉上色。
5.鍋裏放油，放入涼油的五花肉，蓋上鍋蓋防止油濺，炸到鍋裏沒有響聲。期間多搖幾下鍋，防止皮粘鍋底，去掉鍋蓋，翻面，煎1分鐘，取出五花肉用清水浸泡15分鐘左右。
6.將炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大塊。
7.讓我們調整果汁。將生抽、紅燒醬油、蠔油和料酒倒入大碗中，然後加入鹽、五香粉、白胡椒粉、糖和2大勺煮肉湯，拌勻。
8.將五花肉切片放入準備好的醬料中拌勻，使每塊五花肉都被醬料包裹。
9.拿壹個不銹鋼小鍋，把五花肉皮放下來，壹張壹張地碼在鍋裏，碼得更緊，把剩下的汁倒出來。
10.把泡好的梅菜蓋在五花肉上，把保鮮膜鋪在盆口，四周紮緊。
11.蒸鍋加水燒開，將盆放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，燒開，蒸約1小時。
12.時間到了之後，把蒸好的肉碗拿出來，用盤子蓋好碗，把碗倒過來放在盤子上，把碗拿出來，把肉放在上面，把梅菜晾在下面，用蔥花或者香菜裝飾壹下，就做出了壹個紅潤、肥而不膩的梅菜紅燒肉。
紅燒肉所需材料:五花肉500g，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，花椒10片，大料2顆，料酒1大勺，紅燒醬油1大勺，生抽1大勺，冰糖65438。
練習步驟:
1.準備好所需材料。豬肉要五花肉，把五花肉切成3厘米見方左右的塊，鍋裏加水，五花肉淋上涼水。這壹步要用冷水，這樣可以去除五花肉中的血、粘液、雜質和腥味，也可以去除五花肉中多余的油脂，這樣五花肉會少壹些油膩，沒有腥味。
2.燒開水。在焯水的過程中，要經常翻動豬肉塊，這樣可以讓豬肉表面受熱更均勻，同時也可以讓豬肉裏的血壹點壹點的流出來。然後在熱燙的過程中，用勺子把浮沫撈出來。將豬肉徹底焯4-5分鐘。如果焯水時間過長，會讓豬肉吃起來很硬。取出五花肉，瀝幹水分備用。
3.將鍋用油加熱，放入冰糖，最好是冰糖，因為炒出來的冰糖顏色更紅更鮮艷，而且能使菜的味道更爽口。小火融化冰糖，用勺子攪拌。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高，開始發生焦糖化反應，黃色氣泡出現又迅速消失。此時糖色屬於嫩糖色，繼續加熱，第二次冒泡，棕色，五花肉快速翻炒，五花肉翻炒上色。
4.加入蔥、姜片、蒜、花椒、大料，快速翻炒均勻，倒入紅燒醬油、老抽、料酒，翻炒均勻。倒入熱水，這壹步要用熱水，以免溫度突變導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。不然肉很緊，熟了也不容易爛。水不要超過豬肉，水要壹次加完。期間最好不要加水。如果要加水，也要把水加熱，盡量少加水。
5.大火把湯燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉40-50分鐘。燉肉的時候用小火把豬肉的脂肪充分煮開，這樣吃起來就不油膩了。時間過後剩壹點湯的時候，加鹽調味，然後用大火收汁。註意不要糊鍋，這樣壹盤色香味俱佳的紅燒肉就做好了。
東坡肉的配料:五花肉1000克、鹽、蔥1、姜1、蒜2瓣、雕酒250克、醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、澱粉水。
練習步驟:
1.鍋中加水，將五花肉放入冷水中焯壹下。水燒開後撇去浮沫，煮10分鐘，取出放涼。
2.將五花肉切成4x4cm見方，用細繩將肉塊打成十字結，口朝下紮。
3.將蔥段、姜片、蒜粒鋪在砂鍋底部，防止炒菜時皮粘鍋底。將肉塊皮朝下放入砂鍋中。
4.倒入雕花酒、醬油，加入冰糖，倒入適量的水。肉面不過關，大火煮開，小火燉60分鐘。
5.時間到了，加鹽調味，把肉塊翻過來，繼續小火燉30分鐘。時間到後，取出肉塊，放入盤中，放入蒸籠加水燒開，放入盤中蒸30分鐘。
6.時間到了之後，取出盤子，倒入紅燒肉的原汁。
五花肉所需材料:五花肉1.5斤，甜面醬30g，鹽，蔥1，姜1，大料2，香葉3-4，桂皮1，茴香2-3g，草果1。
練習步驟:
1.鍋熱冒煙不放油，來回摩擦五花肉的皮幾次，使皮的顏色變黃，可以去除皮膚的毛囊和汗腺的腥味。然後放在溫水裏，用鋼珠把皮的棕色部分磨掉，再把肉洗幹凈。
2.將五花肉切成約1.5cm厚的大塊。
3.準備好調料，蔥切段，對半切，姜切片。
4.將切好的肉片放入容器中，加入甜面醬、紅燒醬油、生抽、鹽、料酒，抓勻調料，使每塊五花肉表面都沾滿醬汁，蓋上蓋子腌制2小時。腌制後，如果怕煮的時候五花肉散開，可以用幹馬立安草紮兩次五花肉，這樣煮出來的五花肉就不會散開了。
5.準備壹個砂鍋，先在砂鍋底部放壹些小蔥和姜片，這樣不容易糊鍋底。把五花肉皮朝上，壹塊挨著壹塊放在砂鍋裏，在五花肉中間放點蔥片姜片，倒入剩下的臘肉的湯。
6.將調料放入烹飪盒中，或放入紗布袋中，放入砂鍋中，加入2-3顆冰糖，加入清水，並加入1湯匙料酒，用大火燒開，蓋上砂鍋，小火慢燉。
7.小火慢燉，保持微開即可，燉2小時至2.5小時，時間到後即可食用。
紅燒豬肉粉條所需材料:五花肉500g，粉條1根，油鹽適量，蔥1根，姜2片，蒜2瓣，花椒10根，大料1根，料酒1湯匙，紅燒醬油1湯匙。
練習步驟:
1.粉絲提前用溫水泡2-3小時，泡到沒有硬核為止。
2.把五花肉皮刮幹凈，然後切成兩厘米見方的小塊。
3.鍋中加水，放入涼水中的五花肉，煮5-6分鐘，撇去浮沫，撈出五花肉備用。
4.鍋放油燒熱，放入糖翻炒至糖變成褐色，放入五花肉，將五花肉翻炒上色，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻。
5.倒入熱水。如果不吃豬肉，加入料酒、醬油和糖，大火燒開，小火燉40分鐘。
6.時間到後，放入粉絲，加入鹽，繼續燉10分鐘，將粉絲燉至透明。