1，促進血液循環
橄欖油可預防動脈硬化及其並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭和腦出血。阿耳特彌斯·西莫普勒斯博士撰寫的《歐米茄健康簡單長壽計劃》壹書中提到，食用油中的歐米茄-6脂肪酸會使動脈收縮，迫使心臟超時工作，導致高血壓。橄欖油中的ω-3脂肪酸可以增加壹氧化氮(壹種重要的化學物質)的含量，並放松妳的動脈，從而防止高血壓引起的動脈損傷。此外，ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血栓的形成。首先，可以降低血小板的粘度，使血小板和纖維蛋白原不容易纏結；其次，ω-3脂肪酸可以減少纖維蛋白原的量，大大降低血栓形成的概率。
2.改善消化系統的功能
橄欖油含有高於任何植物油的不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E、F、K等脂溶性維生素和胡蘿蔔素、抗氧化劑等成分，不含膽固醇，因此人體消化吸收率極高。具有降低胃酸、預防胃炎和十二指腸潰瘍的作用。還能刺激膽汁分泌，加劇胰酶活性，降解油脂，被腸粘膜吸收，從而減少膽囊炎、膽結石的發生。還具有潤腸的作用，長期食用能有效緩解便秘。
3.保護皮膚
橄欖油富含角鯊烯和對皮膚親和力極佳的必需脂肪酸，能快速吸收，有效保持皮膚彈性和滋潤；橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E、K、A、D和酚類抗氧化劑，能消除面部皺紋，防止皮膚衰老，保護頭發，防止手腳皸裂，是壹種可食用的美容護膚品。此外，在皮膚上塗抹橄欖油可以抵抗紫外線，預防皮膚癌。
4.改善內分泌系統的功能
橄欖油可以提高機體的代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和omega-3脂肪酸，omega-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性。細胞膜中不飽和脂肪酸含量越高，其雙鍵越多，活性越強。六個雙鍵的DHA是最不飽和的脂肪酸，使細胞膜最活躍。活性強的細胞膜上胰島素受體越多，對胰島素就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸，新陳代謝會更加正常，肥胖和糖尿病的概率也會降低。最新研究結果表明，健康人群食用橄欖油後，葡萄糖含量可降低12%。因此，橄欖油成為防治糖尿病的最佳食用油。
5.對骨骼系統的益處
橄欖油中的天然抗氧化劑和omega-3脂肪酸有助於人體吸收鈣、磷、鋅等礦物質，促進骨骼生長。此外，ω-3脂肪酸有助於維持骨密度，減少自由基(高活性分子)引起的骨質疏松。
6、抗癌效果
因為橄欖油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸可以減少癌癥從血液中提取的亞油酸的量，使癌癥戒掉了壹種非常需要的營養物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸競爭癌癥代謝所需的酶，使癌細胞的細胞膜更加不飽和，容易被破壞，從而抑制腫瘤細胞的生長，降低癌癥的發病率。因此可以預防某些癌癥(乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌):此外，ω-3脂肪酸(多不飽和脂肪酸)還可以增加放化療的療效，通過自由基(高活性分子)的爆炸攻擊細胞膜殺死細胞。當細胞膜受到足夠的破壞時，癌細胞就會自我毀滅。ω-3脂肪酸使細胞膜更容易受到自由基的攻擊，從而增加化療和放療的療效。
7.輻射防護
因為橄欖油含有多酚和脂多糖，還具有防輻射的作用，所以橄欖油常被用來制作宇航員食品。經常使用電腦的人認為它是保健和護膚的好產品。長時間使用電腦前，可以用橄欖油按摩臉部和眼睛，也可以使用富含橄欖油的沐浴產品達到同樣的效果。請註意，由於橄欖油和月桂油的含量不同，防輻射效果也不壹樣。
8.抗衰老
橄欖油的諸多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素則起著代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助於美化人的外貌，減少皺紋。實驗表明，橄欖油中所含的抗氧化劑能消除體內自由基，恢復人體器官健康，防止大腦衰老，延年益壽。
9預防心腦血管疾病
橄欖油可以在許多方面保護心血管系統。①可通過降低同型半胱氨酸(壹種可損傷冠狀動脈壁的氨基酸)來預防炎癥，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內壹氧化氮的含量來舒張動脈，降低血壓。③橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以降低LDA膽固醇的氧化。④橄欖油中含有壹種叫角鯊烯的物質，可以增加HDL(好膽固醇)的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量。體內高密度脂蛋白膽固醇越多，動脈中氧化的低密度脂蛋白膽固醇就越少。最新研究證明。中年男性服用橄欖油後，平均膽固醇下降13%，危險的“壞”膽固醇下降21%。⑤橄欖油可以通過增加體內ω-3脂肪酸的含量來降低血栓形成的速度。
10橄欖油與血壓
高血壓是指動脈高血壓。當人體血壓讀數保持在140/90毫米汞柱以上時，為高血壓。高血壓是動脈硬化發展的主要危險因素之壹。與高膽固醇、吸煙、肥胖、糖尿病壹起被稱為發達國家的主要健康問題。像其他危險因素壹樣，生活方式對高血壓有直接影響。四分之壹的成年人有高血壓。高血壓會增加過早死亡的風險，因為它會損害人體動脈，特別是向心臟、腎臟、大腦和眼睛供血的動脈。
我不確定地中海飲食中的哪些成分對降低血壓有作用。然而，有證據表明，在飲食中加入橄欖油(不改變任何其他形式)確實有降低血壓的作用。經常食用橄欖油會降低收縮壓和舒張壓。有證據表明，當食用橄欖油時，可以減少抗高血壓藥物的每日劑量。這可能是由於多酚引起的硝酸減少。
11，抗菌消炎
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，也就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白膽固醇，壹種在我們血液中流動的好膽固醇，減少壞膽固醇。還具有消炎作用，對血管和關節有好處，富含具有抗癌作用的植物醇類和多酚類物質。