打蛋清大概是要做蛋糕了，打發完的蛋清會變成壹團白色綿密的鮮奶油是甜點上的美貌加持。但是如果手上沒有打蛋器，打蛋清不是壹件輕松的活，下面小編整理的打發蛋清的正確方法?打蛋清3個省時又省力小技巧?
傳統的打發奶油方法前提示：
沒有電動打蛋器怎麽打蛋清的方法技巧，省時又省力
1.冷凍：打發冷凍的奶油會更快變得蓬松，所以要確保徹底冷凍奶油和需要用到的工具，包括打發時裝奶油的容器以及打發的工具。
2.調味料：等到奶油打發至妳想要的厚度時加入調味料，甜味的可以加入糖、蜂蜜、楓糖漿等，這時候也可以慢慢加入像香草香精、豆蔻幹籽、玫瑰水或者橙花香水等調味料。
無需電動攪拌器打發鮮奶油的三個小技巧：
1.打蛋器
將奶油倒入大攪拌盤中，用最大的打蛋器來打發。氣球狀的打蛋器是最理想的，它可以加速整個打發的過程。
2.叉子
沒有打蛋器?在緊急關頭，叉子可以代替打蛋器。用叉子打發奶油會比用打蛋器打發奶油混入更少的空氣，所以需要壹定時間才能使奶油形成蓬松的山峰狀。
3.玻璃瓶
將奶油倒滿半瓶玻璃瓶，放入壹個幹凈的軟木塞(白葡萄酒酒瓶的軟木塞可放置奶油變色)，然後緊緊擰上蓋子，用力搖晃玻璃瓶，直至奶油達到妳想要的厚度。
如何正確打發蛋白!
1.確認打發蛋白的所有工具都要幹凈，是的，包括妳的雙手。盛放蛋白的容器以及打蛋抽要無水無油。蛋白液也不能混有壹絲蛋黃，否則蛋白就無法打發了。
2.選擇器具時：最好選用銅制盆具，因為攪打過程中銅釋放出的微量酸性物質有穩定蛋白霜的作用，因此打發後蛋白液體積會比使用其它標準容器的蛋白液要多出1/3倍。
其次是不銹鋼盆具，也可以按照每2個蛋白加入1/4小勺它它粉來幫助打發蛋白液。白醋或檸檬汁也有同樣效果，用量和它它粉壹樣。塑料和玻璃器皿都不是理想的盆具。塑料器皿即使徹底清洗後，還是會粘附油水。玻璃器皿因為過滑導致蛋白液很快從盆邊滑落。而鋁制品就完全應該避免使用了，因為鋁會使蛋白變灰。
3.新鮮雞蛋制作蛋糕是不二選。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了。那麽入烤箱烘焙，就不會膨脹了。
Ps：將雞蛋放入含有少量食鹽的水裏，沈得越快，表示越新鮮。如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
冰雞蛋較易分開蛋黃蛋白，而室溫的雞蛋較容易打發。所以從冰箱取出雞蛋後就可以立馬分開蛋白蛋黃，蛋白液中絕不能沾到壹絲的蛋黃。蛋白回至17-22度左右的室溫打出的蛋白液體積最理想。
4.在挑選打蛋器的時候，要註意選擇蛋抽，挑用鋼圈數較多的蛋抽。蛋抽鋼圈數愈多愈容易打發，螺旋型會比直形更容易。攪打蛋白的速度要從低速漸漸到中高速，如果壹開始就高速攪打，那麽蛋白霜體積不夠大且因為泡沫過大而不穩定。
5.專業蛋糕師建議在蛋白還呈現黏液狀時加入壹小撮食鹽。這樣不僅提味，而且蛋白比較容易攪打。蛋白加入塔塔粉、檸檬汁或是白醋壹起進行打發。有助於打發的蛋白變得蓬松、穩定!
6.蛋白打發包括：
粗泡狀：泡沫較粗大，蛋白液還較渾濁。
濕性發泡：蛋白經攪伴後漸漸凝固起來，蛋白開始有光澤，呈柔軟綢緞狀，提起打蛋器，有個2-3厘米尖峰彎下。濕性發泡用來制作天使蛋糕就它最合適。
中性發泡：蛋白很有光澤，就像鮮奶油般的順滑，提起打蛋器，蛋白尖峰還是有些彎度。
硬性發泡：蛋白還是有光澤，蛋白峰呈現堅挺狀。這個階段的蛋白霜可以用來制作戚風蛋糕。到這各階段要格外註意，因為只需要10來秒，蛋白就會因為攪打過頭而無光澤了，取而帶之的就是棉花狀和結球狀蛋白了。攪打過頭的蛋白霜可以試試添加壹個蛋白進去打成硬性發泡。不過這種方法也不是每次都奏效的。
Ps:蛋白霜打好後，最好是立刻使用，因為蛋白在5-6分鐘後就會開始出水了。
步驟簡述：分離蛋清--打成粗泡--打成細泡--呈軟性泡沫(彎鉤狀)--硬性泡沫(直立三角尖)
分離蛋清
慢速打成粗泡，加第壹次砂糖，繼續打呈細膩的泡沫加第二次糖及第三次糖。
打發成軟性泡沫此時狀態呈彎鉤狀，象只漂亮的白天鵝
打至硬性泡沫此時的狀態，呈直立的三角形小尖。將打蛋盆倒過來不流動。
小帖士：
1打發蛋清用的器具，不能沾有壹滴水和油，否則打到天黑也打發不起來。打蛋器，切記打蛋盆忌沾水和油。
2砂糖的用量不要輕易改動。砂糖不僅可提加甜味，更有乳化作用，可以讓蛋清更好更快打發成固性，使蛋糕口感細膩。砂糖要分次加，忌壹次全部倒入，那樣不易將糖融化。
3蛋清打到細泡後，會逐漸形成固性，這個時期要勤提起打蛋頭，看蛋清的狀態。呈彎鉤狀為軟性泡沫;呈直立三角尖呈硬性泡沫。軟性泡沫打至硬性泡沫時的狀態轉換非常快，幾秒鐘的時間就會轉性，如果狀態到達要求，即刻收手。千萬不可以想象多打幾下會更好，蛋清狀態轉變是瞬間的，需要軟性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕會容易開裂，口感硬。硬性泡沫打過頭就不能用了，會呈豆腐渣狀。切記打到位，立刻收手。
4特別要註意的假打發，蛋清要打發過程中，總會有壹部分先成固體，泡沫比較輕，會浮在表面，液性泡沫被沈在下邊，查探蛋清打發狀態，壹定要用打蛋頭，均勻在盆裏攪動幾圈，底部與上部蛋清能混合在壹起，再提起打蛋頭看狀態，這個時候提起蛋頭看狀態就比較確切了。
5打發蛋清要有耐心，如果沒有打到要求的狀態時，不管已經打了多久，要求的狀態沒有出現就要打下去，如果沒有打到位，進行下壹步的操作，蛋糕就會失敗，且沒有可以挽救的步驟。蛋糕就是用攪入空氣的泡沫支撐，沒有足夠的硬性，蛋糕很容易塌陷和回縮。切記蛋清壹定要打到位，不打到位壹直打，那個狀態是壹定會出現的。
6蛋白在打發完成前，加幾滴白醋，會使蛋清打發更堅挺。