葛根，號稱“千杯不醉”。飲酒前或飲酒後，服用熱葛花水，酒就會變得類似白開水。
謠言:
目前市場上有各種各樣的葛花，產品介紹赫然寫著“醒酒不傷肝”，原理是葛花水和酒可以共同作用，使酒變得像開水壹樣，有解酒的作用。葛根真的有千杯不醉的功效嗎？
1.葛花宿醉靠什麽？
葛藤又名野葛，為豆科植物野葛的紫芽。研究發現，葛根中的皂甙和異黃酮具有抗氧化作用，對酒精中毒引起的肝損傷有保護作用。此外，葛花中所含的約0.001%葛根素(葛根中葛根素的含量為10 ~ 13%)被認為是解酒的有效成分，能加速酒精的分解，降低血液中乙醇和乙醛的濃度，從而起到解酒的作用。
根據葛根相關的科學文獻，在動物實驗[1]中發現，小鼠飲酒後血液中乙醇濃度降低，0.5 ~ 1小時後肝臟中乙醇脫氫酶活性明顯增強。可見其機理可能是通過抑制消化道對乙醇的吸收，從而起到有效的降酒解酒作用。在人體臨床實驗中，壹項對47例患者的臨床實驗[2]表明，用加味葛花朱傑湯治療重癥患者可以降低急性酒精中毒患者的炎癥因子水平，減少並發癥的發生，幫助患者更快恢復。這說明在壹些臨床試驗中，葛根制成的中成藥具有壹定的解酒作用。
二、“千杯不醉”言過其實。
雖然在某種程度上，葛根中的壹些成分起到了加速酒精代謝的作用，但單靠葛根是不可能做到千杯不醉的。
在上述小鼠實驗[1]中，實驗者先給小鼠灌服葛根提取物，30分鐘後再給小鼠灌服白酒，然後觀察醉酒小鼠的醒酒時間，測定小鼠血液中乙醇含量的變化。實驗結果表明，葛根水提取物對小鼠醒酒時間和血乙醇濃度無明顯影響，葛根乙醇提取物對解酒有壹定作用，但不明顯，飲酒240分鐘後血乙醇濃度變化明顯。
個別臨床實驗[3-4]確實證明葛花顆粒有效，但需要在醫生指導下根據經驗掌握劑量，壹般人是無法操作的。此外，加味葛花朱傑湯只是臨床試驗中的輔助藥物，它還將與其他解酒藥物聯合使用。只有各種藥物成分相互作用，才能達到解酒的效果。
第三，自己喝熱葛花水可能會中毒。
值得註意的是，河南省獲嘉縣中醫院的壹份臨床資料[5]報告了壹例葛根中毒病例:壹位66歲的老人因口服葛根15g浸泡在200ml水中，出現嚴重嘔吐和休克2小時。
在此提醒大家，葛根不是食物，但作為中藥，成分復雜，對其成分機理的分析還有待科學驗證。沒有專業醫生的判斷，不僅無法解酒，還可能有害健康。
畢竟，保護身體健康最好的方法就是少喝酒或者戒酒。如果壹定要醒酒，除了補充適量的水外，還可以選擇是食物且含有解酒營養成分的食物，如堅果、豬肉、芝麻等。盲目相信中藥解酒保肝，不遵醫囑服用，是不科學的。
參考資料:
[1]高、王、、夏榮光、；葛根和野葛根對急性酒精中毒小鼠的解酒作用:食品與生物技術雜誌，2012 06。
[2]、楊、、段、、張曉玲；加味葛花解酒湯幹預急性重度酒精中毒的臨床研究[J]:實用臨床醫學；2005年07期
[3]高秀霞、朱莉恩、王君平；加味葛花朱傑湯聯合納洛酮治療重度急性酒精中毒療效觀察:現代中西醫結合雜誌。
[4]梁富庭；用加味葛花解酒湯輔助治療重度酒精中毒50例；光明中醫
[5]範，，趙長林，1葛根中毒病例報告，湖北中醫藥雜誌，2001年。
辟謠專家:李卓思中，日本京都大學食品營養與功能食品博士。
評審專家:王，日本理化學研究所研究員。