配料:豆皮、豆泡、粉絲、薯片、魚丸、蟹柳、白菜、菊花。
方法:1，雞架，大骨熬湯3小時，做成老湯。
2、將小天鵝麻辣料加入湯中，繼續煮半小時，去渣，成為麻辣老湯。
3、將上述原料分別用水焯水。加入鹽、味精、雞精、糖、陳醋、孜然、芝麻、辣椒面、香油、花碎、麻辣高湯拌勻。
壹種川味麻辣燙的制作方法
食材:壹般能快速煮熟的食物可以用來做麻辣燙，葷菜可以選擇兔腰肉、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可以是蓮藕片、生菜、冬瓜、香菇、豆腐幹、大白菜、菜花、青菜。根據妳的愛好，可以增加或減少原料的種類和數量。
調料:鮮湯1500克，黃油胡椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油鹽各100克，永川豆豉50克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹興酒各20克，冰糖、生姜、草果、紹興酒各20克。
制作:①做湯。將炒鍋放在大火上，放油至六成熱，放入郫縣豆瓣醬，放入姜、花椒翻炒，放入鮮湯。然後加入豆豉、碎冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等。煮沸後，去除泡沫。(2)制作主料。將兔腰肉、鰻魚和鴨腸切成寬2厘米的方塊；將毛肚和喉嚨切成4厘米見方；午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，把原料串成30到40克左右的壹串。將湯鍋放在大火上保持微沸，將各種原料放入焯水系統，根據不同菜品的火候進行焯水。4蘸食。煮好的菜放在盤子裏，放辣椒面和鹽。根據自己的口味蘸食。
米粉做法1
食物準備
雲南米粉合適。豬肉(雞肉也可以)。香菇、香菇、平菇、黑木耳、竹筍等都適合。
數量。豌豆尖(可以用其他菜葉代替)。雞湯(其他高湯都可以)。壹塊姜。適量的鹽。
生產步驟
1，將米粉(我是半幹米粉)放入開水中，然後關火浸泡20分鐘左右(不能煮)。
2.竹筍在開水鍋中煮五分鐘左右後，撈出，用清水漂壹下。
3、豬肉切成極薄的薄片(能吃肥肉的人可以用五花肉)；豌豆尖洗凈；木耳撕小塊；將平菇撕成小片；香菇，香菇，生姜都切片。
4.雞湯燒開後，加入姜片、香菇、蘑菇、平菇、竹筍、木耳、鹽。燒開後，再煮十到二十分鐘，離火起鍋，湯待用。
5.將需要的湯和蔬菜放入小砂鍋中，燒開後放入適量米線，然後鋪上豬肉片，燙好後立即關火，再放入豌豆尖翻勻。
6、用鍋放在桌上就可以吃了。
練習2
食物準備
幹米粉適量，蔬菜適量，豆腐皮適量，綠豆芽適量，高湯適量，鵪鶉蛋適量，蟹棒兩根。
兩個饅頭，適量鹽和雞精。
生產步驟
1.蔬菜、豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。煮熟的鵪鶉蛋，去皮備用。
2.將蟹棒的兩個核切開備用。
3.把米粉分發出去備用。
4.將鹽肉湯放入砂鍋中，放在火上。加入蔬菜，豆芽，豆腐皮，鵪鶉蛋，兩個蟹棒和兩個裹心。將米粉放入鍋中，加入雞精即可食用。
鴨貨