巧克力原料是可可樹植物。
巧克力原料是可可豆，是來源於可可樹結的果實，這種樹木屬於梧桐科可可樹種的壹種喬木。它原產於熱帶地區，它的果實經過發酵或者加工之後制作成巧克力。它的枝條顏色呈褐色，葉片相互生長，呈長圓形。
可可樹是壹種熱帶的喬木，在南北回歸線以內範圍內生長，需要壹定的溫度和濕度才能存活。可可樹的果實是壹種莢果，直徑在7.5-10厘米之間，裏面有大概20-40顆種子。我們叫它可可豆，大家可以看看圖片加深印象。
所以，事實上，我們是用可可樹的種子，而不是果實，作為原料，加工制作出了巧克力。可可最早出現在南美洲。哥倫布船隊發現美洲時，順帶發現了它。現在，非洲和南美洲是最主要的可可產區。比如象牙海岸、加納、馬達加斯加，比如哥倫比亞、委內瑞拉和巴西。
亞洲的產區主要集中在馬來、印尼和越南。可可樹有三個主要的品種：克裏奧羅Criollo、佛裏斯特羅Forastero和切裏塔力奧Trinitario。可可豆的品種不同，風味不同，但加工處理才真正決定著可可的品質。
可可豆莢采收之後，通常在種植區直接進行發酵。發酵是加工處理的關鍵。產區發酵作業的水平參差不齊，從發酵不夠到過度，甚至發黴都是存在的。所以，選購優質的，發酵正確的可可豆是制作出優質巧克力的前提。
可可豆的發酵處理，就是把豆莢打破，在高溫的環境下，讓可可豆和果肉堆放在壹起發酵2至8天。果肉中的糖分等營養物質會轉化為酒精，繼而產生乳酸菌、醋酸菌，最後轉換成乙酸，滲入豆子中。使得豆子吸收壹些風味分子，比如芳香、甜、酸和葡萄酒酸等等。
發酵處理得當，就是能把略帶澀味的清淡豆子轉化出令人愉悅的有趣的風味。發酵完成後，通過晾曬讓豆子進行幹燥，然後就可以運輸到世界各地的工廠進行烘焙了。烘焙溫度大概在120-160℃，比咖啡豆的烘焙溫度低很多。
烘焙完成後，把可可豆的殼去除，將裏面的果仁研磨碾壓，分離出固體的可可粉粒和液體的可可脂。可可粉粒能再加工做成可可粉。而可可脂再加工處理能制作出我們熟悉的各種巧克力商品。可可豆中含55%的可可脂，45%的植物纖維。
10公斤的可可豆可以做成80克巧克力，所以巧克力是非常昂貴的。總之，可可豆與咖啡豆是非常像的，首先它們都是樹木的種子。都生活在熱帶，南北回歸線的中間地帶，都需要加工處理，對風味形成產生積極影響，最後都要進行烘焙讓風味發揮出來。
咖啡豆和可可豆的區別
1、概念不同。可可豆是可可樹的果實；而咖啡豆是咖啡樹所結果實的種子。
2、形狀不同。咖啡豆是長在樹枝上的，壹顆咖啡果掰開裏面有兩瓣咖啡豆；而可可果是長在樹幹上的，壹顆可可果像橄欖球般大小，大概有20-70顆可可豆不等。
3、采摘時間不同。咖啡豆是壹年壹收成；而可可豆則是二年壹收成。