辣子雞的正確做法——特點:鮮辣、外酥裏嫩、營養豐富、制作簡單、易見。
材料:壹整只雞(或2公斤雞腿)
材料:大量幹紅辣椒1，八角1，生姜1，大蒜6瓣，雞蛋1，花椒和白芝麻。
調料:水、白醋、料酒、醬油、糖、澱粉、食用油、鹽。
開始做飯—
第壹步:殺雞，將雞用開水焯壹下，去掉雞毛，然後去雞雜、雞屁股、雞淋巴、雞指甲，用水沖洗幹凈，剁成小塊雞肉，放入鍋中，加入足夠的40度溫水淹沒雞肉，再加入1勺白醋和1勺料酒，攪拌均勻，室溫浸泡半小時。
第二步“腌雞”:泡好後，將雞肉放入大碗中(或者用廚房紙吸幹水分)，然後開始腌制。先加入適量的鹽，65，438+0湯匙料酒，2湯匙生抽和65，438+0蛋清，用手快速揉搓攪拌2分鐘，直到調料完全吸收，然後繼續加入2湯匙澱粉揉搓攪拌65，438+0。
第三步“處理食材”:壹邊腌制雞肉，壹邊處理食材。先把幹辣椒洗幹凈，切成段，不要切得太小。然後將八角掰成小塊，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，抓壹把辣椒放在碗裏，抓壹小把白芝麻放在另壹個碗裏備用。
第四步:“炒雞”:將鍋燒熱，加入足夠的食用油，加熱至油溫的50%，將腌制好的雞肉全部放入火中炸熟(註意這個炸的過程比較快，因為火大)，炸至雞肉變色，表面變成褐色，然後關火取出，瀝幹油分盤待用，鍋內留底油。
第五步:“蒜姜爆香”:鍋內底油加熱至五成熱，放入切好的姜蒜片爆香。
第六步“小火炒”:炒出香味，然後轉小火，放入打碎的八角，切幹辣椒段和1小把，用鍋鏟快速翻炒，炒出香味。
第七步:“炒雞”:炒至辣椒表面微微變色，有辣椒香味，加入之前炒過的雞塊全部，轉中火快速翻炒1分鐘，直至辣味完全帶入。
第八步“調味裝盤”:炒好後繼續加入1茶匙白芝麻，快速翻炒5秒至均勻，轉小火開始調味，加入1茶匙白糖提升鮮味，加入少許鹽補味，轉中火繼續快速翻炒8秒出鍋裝盤。
制作圖:這麽辣又好吃的辣子雞就做好了。看起來是不是很開胃？
——內容摘要——
1、雞肉腌制前壹定要用溫水、醋、料酒浸泡，可以提前去除雞肉中的大量血水和壹些腥味，吃起來更幹凈，也有利於雞肉口感更好。
2.泡好的雞肉壹定要擠幹再腌制，否則雞肉表面會有太多的水分，影響腌制雞肉時調料的入味速度。
3.泡椒雞大多數人只知道加鹽、料酒、醬油、澱粉，不加蛋清、植物油。其實這樣的腌制是失敗的。首先，提前加鹽會使雞肉脫水。雖然單獨加入料酒和醬油可以去腥增香，但不能鎖水。最後加的澱粉雖然有壹定的鎖水作用，但是不能給雞補水，只能加同樣高蛋白的蛋清。只有這樣才能和雞肉更好的融合，讓雞肉更好的補水鎖水，防止雞肉變老。最後加的植物油是為了防止雞肉在腌制過程中互相粘連，導致腌制不均勻，在鍋裏炸的時候會互相粘連，影響雞肉的油炸效果。所以腌制雞肉時“蛋清”和“植物油(或熟油)”兩種口味必不可少。
4.炒雞的時候壹定要大火快炒。只有這樣，大火快炸的雞才能保證外焦裏嫩，真正達到辣子雞“外脆裏嫩”的效果。
5.最後壹定要加壹點白糖和鹽。加壹點白糖，既能增加鮮味，又能中和辣子雞的辣味，讓人吃多了不辣。而且因為鹽焗雞不能多加鹽，直接煮的時候鹹味會比較淡，所以需要加壹點鹽來補充味道，讓雞肉的外層也能有壹定的鹹味，真正讓辣子雞達到“吃完再吃”的效果。
標簽
其實做壹個辣雞挺簡單的。只要妳掌握了腌雞、炒雞時的註意點，記得加適量的白糖、鹽，增強鮮味，那麽這道辣子雞就可以做得非常地道，自己也能吃壹兩碗飯！哈哈！