1，輕輕揉搓，出鍋前，用手輕輕揉搓餃子，使其微微開裂，這樣煮出來的餃子內外易熟，松軟可口。
2.開水下，用猛火將水燒開，然後將餃子放入鍋中，用勺背輕輕推開，讓其旋轉幾下，以免粘鍋底。
3、煨，餃子在鍋內煮至浮起後，應迅速改用文火。這時候如果還用猛火煮，餃子繼續滾下去會破的。餃子如果不斷翻面，火候不均勻，容易外焦內硬。
4.加入冷水。餃子放入鍋中後，每次都要加入適量的冷水，使其保持翻滾的狀態。煮兩三次後，再煮壹會兒再拿出來食用。這樣煮出來的餃子軟硬適中，香甜可口。
5、勤換湯，餃子煮兩三鍋後，湯汁變稠，大大限制了水分子的活動，應在煮之前換成水。不然煮的慢，容易被抓。
6.速凍水餃的烹飪方法和剛做好的水餃的烹飪方法有很大的區別。速凍水餃從冰箱裏拿出來需要放置壹段時間，速凍水餃的烹飪時間比現有的水餃稍長。另外，速凍水餃最好用水煮兩遍，使其內外徹底煮熟。
擴展數據
特色湯圓
元宵節吃湯圓是中國的傳統習俗。全國各地都有許多著名的風味餃子和元宵。這裏有壹些最著名的。
貴州興義雞湯圓
興義的中國古代小吃。創建於清末，100多年來代代相傳，成為貴州興義四大名小吃之壹。
興義雞湯圓獨樹壹幟，“人人甜，我鹹”。興義雞肉餃子與其他餃子的不同之處在於，它以雞肉為餡，以雞湯為餡，配以芝麻醬。它們小巧玲瓏，有潔白晶瑩的糯米香和雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香，糯滑爽口，油而不膩。
四川心肺湯圓
四川省彭水縣的風味小吃是用糯米粉、剁碎的豆腐幹和冬菜，用豬油炸制，包餡，用燉豬心、豬肺和各種調料烹制而成。食用時加入蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等。，也就是好吃。成立於1907。
長沙姐妹湯圓
長沙某飯店著名風味小吃，已有60多年歷史。因早年由蔣家兩姐妹經營而得名。其制作方法是將糯米、大米磨成漿，取粉做皮，用棗泥、糖、桂花做餡。它的顏色是白色的，晶瑩剔透，小巧玲瓏，芳香甜美。
重慶靈堂苑
靈湯圓是山城重慶的傳統小吃，是重慶的老字號，有80多年的歷史。
20世紀30年代，靈湯圓的創始人林在重慶雙峰驛街上出售當丹湯圓，取名為林湯圓。因為他家的湯圓貨真價實，黏黏糊糊，又香又甜又好吃，很快就在山城流行起來，逐漸遠近聞名。
後來又開辦了俞鶴祥的事務所，先後在成都、昆明、上海、廣州、南寧等地開設分號，行業逐漸擴大，林也逐漸發展成為重慶商界的大亨。抗日戰爭爆發後，林努力支持抗戰，成為壹名愛國商人。
侯麟湯圓改名為靈湯圓，壹直流傳至今，成為山城百姓喜愛的小吃之壹，素有“小吃香噴噴的靈湯圓”之稱。有壹部根據林的經歷改編的重慶方言電視劇《靈堂緣》。
寧波湯圓
寧波湯圓:據考證始於宋元，距今已有700多年的歷史。經過傳承發展，成功入選中華名小吃行列！它用當地盛產的上等糯米，用精制白水磨成粉，制成皮。豬板油去筋去膜，切成粉，鍋中加入白糖，與黑芝麻粉拌勻揉透，用豬油和芝麻餡揉成小圓。
水磨粉加水揉成光滑的面團，揉成酒盅狀，填入餡料，封口，揉成湯圓。餃子皮薄滑，白如羊脂，油光發亮，鍋裏的水開了。放入餃子煮三分鐘後，浮起來的時候加壹點冷水，用勺子推，防止粘鍋。
煮壹會兒，等餡熟了，餃子皮呈翡翠色有光澤時，把湯舀到碗裏，加糖，撒上桂花。豬油湯圓是由精細純正的白糖、黑芝麻和優質豬脂肪制成的。湯圓皮薄滑，白如羊脂，油光發亮，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點。皮膚咬開，油香糯而不黏，鮮香可口，絕對驚艷。
蘇州五色湯圓
位於蘇州吳門米線店，以糯米粉和粳米粉為原料，裹以鮮肉、玫瑰豬油、豆瓣醬、芝麻、桂花豬油制成的餡料。餃子是甜的和鹹的，以其江南風味而聞名。民國創造的！
山東棗泥湯圓
先將大紅棗煮熟，去核抹泥，豬板油去膜，用刀搗碎。加入白糖揉成餡，用水磨做成小湯圓。將芝麻和白糖炒成細粉做成炒面，將煮好的小湯圓在炒面裏滾壹圈。吃的時候又油又軟。