橄欖油是人類歷史上最古老的食用油之壹，是營養保存最完整的油脂。無論是涼拌還是油炸，其獨特的帶有橄欖風味的香味都能給人帶來清新的味道。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的“壞膽固醇”，升高“好膽固醇”，控制血脂。
雖然橄欖油對健康有很多好處，但它和其他食用油壹樣，每100克含有99.9克脂肪和899千卡熱量。所以吃多了對身體不好，還會引起肥胖等問題。橄欖油每天不宜食用超過30克，最好限制在25克以下。
市場上常見的橄欖油可分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和普通橄欖油。特級初榨橄欖油是首選，因為它的保存性最好，質量好。
很多人在吃橄欖油的時候也有壹個誤區。他們認為橄欖油只能作為涼拌菜，以保持其營養。其實可以用來炒菜，但是油溫不要太高，像炒菜。其實不僅是橄欖油，任何油都不適合高溫烹飪。
儲存橄欖油時，需要註意的是，儲油容器必須清潔、幹燥、密封良好。購買時，最好選擇小瓶包裝，應避免強光和高溫，應存放在背光通風處。
橄欖油的功效:
1，強骨
橄欖油可以促進骨骼生長，促進礦物質的產生和鈣的吸收。因此，它對骨骼生長和預防骨質疏松癥也有重要作用。
2、促進消化、通便
橄欖油含有高於任何植物油的不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E，脂溶性維生素如橄欖油護膚F、K和胡蘿蔔素，抗氧化劑等成分，不含膽固醇，所以人體消化吸收率極高。具有降低胃酸、預防胃炎和十二指腸潰瘍的作用。還能刺激膽汁分泌，加劇胰酶活性，降解油脂，被腸粘膜吸收，從而減少膽囊炎、膽結石的發生。還具有潤腸的作用，長期食用能有效緩解便秘。
3、祛除妊娠紋
橄欖油的精華中含有大量有效的護膚成分，在防止皮膚氧化和促進身體再生方面表現突出。尤其引人註目的是，橄欖油還能有效去除讓媽媽們孕期煩惱的妊娠紋，可謂美妝美食圈名副其實的“液體黃金”。孕媽媽只需要用手指輕輕撫摸，輕輕按摩，呵護肌膚，就能恢復孕肌活力，增強肌膚彈性，避免根部妊娠紋的形成。
4.改善新陳代謝
橄欖油可以提高機體的代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和omega-3脂肪酸，omega-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性。細胞膜中不飽和脂肪酸含量越高，其雙鍵越多，活性越強。活性強的細胞膜上胰島素受體越多，對胰島素就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸，新陳代謝會更加正常，肥胖和糖尿病的概率也會降低。
5.滋潤皮膚
橄欖油富含角鯊烯和對皮膚親和力極佳的必需脂肪酸，能快速吸收，有效保持皮膚彈性和滋潤；橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E、K、A、D和酚類抗氧化劑，具有護膚護發和預防手腳皸裂的功效。是壹種可食用的美容護膚品。只要在分娩前經常給乳頭周圍的皮膚塗抹橄欖油，就能有效增強其彈性，從而防止乳頭皸裂。而且，經常塗抹橄欖油還可以浸泡乳頭上的老皮和汙垢。
6、抗癌變
因為橄欖油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸可以減少癌癥從血液中提取的亞油酸的量，使癌癥戒掉了壹種非常需要的營養物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸競爭癌癥代謝所需的酶，使癌細胞的細胞膜更加不飽和，容易被破壞，從而抑制腫瘤細胞的生長，降低癌癥的發病率。所以可以預防壹些癌癥。
7.促進嬰兒的成長
根據其成分和消化率，橄欖油是最適合嬰兒的油。嬰兒壹半的熱量來自母親乳汁中的脂肪。斷奶後，需要的熱量會通過飲食中的脂肪獲得。橄欖油中的亞麻酸與亞油酸的比例與母乳相似，容易吸收，能促進嬰兒神經和骨骼的生長發育。