目前，蘇式月餅的質量日益提高，顏色的品種也有了很大的發展。然而，制作方法和餡料及皮餅的制備仍與傳統制備方法相似。
原料配方皮革:精制白面粉9公斤熟豬油3.1公斤麥芽糖1公斤80℃熱水3.5公斤。
酥料:精白面5斤，熟豬油2.85斤。
餡料:(1)清水玫瑰月餅
熟面粉5公斤軟糖11公斤熟豬油4.25公斤糖制豬油丁5公斤核桃仁1.5公斤松仁1.5公斤瓜子仁1.5公斤糖橘皮0.5公斤黃丁0.5公斤玫瑰1.0公斤。
(2)百果水晶月餅
熟面粉5公斤軟糖11公斤熟豬油4.25公斤糖制豬油丁5公斤核桃仁2.5公斤松仁1公斤瓜子仁1.5公斤糖橘皮0.5公斤黃桂花0.5公斤。
(3)百果甜腿月餅
熟面粉5公斤軟糖11公斤熟豬油4.25公斤糖漬豬油丁5公斤熟火腿1公斤核桃仁1.5公斤松仁1.5公斤瓜子仁0.5公斤糖橘皮0.5公斤黃丁0.5公斤黃桂花1.0公斤。
(4)松子棗泥月餅
軟糖16斤熟豬油3.5斤糖制豬油丁0.75斤黑棗8斤松子2斤瓜子1斤糖橘皮0.5斤黃丁0.5斤黃桂花0.5斤。
(5)用清水洗凈的月餅
豆瓣醬28.5斤，糖2.5斤，陳皮0.5斤，黃丁黃桂花0.5斤1斤。
(6)豬油沙月餅
豆瓣醬22.5斤，黃肉丁8斤，桂花1斤，玫瑰花0.5斤。
生產方法
1.大包裝酥皮糕點的制作方法:材料按5公斤計算，每公斤做12個月餅。首先，將皮革混合成面團。皮革面團1.6公斤，糕點面團0.775公斤。將面皮包好，用搟面杖壓成薄皮(0.67 cm)。卷成圓條，用刀切成10塊，然後將小坯兩端沿切口向內折疊，用手掌壓平成煎餅形狀，包裹餡料。
要點:面皮包好後，用面針搟薄時不可搟得過短或過窄，以免面皮不均勻，影響質量。
2.小包裝面點法:面團和面點方法與大包裝面點法相同。將皮和面點分成10塊，將面點壹張壹張地包入皮中，用面棍壓平，卷成壹個球，用手掌壓平成煎餅形狀包餡。
3.餡料:按配方攪拌均勻，揉透。以下填充物需要預制成半成品:
(1)松子棗泥:首先將黑棗去核，洗凈，蒸熟，絞成塊。鍋裏的糖加水，加熱溶解成糖漿，濃度合適用竹筷挑出絲。然後加入棗泥、油、松子，拌勻，燒至不粘手。
(2)清水沙洗:紅豆9斤，糖15斤，焦糖1.5斤，毛油2.5斤，水3斤。制作方法與豆沙餡相同。
(3)豬油拌沙:所用豆瓣醬制作方法與清水豆瓣醬相同。具體制作方法:將豆瓣醬與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花混合。
4.餡料:先將豆沙餡薄薄地壓在面皮上，然後將豬油丁和桂花的混合物同時裹在面皮裏。
5.成型:包好餡料後，將上層墊紙貼在糕點封口上，壓成厚度為1.67 cm的平板月餅坯，每個90g，然後在月餅坯上加蓋各種名稱。
6.烘烤:將月餅生坯推入爐中，保持爐溫在240℃左右。月餅上的圖案定好後，溫度會適當降低，上下火的要求壹致。烤6-7分鐘至熟透，即可出爐。
7.儲存:包裝前壹定要完全涼透，小心輕放，防止皮酥脫落，影響品質和美觀。月餅外面最好包蠟紙或尼龍袋，便於運輸和銷售。
保存壹般儲存在通風陰涼的地方。30℃可保存壹個月，但“紅豆糊”、“棗泥”等軟貨保存時間較短。
質量要求
1.顏色:表面金黃油亮，圓邊淺黃，底部無焦斑。
2.形狀:扁而飽滿，扁而鼓，無裂紋，不漏底。
3.酥皮:外觀完整，酥皮清晰不淩亂，無硬皮、硬皮。
4.內質:皮餡厚薄均勻，無脫殼、空鼓，果料厚薄適宜。
5.口感:餅皮酥脆，有各種餡料特有的風味和正常的香味，沒有刺鼻的味道和果皮的苦或澀的味道。
廣式月餅
廣式月餅因其配料精美、皮薄餡多、味道鮮美、顏色多樣、不易破碎、便於攜帶、易於保存等特點，在國內外食品市場上非常受歡迎。它的名字壹般是由餅餡的主要成分決定的，如五仁、金腿、蓮蓉、紅豆沙、豆沙、棗泥、椰蓉、冬泥等。它的原料非常廣泛，蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、烤鴨、香菇、奶粉。可作為原料，制成多種顏色。
原料配方皮革:9.25公斤面粉糖漿*(糖漿加工:1公斤糖，0.5公斤水，煮沸溶解，得到糖漿。但是，需要註意的是，糖漿必須冷卻後才能使用。)6.1公斤麥芽糖1.25公斤原油1.4公斤堿水* * (* *堿水處理:將25公斤堿粉和0.95公斤小蘇打溶於100公斤沸水中，冷卻後使用。)0.175公斤