這五個餐廳廚房小技巧都是紮實的幹貨知識，對大家的日常烹飪會有很大的幫助，越放越多，敬請期待好消息，現在就開始吧。
1、醬油——選擇和使用技巧目前市面上的醬油種類繁多，分為生抽、老抽、老抽、海鮮醬油等等。有時候真的不知道用哪個好。今天我告訴大家，餐廳廚房其實只需要提前準備壹瓶醬油，壹瓶好喝的鮮醬油或者醬油，最多可以提前準備壹瓶海鮮醬油。
老浸膏是鮮黑的黃甜甜，適合給菜肴上色，如紅燒排骨、紅燒魚塊等深紅色菜肴。
醬油的醬料有淡有鹹，主要用途具有普遍性，如炒、煮、蒸、拌涼菜、蘸等。想買好的醬油，標簽上的氨基酸態氮含量越高越好。
生抽味道更鮮，口感更甜；生抽是在鮮醬油鮮美的基礎上添加大量的風味添加劑，味道更加鮮美，適合蘸食、拌涼菜、炒菜。敷完之後，就不需要再敷雞精之類的調料了。
海鮮醬油是蒸魚必不可少的，所以需要新鮮的調料。海鮮醬油是蒸魚的常用調料。自然也可以用來烹飪和蒸壹些肉類菜肴，比如蒸茄子。
2、麻油——選擇和使用技巧麻油也越來越受到餐廳廚房的青睞，對於提升菜肴的口感是極好的，但是如何選擇優質的麻油呢？壹、註意香油瓶調味中“蠔油”的排列。行越高，蠔油含量越高，品質越好。第二，看“蠔油”含量。自然很少有廠商會標註。如果妳看到蠔油含量是70%，那都是優質芝麻油。
3、成都郫縣豆瓣醬——選擇和使用技巧成都郫縣豆瓣醬是川味的“生命”，對於喜歡川菜的家庭來說必不可少。目前市場上重點銷售的成都郫縣豆瓣醬有兩種，壹級成都郫縣豆瓣醬和辣椒油成都郫縣豆瓣醬。在實踐中如何選擇和使用如下。
如果想做傳統正宗的川菜，也可以選擇壹流的成都郫縣豆瓣。因為壹級豆瓣經過近1年的醇香，香味更濃，但顏色略顯暗黃。
花椒油豆瓣是由成都郫縣豆瓣演變而來的又壹產品。它是在豆瓣中加入燒過的花椒油制成的，豆瓣只發酵了3到6個月。短時間發酵後鮮香沒有釋放出來，但會與其他鮮香添加劑融合。顏色比較鮮艷，價格也低，適合比較註重菜色的人。
無論是辣椒油豆瓣還是壹級豆瓣，烹飪前都要盡量切碎，這樣才能釋放豆瓣的香味，重要的是不要整豇豆，危及菜肴的口感。
無論是辣椒油豆瓣還是壹級豆瓣，烹飪前壹定要先用熱油炒壹下，以培養豆瓣的香味，炒的時候要保持小火，避免被燒焦。
4、醋——選擇和使用技巧目前市面上的醋種類很多，有陳醋、米醋、白醋、醋。實際使用中應該如何選擇？在應用上有什麽區別？
陳醋:色澤深、味道奇，適合燉煮；陳醋有醇厚的冰醋酸味，顏色為深棕色。壹般用來做各種燉菜，如麻辣海參、醋烤鯰魚等，壹般用來幹鍋菜。
米醋:甜而香；米醋更明顯的是它的香味，酸而不苦，但不耐熱。經過高溫加熱後，醋的香味非常容易揮發，所以常用作涼拌、蘸食等。
白醋:主要用途最常見；白醋的冰醋酸味比老陳醋溫和，顏色為淡紅色。它的主要用途是很普通的，可以用來拌涼菜，煮飯，煮，蘸。
白米醋:白米醋顏色較淺，基本呈半透明狀。烹飪中的首要目標是增強菜肴的怪味，適合壹些對菜肴顏色危害較小的菜肴，比如紅燒茄子。另外，在水中滴入少量白米醋，然後將四季豆或鴨胗浸泡在其中，可以避免鴨胗和四季豆變黑。
5、炒瘦肉——脫漿法炒肉絲或肉絲時，有沒有發現肉很老，嚼爛了？以煮魚為例，魚壹撈上來就斷了？這主要是因為妳沒有正確地脫漿。脫漿後的肉不容易直接接觸高溫，可以使肉的口感更加鮮嫩。下面詳細介紹魚肉、雞胸肉、生豬肉、牛肉的退漿方法。
待消化吸收後，再次靜置5分鐘，加入10g水澱粉，再倒入少量植物油。
好了，今天的五個餐館廚房小貼士就到這裏了。之後我會再次總結很多優質幹貨知識，分享給大家。喜歡的可以關註贊，關註我。