甘薯(白心)的熱量和減肥功效別名：山芋、白薯、地瓜、番薯、紅苕、沙葛、豆薯、涼薯、紅山藥、紅薯、金薯、土瓜
熱量：104 大卡（每100.0克）
功效：三星減肥食物，單位熱量適中
分類：薯類澱粉，薯類
來源：薄荷核心食物庫
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介紹：
紅薯為旋花科甘薯屬中能形成塊根的栽培種，壹年生或多年生草質蔓性藤本植物，作壹年生載培。
甘薯原產於南美洲，16世紀由菲律賓和越南等地傳入我國。目前我國各地均有栽培，尤以淮海平原、長江流域及東南沿海各省區栽種較多。
紅薯在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，所以非洲和亞洲的部分國家以甘薯為主食。
紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。
世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。
營養價值：
1. 和血補中：
紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；
2. 寬腸通便：
紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有壹種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘；
3. 增強免疫功能：
紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥；
4. 防癌抗癌：
紅薯中含有壹種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之壹，故紅著抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
5. 抗衰老、防止動脈硬化：
紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
食用效果：
番薯塊根味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；
可補脾益胃，生津止渴，通利大便，益氣生津，潤肺滑腸。
莖葉味甘、淡、性微涼，入肺、大腸、膀胱經；
具有潤肺，和胃，利小便，排腸膿去腐。
應用於腸燥便秘：紅薯數個，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。
適用人群：
壹般人群均可食用。
1. 壹次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適；同時胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。
食用註意：
1. 紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要壹次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
2. 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
3. 食用涼的紅薯易致胃腹不適。
4. 食用方法很多，可代替米，面用來制作主食；將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、面粉等摻和後，可制作各類糕、團、包、餃、餅等；幹制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等點心，還可加工成著粉絲。
5. 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱汾，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
其他相關：
紅薯原產美洲，歐洲第壹批紅薯是由哥倫布於1492年帶回，然後經葡萄牙人傳入非洲，並由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬歷年間，當時福建華僑陳振龍常到呂宋(現今菲律賓)經商，發現呂宋出產的紅薯產量最高，於是他就耐心地向當地農民學習種植之法。後來經過陳氏家族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。
備註：
甘薯主要以肥大的塊根供食用。塊根的形狀、大小、皮肉顏色等因品種和栽培條件不同而有差異。形狀分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等；皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色；肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮。表皮以下的幾層細胞為皮層，其內側是可以食用的中心柱部分。中心柱內有許多維管束群，以及初生、次生和三生形成層，並不斷分化為韌皮部和木質部。同時木質部又分化出次生、三生形成層，再次分化出三生、四生的導管、篩管和薄壁細胞。由於次生形成層不斷分化出大量薄壁細胞並充滿澱粉粒，使塊根迅速膨大。中心柱內的韌皮部具有乳汁的管細胞，最初只限於韌皮部外側，以後由於各種形成層均能產生新的乳汁管而遍布整個塊根，切開塊根時流出的白漿，即乳汁管分泌的乳汁，內含紫茉莉苷。