分析:
煮魚的做法之壹。
生產前的準備:
1.有鱗有鰭的草魚，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的魚也可以給喜歡魚頭的人吃)；
2.黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；
3.壹小袋榨菜(“玉泉”牌就夠了)；
4.剝下兩個蒜頭，切去根部備用(用刀拍兩下)；
5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；
6.胡椒粉和幹辣椒適量(以我的經驗，可以用“好吃”的牌子，壹小袋左右)；
7.壹小碗色拉油；
開始工作:
1.將魚頭剁碎，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手)；
您可以解雇:
1.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；
最後，可以將盆裝滿:
1.壹定要用足夠大的鍋(電火鍋也可以考慮)，裏面放著抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；
最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
煮魚的第二個做法
食材:鱸魚(鱸魚和鱸魚都翻譯成鱸魚，自己試試)或者羅非魚(羅非魚)。
或者鯰魚(鯰魚)，最好是活魚，不要鯉魚。
配料:豆芽，或者妳喜歡的蔬菜。
調料:姜(壹大塊，切片松散)、蒜(只要輕輕拍壹下壹端，不用切)、蔥適量。
豆瓣菜(或剁椒)，辣椒，幹紅辣椒，辣椒粉，
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、少許醋、食用油。
附加要求:生粉，料酒，鹽少許，蛋白壹個。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4.我覺得美國買的辣椒和花椒沒有國內的香，還是炒壹下再倒油比較好。國產材料好，可以直接把熱油倒在辣椒和花椒上。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。
水煮魚的第三個做法
材料:
魚250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜。
蒜片10g，水豆粉15g，清湯。
水煮魚的制作方法:
1.剔骨和刺魚(壹般來說)
選擇沒有刺的魚)，將魚切成5厘米長，3厘米寬的薄片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。
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2.將青蒜和芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋裏熱油，幹辣椒。
花椒，炒成棕紅色(別炒了，當香味極好)，取出切碎。
4.在鍋內的毛油中加入青蒜和芹菜，炒至斷。
生食盤。
5、鍋裏油熱，放郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，過多為淡；豆粉太少容易掉，湯
略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，
燒透入味，撈出放入深碟或荷葉碗中。
6.將魚片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。如果湯煮不開，豆子
粉會掉；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，待熟後倒入壹盤或壹碗組裝料中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再倒入即可。
把油燒開，讓它更辣更香。
註意:
做好這道菜，技術含量高，難度大。但是只要
兩辣壹麻(郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒)等輔料壹應俱全，如果按照上述方法和要領制作，壹定會收到滿意的效果。
水煮魚的第四種做法
材料:
魚250克、青蒜150克、芹菜心100克、幹辣椒15克、郫縣豆瓣40克、清油200克、醬油15克、味精1克、姜片10克、大蒜。
生產方法:
1.帶刺的魚(壹般來說，最好選擇不帶刺的魚)。將魚切成5厘米長、3厘米寬的片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。
2.將青蒜和芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋內熱油，幹辣椒、花椒，炸至焦黃(不要炸，以香味突出為度)，撈出切碎。
4.在鍋中的毛油中加入青蒜和芹菜，翻炒至斷，裝盤。
5、鍋裏油熱，放郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，過多為淡；豆粉太少容易掉，湯也粘。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。
6.將魚片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。
註意:
做好這道菜，技術含量高，難度大。但只要具備兩香壹麻(郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒)等輔料，按照上述方法和要領制作，就能獲得滿意的效果。
水煮魚的第五個做法
原料:壹條新鮮的草魚。
材料:黃豆芽500克，食用油1000克(實際用量約為100克)，幹辣椒250克，花椒50克，鹽少許，料酒，澱粉。
生產方法:
1)先將草魚洗凈，切成魚片，加入少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2)黃豆芽洗凈備用；
3)鍋裏放500克左右的水。煮沸後，將豆芽放入水中焯至8成熟。取出後放入冷水中，晾幹，均勻的放在幹凈的大碗底部；
4)將切片的魚在水中焯壹會兒(七八成熟)，碼在豆芽上；
5)炒鍋著火後，倒入食用油。煮開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍微炒壹下(不要太久，否則會炸)，立即倒入盛有魚和豆芽的碗中(註意不要燒焦)；
6)至此，壹鍋美味的水煮魚做好了。
註:好吃和不好吃的區別在於刀工、調料、火候的高低。如果平時不做飯，建議不要輕易嘗試。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:10分鐘
特點:
提到著名的剁椒魚頭，這是湖南名菜。但是，不要以為名菜難做，其實很簡單。不信？試試看。
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材料:
肥魚頭1
湖南剁椒1瓶
生姜3片
蔥花1茶匙(5克)
鹽1茶匙(5克)
2茶匙紅油(10毫升)
適量的油
練習:
1.魚頭洗凈，在魚頭上均勻撒上鹽，腌制5分鐘，然後在魚頭上撒上剁椒。在盤子底部放2片姜，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
2.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，淋上油和紅油，然後在鍋裏蒸2到3分鐘，壹道色香味俱全的名菜就做好了。
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小貼士:
1.把魚頭壹分為二，但不要壹分為二。正宗的做法是斷絲。
2.湖南的瓶裝剁椒超市都有。有人說蒸魚是對魚的最高禮遇，所以剁椒是錦上添花。