大家都知道茄子餡的餃子好吃，但是不壹定會做。今天，我教妳如何烹飪。我不放任何肉，但是我得到了肉的味道和感覺，我會吃完這壹餐，再去想下壹餐。
茄子是吃油的，但是這樣壹來，不僅不吃油，而且醬味還很濃。這需要兩種小食材——炸醬和大蒜。
我在文末的“私房話”裏對炸醬的方法有簡單的描述，在我之前的文章裏也做過詳細的圖文。加入炸好的醬料後，茄子餡立刻變得不壹樣了，不僅有濃濃的醬香味，還讓餡料感覺有點粘。
大蒜和茄子是絕配，所以我在壹個大圓茄子裏放了壹整頭大蒜，另外還用了幾根小蔥來提味。這鍋茄子，餃子，端上桌。太受歡迎了，連同桌的“豬肉豆角子”都被冷落了。
-醬香茄子餃子-
材料
1塊軟面團，1個圓茄子，3根蔥，1頭蒜，2勺炸醬，2克鹽，15克香油。
制造工藝
1.將中筋面粉與冷水混合，揉成不軟不硬的面團，蓋上保鮮膜或蓋好，重復使用30分鐘左右，使面團變得柔軟濕潤；
2.將圓茄子洗凈，去蒂，留皮不切，富含礦物質和花青素；
3.將茄子切成2厘米左右的大塊，放入料理機中；
4.通過點動，茄子塊在料理機中旋轉，均勻碎成塊；茄子不要太碎，有點顆粒的味道更好；撒上2克鹽，拌勻，靜置幾分鐘；
5.小蔥切段，放入餵料機；
6.翻面5秒，搗成蔥花。我記得大蒜還沒打，我順手扔進了料理機；
7.大蔥大蒜5秒全碎；
8.茄子去掉多余的水分，放入蔥蒜末，再舀兩勺炸醬。炸醬的做法放在文末的“私話”裏；
9.倒入少許香油，用筷子將這些材料攪拌均勻。如果想保留更多的茄汁，可以提前用溫水泡壹把粉條，將粉條切碎，與餡料混合，讓茄汁吸收在粉條中；
10.將烤好的面團揉成長條，切成大小均勻的制劑，搟成中間略厚、外圍略薄的圓皮；
11.取適量餡料放在圓皮上。看妳自己的手藝，餡兒多。
12.按照自己的方法包、捏或擠成餃子；
13.包好的餃子排成壹圈，代表團團圓圓；餃子快做好了，他就可以開始燒水了；
14.將適量的餃子放入鍋中，用勺子沿鍋邊推動，使水流帶動餃子旋轉，防止水槽粘連；等餃子都脹了，再拿出來吃。
蘋果私話
1.圓茄子比長茄子粗，相對算的上，但是茄子的汁液很多，壹定要提前用少許鹽腌制，去掉多余的汁液再放入餡料中；如果是肉餡，可以直接將茄汁拌入肉餡中，防止營養流失；
2.為了避免素餡中的茄汁損失過多，可以將溫水浸泡過的粉條切碎，與茄子等配料混合，既保留了大部分汁液和營養，又能使餃子餡飽滿。加了粉絲的嬌子最好壹次吃完。隔夜的餃子會因為粉絲吸收了足夠的湯汁而變成粉狀，失去彈性和鮮味；
3.炸醬的做法:醬油和甜面醬的比例為8: 2，加入少量醬油和適量冷水，調成均勻的糊狀；將鍋中的肥瘦肉丁翻炒後取出備用；鍋內留底油，蔥姜末煸炒至微黃，將調好的醬料放入鍋中慢火煨至醬料表面像巖漿壹樣冒泡，然後將肉丁倒回鍋中，攪拌均勻後關火。
“用愛做美食，用心記錄美好；用簡單的方法呈現食材的醇香。”我是梅格的跳舞蘋果。曾經是18的英語老師，現在是為愛做飯的家庭主婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，內心變得更加溫柔，覺得“陪伴”是世界上最美好最重要的東西。