麥芽制造
有以下六個流程。大麥儲藏:新收割的大麥有休眠期，發芽能力低，要儲藏催熟。大麥選擇:通過風篩去除雜質，根據麥粒大小篩選成壹、二、三等。浸麥:在浸麥槽中用水浸泡2-3天，同時進行水洗，去除浮麥，使大麥的水分(浸麥度)達到42-48%。發芽:浸泡後的大麥在控溫通風的條件下發芽，形成各種物質，使麥粒內含物溶解。適宜發芽溫度為13 ~ 18℃，發芽期為4 ~ 6天，根芽伸長量為1 ~ 1.5倍粒長。生長出來的濕麥芽被稱為綠麥芽。烘焙:目的是降低水分，停止綠麥芽的生長和分解，以便長期存放；將麥芽制成賦予啤酒色、香、味的物質；去根去芽容易，烤麥芽含水量3 ~ 5%。儲存:烘烤後，麥芽被取出，挑選，冷卻，儲存在混凝土或金屬筒倉中。
釀造
有以下五個過程。主要包括糖化、發酵和貯酒催熟三個過程。原料粉碎:將麥芽和大米分別用粉碎機粉碎至適合糖化操作的粉碎程度。糖化:將粉碎後的麥芽和澱粉輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內與溫水混合，調節溫度。糖化鍋維持在適合蛋白質分解的溫度(45 ~ 52℃)(蛋白質停止)。糊化鍋內充分液化的醪液放入糖化鍋後，維持在適宜糖化(β-澱粉和α-澱粉)(糖化停止)的溫度(62 ~ 70℃)，制成麥芽醪液。提高醪液溫度的方法有兩種:浸出法和煮沸法。蛋白質、糖化停頓時間和升溫方法:根據啤酒的性質、所用的原料和設備，決定用過濾罐或過濾器過濾麥汁，然後在煮沸罐中煮沸，加入酒花，調整麥汁濃度到合適的水平，然後進入旋轉沈澱池分離出熱凝塊，澄清後的麥汁進入冷卻器冷卻到5-8℃。發酵:在冷卻後的麥汁中加入酵母，送入發酵罐或圓柱形錐底發酵罐中發酵，用蛇形管或夾套冷卻，控制溫度。在隨後的發酵過程中，最高溫度控制在8 ~ 13℃，發酵過程分為發泡期、高發泡期和低發泡期，發酵持續5 ~ 10天。發酵後的啤酒叫嫩啤酒，苦澀、粗糙、CO2含量低，不適合飲用。後發酵:為了使鮮嫩的啤酒後熟，將其送入儲酒罐或在圓柱形錐底發酵罐中繼續冷卻至0℃左右，並調節罐內壓力，使CO2溶解到啤酒中。酒的儲存期為1 ~ 2個月。在此期間，剩余的酵母、冷凝結物等。逐漸沈澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒中飽和，口感醇厚，適合飲用。過濾:為了使啤酒澄清透明，成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。過濾的要求是:過濾能力大，質量好，酒和CO2損失少，不影響酒的風味。過濾方法包括矽藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。
啤酒灌裝
灌裝是啤酒生產的最後壹道工序，它對保持啤酒的質量和賦予啤酒的外觀和形象有直接的影響。灌裝後的啤酒要符合衛生標準，盡量減少CO2的損失，降低容器內密封的空氣含量。酒桶:酒桶材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L是比較常見的規格。桶裝啤酒壹般是未經高溫消毒的生啤酒。生啤酒口感好，成本低，但保質期不長，適合本地銷售。瓶子:為了保持啤酒的品質，減少紫外線的影響，壹般使用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶用浸瓶罐(堿液2 ~ 5%，40 ~ 70℃)浸泡，然後用洗瓶機洗瓶，再用灌裝機灌裝啤酒，用壓蓋機壓蓋。經滅菌器巴氏殺菌後，檢驗合格後即可包裝出廠。罐裝:罐裝啤酒始於美國1935。在第二次世界大戰中，因為軍需而迅速發展。戰後，經過壹系列技術改造，需求量逐漸增加。1966年，美國瓶裝和罐裝的比例是52: 46。罐體由鋁或銅制成。罐裝啤酒重量輕，便於運輸、攜帶和開瓶飲用，因此很受消費者歡迎，發展迅速。PET(聚對苯二甲酸乙二醇酯)塑料瓶:從1980開始投放市場，數量逐年增加。其優點是透明度高，重量輕，開封後可重新密封，價格合理。主要缺點是氣體滯留性差，儲存過程中CO2逐漸減少。添加塗層可以提高氣體保持性，但存放時間不宜過長。PET瓶不能提前抽真空或巴氏滅菌，需要特殊的灌裝程序，以避免空氣進入和雜菌汙染。
啤酒生產新技術
主要有七種。濃醪發酵:1967開始用於生產。它是將高濃度的麥汁發酵，然後稀釋成規定濃度的成品啤酒的方法。可以在不增加或不增加生產設備的情況下提高產量。麥汁濃度壹般在16 P左右快速發酵:通過控制發酵條件，在保持原有風味的基礎上，縮短發酵周期，提高設備利用率，增加產量。快速發酵過程的控制條件是:在發酵過程的某壹階段提高溫度；增加酵母的接種量；攪拌。連續發酵:1906年就有啤酒連續發酵的方案，但直到1967年才工業化。主要申請國家有新西蘭、英國等。由於菌種易變異、雜菌汙染和啤酒風味等問題，限制了啤酒連續發酵技術的推廣。固定化酵母生產啤酒的研究:研究始於20世紀70年代，旨在大大縮短發酵周期。本質上是克服了菌種變異和雜菌汙染的問題，是壹個更快的連續發酵過程。結果表明:前發酵由傳統方法的5 ~ 10天縮短為1天，並可連續穩定運行3個月。圓柱圓錐形露天發酵罐:從1966開始用於生產。其主要優點是:縮短發酵周期，節省投資，CO2和酵母回收簡便，便於自動控制。目前很常見的是單罐容積600Kl，材質壹般是不銹鋼。生啤酒的發展:隨著殺菌、過濾和無菌包裝技術的成功，自20世紀70年代以來，無需巴氏殺菌即可長期保存的生啤酒被開發出來。因為味道好，很受消費者歡迎。目前，在壹些國家，生啤酒占啤酒總產量的50%。低酒精和無酒精啤酒的開發:汽車司機、婦女、兒童和老人的清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇啤酒的酒精度壹般為0.5 ~ 1%，泡沫豐富，口感清淡爽口，有很好的酒花風味，保持了啤酒的特點。