材料:
五花肉1000g，大蔥2根，姜1根，大料2根，桂皮1根，幹辣椒3個。註:配料可酌情制作。
調料:
1湯匙醬油，1湯匙料酒，1湯匙冰糖。
練習:
1.豬肉洗凈切大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2.炒鍋燒熱，將肉放入炒鍋中，用中火煎。肉裏的油會慢慢滲出來，需要不斷翻動。當肉炸至四面金黃時，撈出待用；
3.鍋內留底油，倒入冰糖，小火煨至溶化成黃色，關火，將炒好的豬肉放入鍋內拌勻，使每壹塊肉都均勻沾上糖色；
4.將蔥、姜、大料、桂皮、幹紅辣椒放入鍋中，加入料酒、醬油、沒肉面的溫水，蓋上開水，燒開，小火燉40分鐘，至肉熟，湯濃。
特點:
醬紅色有光澤，肥而不膩。
廚師什麽都知道:
肉豆蔻、丁香、胡椒、草果、香葉等。都是紅燒肉的好搭配，但是不要多放，以免搶肉味；
練習12
食材:五花肉500g，1草果(國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道比較重，壹定不能少吃，不然肉味明顯。)1肉桂，3個八角，半個蔥，6個姜，6個紅棗。調料:2湯匙醬油。出鍋前，翻炒出汁，抽1湯匙。
爆炒，鹽6克，冰糖20克。
做法:1)將洗凈的五花肉切成2 cm -3 cm大小的塊，焯水備用。(如果是細五花肉，肉質好，不用焯水直接炒也可以)。
2)姜切片，蔥切段。鍋裏倒油，油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果、八角，炒五花肉至變色，繼續炒2分鐘至出油。倒入生抽、老抽、糖、鹽，加入紅棗翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。(以前是先炒糖，後來發現不這樣炒糖也不錯。)
3)小火燉約1小時，快出鍋時，轉大火收湯。
練習十三
材料
材料:帶皮五花肉(1000克)
調料:香蔥(50g)、姜(50g)、生抽(30g)、淡醬油(5g)、單晶冰糖(20g)、鹽(5g)、純紅糖(非紅糖)(50g)、調味酒(20g)、水(500g)。
生產過程
雖然紅燒肉的原料相當簡單，整個制作過程也有些復雜耗時，但是所謂的呢？慢工出細活？,?心急吃不了熱豆腐？沒有這麽多時間，這蘇式紅燒肉的味道就不正宗了！副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。
泡在料酒裏？15分鐘
五花肉洗凈後，切成麻將牌大小的兩個方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，但也不要切得太大，不容易熟而且脆不方便吃。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛細血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纖維吸收，去腥。壹般浸泡15分鐘左右即可。
大火做飯？30分鐘
將泡好的五花肉稍微沖洗壹下，然後用大火煮。這時候我們就很註意放入的水量了。我們要馬上收起來，不要烤幹了，再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。
鍋裏加水就點燃了，火要調到最大。同時山楂幹可以起到讓肉質蓬松，更容易燒焦的作用。如果沒有幹山楂，就放半勺醋。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的滾動，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質是煮過的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂鍋邊上的雜質也要去掉。
小火燉？60分鐘
用大火煮半小時左右後，可以用小火燉。火候的大小以水面不沸騰為準，燉的時間要長壹點，至少要壹個小時，才能讓肉質脆嫩。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁？30分鐘
等肉燒到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋燒。註意這個時候肉很脆很嫩，要小心處理，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。
上色的時候火比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大火容易把肉煮爛。開蓋煮半小時後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫做。果汁收藏？。？果汁收藏？吃的時候可以輕輕翻動肉塊，這樣上色更均勻。加入適量的鹽調味，當湯變得更濃更有光澤時，這道經典的紅燒肉就做好了。蘇式紅燒肉，當然起源於蘇州；蘇州人做飯。做別人？調味，上色不是很棒，但是？稠油紅醬？必須用四個字來形容蘇式紅燒肉。肥而不膩，酥而不碎，甜而不粘，濃而不鹹，這些都是蘇式紅燒肉的特點。紅燒豬肉
肉要五花肉，蘇州人稱之為？排骨肉？將肉洗凈，切成麻將牌大小的方塊。不要把肉切得太小。太小了縮水易碎，不再有吸引力。切好後浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛細血管的血液；將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般浸泡15分鐘左右即可。
紅燒肉是壹道菜，水是最講究的。馬上把水收起來，別烤幹了。萬壹真的需要加水，記得加開水。找個大鍋，把肉再洗壹遍，然後放進去。水要浸到肉裏面，高度要兩寸以上。把火開到最大，把料酒放在水裏，放半勺醋。加醋可以使肉蓬松，更容易燒焦。
大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的翻滾，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質就是煮血。除去這些雜質。
用大火煮半小時左右，小火也可以。火的大小取決於水面是否沸騰。哎？。嗯，至少需要壹個小時。時間越長，味道越好。紅燒肉，不要急著燒，妳要的是這份慢功夫。
肉要用筷子夾熟，然後放在鐵鍋裏，開著鍋蓋煮。這時候就要放醬油了。醬油放的太早，肉碰到鹽就燒不脆，放的太晚。只有外層的肉被染色，無法品嘗。幹嗎這麽急比剛才還糟糕。哎？稍微大壹點，但是不壹定要很大，因為現在肉已經爛了，火太大會把肉煮爛。
這樣再煮半個小時，鍋裏的水就差不多了。這個時候我們就要放糖了。糖，敢放，舍得放。糖的用量大概是每斤肉壹兩糖，糖最好用冰糖。冰糖甜度高，口感純正，透明度高，是做這道菜的關鍵。
放糖的時候，開大火。加糖後，湯汁會逐漸變濃，可以輕輕翻動肉塊。如果怕自己不擅長，又擔心肉碎，可以用勺子把湯沈下去，灌下去。糖放進去後，湯很快就可以幹了。當湯變得更濃更有光澤時，菜就熟了。這湯不必煮得太幹。拌飯紅燒肉湯天下第壹。
這是正宗的蘇式紅燒肉，除了酒、醋、醬油、糖，沒有其他調料，說明是原味的。
練習14
正宗紅燒肉的做法
五花肉是肉。兩公斤到三公斤比較好。
洗凈，切塊。不要把肉切得太小。切好後用冷水泡壹下，放半杯料酒。浸泡大約十五分鐘。這樣可以去除血腥味。
水要壹次性放好，以免燒幹。我們需要找壹個大鍋，把肉再洗壹遍，放進去。水沒肉，兩寸多高。
點壹個大火，把料酒和醋放在水裏(燉肉的時候加壹點醋可以讓它容易煮爛，增加香味)。
水燒開後，撇去浮沫。
大火煮半小時左右，再改用小火。火的大小以水面不沸騰為準。小火是1.5？2小時，直到可以用筷子輕輕戳透肉，
換成鐵鍋，打開。放醬油，總之是濃稠的醬油，北方人愛炒糖，用中火，(可以根據個人口味放壹些菜)
半小時後加糖，大概2斤肉，1-2糖。根據個人口味，南北方人口味不同。
收火汁，收的差不多的時候出鍋。
可以用少許芫荽葉裝飾。
註意:生肉經過油炸、油炸後，會有很多油，可以根據個人口味去掉。
練習十五
石矛紅燒肉的正宗做法
首先紅燒肉？原料要半瘦半肥的豬肉，切成對稱的形狀，用冰糖和八角桂皮蒸五層三花的肚肉，然後用豆豉在鍋裏炸，再用細醬油和少許糖火。石矛紅燒肉？屬於特色湘菜，在燒制過程中加了壹點辣椒，所以味道甜中帶鹹，鹹中帶辣，甜而不膩。
原材料:
帶皮五花肉750克，豆豉10克，蔥10克，姜10克，八角1克，桂皮2克，蒜10克，幹辣椒10克，高湯65438。
自制簡易方法:
(1)將五花肉用清水煮熟，撈出，洗凈，瀝幹水分，換成五寸見方的塊。放入碗中，放入八角、桂皮、生姜、冰糖，蒸八次，切成五厘米見方的塊。
(2)炒鍋加熱至六成熱時，將肉放入炒鍋內用小火煎至焦黃，再取出控幹油。
(3)鍋內熱油50克，分別放入豆豉、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒炒香，然後放入肉，放入高湯，放入精鹽，放入味精、糖、醬油、發酵乳慢燉1小時。
(4)等肉脆爛了，放入蒜稍微煨壹下，然後收汁，撒壹點蔥花。
做法十六焦糖啤酒紅燒肉
材料:五花肉300g，紅椒1，啤酒300ml，蔥半根，姜5片，冰糖適量，醬油適量，鹽適量。
做法:1。五花肉帶皮切塊，用熱水焯壹下備用。
2.鍋中加入適量的水，然後加入冰糖，開始煮焦糖。
3.冰糖完全融化，糖水不斷冒泡後，用勺子快速攪拌鍋裏的冰糖水。
4.糖水完全變成褐色後，焦糖就熟了。
5.焦糖煮開後，將焯水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒，使五花肉均勻裹上焦糖。
6.把啤酒倒進鍋裏，啤酒剛好過五花肉。
7.大火燒熱，蔥切段，姜切片放入鍋中，用刀背輕輕拍紅辣椒，丟入鍋中。
8.撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋食用。用歐芹裝飾它。[1]
練習17
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉1-1.5小時。
練習18
帶皮排骨的五花肉洗凈，切成大塊。
炒鍋燒熱後，倒入少許食用油，放入八角和花椒炒香。
然後加入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
加入肉和黃酒翻炒片刻。
加入醬油、鹽、水和碎冰糖、香葉、桂皮。
水沸騰時撇去泡沫。
蓋上鍋蓋，燉兩個小時。
開蓋轉中火收汁至湯汁濃稠後關火。
練習十九
家常紅燒肉的做法
五花肉洗凈，切成麻將片；
將水燒開，加入剁碎的五花肉；
另壹炒鍋熱油，放入蔥、姜、蒜切片，翻炒至肉片全部變成金黃色(此時如果炒鍋油太多，建議倒壹些。);
加入適量醬油，翻炒，加入開水至肉不熟，加入適量料酒和冰糖，放入用花椒、大料、桂皮和姜片包裹的包中；
大火煮沸後，轉小火燉。在此期間，攪拌幾次有助於所有肉塊味道均勻。燉至湯汁差不多沒了，開大火收汁；
裝盤，撒上蔥花或香菜。
練習20
懶人版紅燒肉
原料:五花肉
輔料:姜片、料酒、秘制紅燒醬。
1.準備好所有的材料。
2.炒鍋倒入少許油，爆香姜片。
3.倒入五花肉丁翻炒。
4.翻炒至五花肉變色微黃。
5.加入料酒翻炒。
6.加入李錦記秘制紅燒醬。
7.加適量水大火燒開，小火煮50分鐘。
8.最後大火收汁就好了。