所以這次我們就來解決這個關於小龍蝦的問題，主要是做法的細節，以及吃小龍蝦可能會有的壹些顧慮和疑惑。
為什麽用菜籽油炒小龍蝦？菜籽油是壹種色澤深、香味醇的植物油，烹飪時對菜肴的色、香很有幫助。小龍蝦作為壹種食性兇猛、適應性強的淡水產品，鮮味相對不足但口感很好，所以它的烹飪方法很多都是油重、香氣濃郁、色澤鮮艷。菜籽油和小龍蝦在烹飪條件上是非常好的組合。
除了菜籽油本身的特性，其實在盛產小龍蝦的地方，菜籽油本身也是壹個常見的地方。比如湖北潛江、江蘇盱眙的小龍蝦就相當有名，而這些地方的菜籽油本來就是當地人常用的食用油，所以自然在喜歡追求“正宗”美食的人眼裏，炸龍蝦油也壹定是當地人用的，好吃又正宗。
總結:無論從烹飪條件還是飲食習慣來看，用菜籽油炒小龍蝦都可以算是壹種“習慣性”的搭配，但是其他的油也可以用來炒小龍蝦。
小龍蝦怎麽做才好吃？小龍蝦與其他水產品略有不同，因為它的食性兇猛，適應性強，喜歡生活在水底。這些條件導致了小龍蝦Q彈口感、肉味濃郁的優點，但同時也有鮮味不足、腥味重、比較臟的缺點。這些優劣對小龍蝦的烹飪影響很大。想要做的好吃，就要從這些優缺點入手。
(1)挑選最新鮮最有活力的小龍蝦。
水產品壹般只有兩個“極端”的出路，要麽極鮮，要麽幹貨豐富，基本很少有中間狀態。尤其是小龍蝦這種隨著時間的推移，生命力下降，品質會迅速下降的食物，這是最重要的條件。
選擇小龍蝦相對簡單，看哪只最靈活最有攻擊性就行，基本上哪只最活潑最有活力。可以拉著小龍蝦仰臥，越翻越快，越生動。但是，妳在選擇它的時候需要小心。如果真的被手指夾住，還是會痛。
⑵小龍蝦預處理
小龍蝦旺盛的生命力和兇猛的雜食性往往使其比其他水產品略臟，所以這種預處理非常重要。
壹般我們在處理小龍蝦的時候，建議至少刷兩遍，然後用清水漂洗3到5遍，直到洗幹凈為止。這種懶惰是偷不走的，否則可能會有壹股泥土的味道，壹股粗糙的味道。刷完之後可以把頭切下來，把頭殼剝掉，把蝦的胃袋和鰓毛清理幹凈。
(3)舍得下料。
小龍蝦壹般不新鮮。由於生活環境的原因，它的鮮味在很多水產品中並不突出，但可能會有壹些土腥味和異味。所以小龍蝦的烹飪壹般都是比較重口味的，比如麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦、十三香小龍蝦等。，都是味道濃郁。除非能確定是來自清水的小龍蝦，否則不建議用蒸或煮的方式食用。
麻辣小龍蝦的做法流程(家庭簡化版)食材:小龍蝦1 kg，麻辣火鍋底料40 g。
調料:鹽2g，胡椒粉1g，糖1g，醬油2ml。
輔料:啤酒1罐、水澱粉1勺、生姜30g、紫蔥半根、大蔥1根、幹辣椒10g、幹辣椒15g、菜籽油適量。
“生產步驟
將小龍蝦仔細刷洗幹凈，然後切下頭部剝去外殼，取出裏面的“蝦黃”待用，去掉其他所有內臟和鰓毛，瀝幹蝦線待用；姜切片，蔥切絲，蔥切段，簡單將火鍋底料切碎，幹花椒、幹辣椒用溫水洗凈，瀝幹備用；鍋內多加入菜籽油燒至冒煙點，然後將火調至七成熱，將瀝幹水分的小龍蝦放入鍋中中火煎約2分鐘，觀察蝦整體變紅，尾部收緊向上彎曲。小龍蝦瀝幹水分，鍋中底油加熱，放入蔥姜切絲，炸2分鐘，至蔥姜變成褐色，有濃郁的香味時，撈出蔥姜切絲，棄去；油溫重新加熱至七成熱，加入幹辣椒、幹辣椒、火鍋底料。底料融化後，我們提前留的“蝦黃”在鍋裏炸熟，再煮壹罐啤酒。將炸好的小龍蝦回鍋，加鹽、胡椒粉、糖、生抽調味，小火燉8到10分鐘。最後加入少許水澱粉調成稀稠狀，在鍋中大火翻炒洋蔥段，即可出鍋。麻辣小龍蝦小貼士(1)菜籽油會有壹股青油或者生油的怪味。現在很多低酸菜籽油都把這種味道弱化了很多，但是還是把油菜籽燒到冒煙點再冷卻比較好。
⑵刷小龍蝦的時候要戴手套，壹只手把它的鉗子往上擠，這樣無論怎麽刷都不容易掙脫，以免夾到我們的手指。
(3)提取蝦線的方法很簡單。去掉頭後，只要把尾巴夾在小龍蝦中間然後旋轉半圈拔出來，整個蝦線就被抽出來了。
(4)炸小龍蝦前需要經過壹道油炸程序。瞬間高溫油炸除了能更好的消毒殺菌外，還能讓蝦肉更加緊實有彈性，也能讓小龍蝦的整體成熟度更加壹致。
5.火鍋底料、麻辣鍋底料等調料非常方便。除了炒小龍蝦，還可以用來烹飪海鮮、土豆、花菜、豆制品等多種食材。用這些底料炒出來很好吃，最適合懶得想吃什麽的人。
關於小龍蝦的問答1，“蝦黃”推薦嗎？
其實小龍蝦頭裏的東西都不建議吃，至少不適合直接吃。因為除了腸道，小龍蝦的內臟幾乎都長在頭部，而腸道裏富含了它從環境中積累下來的大部分臟東西。
其實我們吃的“蝦黃”更多的是小龍蝦的肝臟和胰腺，而不是真正的“蝦黃”。而即使是真正的蝦黃，如果不單獨拿出來，而是保存在龍蝦頭裏，我們也只能直接吃，這樣很容易吃到肚子裏的其他臟東西。所以我們選擇這種分開取出，然後在底料中徹底油炸的方式，可以賦予小龍蝦更濃的蝦味和香味，也避免了被其他內臟汙染。
2.有必要去掉蝦線嗎？
因為飲食習慣和生長環境的關系，小龍蝦的蝦線壹般比其他蝦臟，所以吃小龍蝦的時候最好把蝦線去掉。
而且根據多次做小龍蝦和常年吃小龍蝦的經驗，去掉蝦線不會使蝦肉松散、柴火、變味。只要小龍蝦夠新鮮，現炸現做，即使去掉蝦線，小龍蝦肉壹樣緊實有彈性。