老北京爆肚
材料
鮮百葉250g、大白菜200g、料酒30ml、胡椒粉少許、蔥適量、姜適量、芝麻醬5湯匙、韭菜花1湯匙、豆腐腦1湯匙、醬油1茶匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、麻辣2茶匙。
工作方法
1.準備好需要的調料。如果沒有現成的辣油，可以用幹辣椒榨。幹辣椒如果是鮮榨的，用清水浸泡10分鐘。
2.芝麻醬壹點點加水，註意往壹個方向攪拌。用筷子滑動芝麻糊後，紋路被清理幹凈，後期慢慢消失。
3.醬油豆腐腦用小碗碾碎，最好加點醬油豆腐湯。
4.將壓碎的豆腐和韭菜花放入芝麻醬中，朝壹個方向攪拌均勻。
5.加入醬油、鹽和糖，攪拌均勻。
6.鍋裏放油，油熱的時候放幹辣椒把水擦幹，放油裏炒壹下，然後撈出來，邊吃邊加芝麻醬。
7.壹切準備就緒後，取出新鮮百葉，用清水沖洗數次後再使用。
8.鍋中加足量水燒開，放入花椒、蔥姜、料酒，將百葉放入濾網，保持鍋內沸騰，三次。
9.綠籬不要壹次放太多百葉，太多百葉會造成加熱不均勻。熱燙5、6秒，百葉微微卷曲，稍有彈性。
10.炒白菜，白菜葉，最好吃。水還是要全開，能燙能軟。
爆肚尖
材料
1豬肚、半根胡蘿蔔、1柿子椒、半個蛋清(蛋清)、3g鹽、5g姜、5g醬油、少許胡椒粉、2g糖、5g紅薯澱粉。
工作方法
1.清理幹凈後取豬肚尖的壹小部分，約為整個豬肚的四分之壹。
2、肚尖反向切絲，加鹽、姜、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉，抓上漿腌制20分鐘。
3.胡蘿蔔和青椒切絲，用醬油、糖、澱粉、胡椒粉和水調成汁備用。
4.煎前將腌制好的五花肉瀝幹汁液，鍋裏放油，多壹點，六成熱時倒入五花肉，快速翻炒至變色待用。
5、重新起鍋，加入少許油，先炒胡蘿蔔絲，將胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒翻炒，出香後放入豬肚，翻炒均勻，然後倒入預先調好的風味汁翻炒。
芫荽炒豬肚片
材料
豬肚500g，香菜50g，蔥姜蒜10g，青椒切絲，料酒15g，鹽、味精、醋適量，香油1小勺，胡椒粉、堿適量。
工作方法
1.五花肉用堿水浸泡30分鐘以上，再用堿和醋搓洗，去除白油和雜質，清水洗凈3次以上。鍋裏燒開水，放入蔥、料酒、姜片，五花肉焯水片刻，取出晾涼，切成細絲。將香菜切成段。大蒜切片，洋蔥和生姜切絲。
2、攪拌均勻，調和成壹種風味的果汁。
3.將鍋裏的油燒至九成熱，倒入肚絲，快速煎熟。
4.鍋裏留少許油，放入蔥、姜絲、蒜片炒香，放入做法2、做法3翻炒，撒胡椒粉、香菜，淋少許香油。
油爆肚尖
材料
五花肉尖450克、去皮馬蹄40克、胡蘿蔔40克、洋蔥片15克、大蒜10克、醬油和糖20克、香醋15克、幹澱粉10克、濕澱粉和香油10克、清湯。
工作方法
1.荸薺切片，胡蘿蔔切成眼片，豬肚尖去筋膜，內側放十字刀，切成三角片，加入幹澱粉拌勻。
2、胡蘿蔔切片、菱角切片放入開水鍋中，取出後擺盤四周。另外，醬油、糖、香醋、清湯、濕澱粉配成壹碗汁。將肚尖放入八成熱油中，直至破裂，取出。
3.炒鍋留25克油，放入蔥蒜翻炒出香味，倒入炸好的肚尖翻勻。
4.煮正確的醬料，攪拌均勻。
5.放在胡蘿蔔和馬蹄片上，淋上芝麻油。色澤鮮艷，肚脆肉嫩，酸甜可口。
操作提示
做這個萊的時候動作要用快，肚尖的油要斷斷續續，時間不能太長。