芋頭營養價值：
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2. 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；
3. 芋艿含有壹種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥；
4. 芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥；
5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋頭營養素含量：
熱量 (79.00千卡)
蛋白質 (2.20克)
脂肪 (0.20克)
碳水化合物 (18.10克)
膳食纖維 (1.00克)
維生素A (27.00微克)
胡蘿蔔素 (160.00微克)
硫胺素 (0.06毫克)
核黃素 (0.05毫克)
尼克酸 (0.70毫克)
維生素C (6.00毫克)
維生素E (0.45毫克)
鈣 (36.00毫克)
磷 (55.00毫克)
鈉 (33.10毫克)
鎂 (23.00毫克)
鐵 (1.00毫克)
鋅 (0.49毫克)
硒 (1.45微克)
銅 (0.37毫克)
錳 (0.30毫克)
鉀 (378.00毫克)
1. 紅薯：
紅薯又叫山芋、白薯、地瓜、番薯、紅苕、沙葛、豆薯、涼薯、紅山
藥、金薯、土瓜。
營養價值：
1. 紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；
2. 紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有壹種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘；
3.紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥；
4. 紅薯中含有壹種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之壹，故紅著抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
5. 紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
紅薯的營養素含量：
熱量 (119.00千卡)
蛋白質 (0.90克)
脂肪 (0.50克)
碳水化合物 (27.70克)
膳食纖維 (1.10克)
維生素A (35.00微克)
胡蘿蔔素 (0.21微克)
硫胺素 (0.12毫克)
核黃素 (0.04毫克)
尼克酸 (0.50毫克)
維生素C (30.00毫克)
維生素E (1.60毫克)
鈣 (44.00毫克)
磷 (20.00毫克)
鈉 (15.40毫克)
鎂 (12.00毫克)
鐵 (0.70毫克)
鋅 (0.14毫克)
硒 (0.48微克)
銅 (0.18毫克)
錳 (0.11毫克)
鉀 (5.30毫克)
維生素B6 (0.28毫克)
泛酸 (0.06毫克)
葉酸 (49.00微克)