原料：雞爪、白醋、生抽、糖、檸檬、鹽、大蒜、香菜、泰椒、花椒、姜片、蔥段、料酒。
做法步驟：
第1步、雞爪十個，清洗幹凈。
第2步、去掉指甲。
第3步、斬成小塊，我是壹個雞爪分成了三段。
第4步、涼水下雞爪，加蔥段、姜片、料酒、花椒。
第5步、大火煮開，轉中小火煮十分鐘後再關火燜七八分鐘。
第6步、煮熟的雞爪用溫水洗凈表面浮沫，用涼水投洗幾次。
第7步、領取壹盆涼水，裏面可以加冰塊，越涼越好，放入雞爪，浸泡半小時以上。我們東北室外氣溫零下十幾度，我沒加冰塊，把盆蓋上蓋子直接放室外了。經過冰鎮過的雞爪口感更Q彈筋道，有嚼勁兒。
第8步、泡雞爪時準備料汁:大碗裏加入白醋、生抽、糖、鹽，攪拌至糖鹽融化。可以嘗嘗味道，調成自己喜歡的酸鹹口味。
第9步、大蒜切末、泰椒切小圈。
第10步、檸檬用鹽搓洗幹凈外皮，切薄片。
第11步、把蒜末、泰椒、檸檬片都放到料汁裏拌勻。
第12步、把冰水浸泡過的雞爪抓出，瀝幹水分，倒入料汁，密封，冷藏腌制至少兩小時，時間越長越入味。中間可以翻拌幾次。
最後：吃之前加香菜末即可，酸辣Q彈，下酒好菜。
酸度、辣度、鹹度都可以隨個人喜好增減
酸辣雞腳，也可以做成檸檬雞爪，把雞爪洗幹凈，剪去指甲，涼水下鍋，水開撇去浮沬，下入蔥姜料酒去腥增香，再下入鹽直接煮熟，然後過涼水沖涼，控幹水份備用。碗內調汁放切好的小米辣，泡椒和泡椒水，蒜末，姜末，味極鮮，鹽，糖，味精，再切壹個檸檬，這汁就調好了。再把雞爪放入料汁，蒙上保鮮膜放入冷藏，腌制四個小時即可食用！
2.制作方法如下:
3.把雞爪洗幹凈；
5.每隔兩個小時換壹次水;
6.把鍋中的水燒開；
7.水剛好能浸滿雞爪即可；
8.放入雞爪,八角,桂皮,蔥,姜；
9.待水燒開後,繼續中火煮8分鐘；
10.將雞爪撈出清洗,放入焯水的容器內；
11.而後放在水龍頭的下方,水龍頭小流量放水下沖30分鐘；
12.撈起曬晾水分幹了即可,以便去除表面膠質,以免浸泡時渾濁;
13.盛器中倒入醬油,糖,醋,蒜頭,泡椒並攪拌均勻；
14.將曬後的雞爪放入盛器內浸泡60分鐘即可食用。
我還是泡椒鳳爪吧，壹道很好的涼菜，前面的講的很好了，就是原料自己賣感謝看的雞爪子
壹聽麻辣二字，就感覺恐怖！我這裏市面上冠以麻辣的，給人的感覺所用的主食材新鮮度根本就沒有！市場賣壹整天沒賣完的魚肉類食材，都被做了麻辣燙，串串燒，…………，知情者都說，再不新鮮的材料，壹麻壹辣壹燙，什麽臭味都沒了！
福州傳統菜肴，講究的是“百菜百味”，帶辣的基本不用辣椒，只用胡椒粉！
由於福州市區地形乃小盆地，地下是硫磺礦，以致市區的溫泉豐富，地氣偏熱，因此老福州原住民基本家家都有熬涼茶的習慣，且不吃辣椒類食物。老居民很少患有疑難雜癥。自從麻辣進福州，近三十多年來，因嚴重上火導致…………