牛腩做法大全
說到牛腩，大多數朋友的第壹反應都是吃。但是食材的充分利用取決於對食材的理解。現在我們來談談什麽是牛腩。牛腩是指牛腹部和肋骨附近的軟肌肉，新鮮牛的牛腩更好。指有筋有肉有油花的肉片，只是壹個統稱。進口的部分主要是切成條的牛肋骨(也叫肉條)，是在肋骨之間取的去骨的肉條，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉或燉湯。充分了解食材後，我們再來看看牛腩的做法。
紅燒牛腩是這道菜的主料。這個過程中用到的調料有胡蘿蔔(適量)、土豆(適量)、香菜(適量)、醬油(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、冰糖(適量)、幹辣椒(適量)、姜蒜(適量)、料酒。具體做法如下:將牛腩切成自己喜歡的大小，放入有冷水的鍋中，將放血的水燒開；將熟牛腩洗凈去沫，晾幹備用；胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊；姜、蒜切片，幹辣椒切段，八角、桂皮、幹辣椒洗凈備用；鍋裏放油，煮到7、8度熟，再放入姜蒜炒香；然後放入牛腩翻炒片刻，再放入幹辣椒和桂皮壹起翻炒；將牛腩翻炒至變色，再加入生抽、老抽、料酒，翻炒至變色；然後轉到砂鍋，加壹碗水，不加牛腩就差不多了。大火煮沸後，小火煨1.5-2小時；在牛腩中加入土豆和胡蘿蔔，直到變軟；悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟了，再放香菜就行了。
牛腩的烹飪技巧
作為壹個吃貨，我對牛腩這種食材有著深深的喜愛，牛腩可以做出很多好吃的菜。牛腩比較適合燉肉，主要是煲湯燉肉等。土豆牛腩、燉牛腩、咖喱牛腩都是很受歡迎的菜。牛腩很好吃，但是需要烹飪技巧。現在來說說吧。
至於如何把牛腩燉到完全軟爛，比較簡單的方法就是用高壓鍋壓半個小時，然後進行二次加工。如果家裏沒有高壓鍋，可以在鍋裏放壹點山楂，小火燉兩個小時。而且，壹定不能過早的在牛腩裏放鹽，否則會很硬，完全沒有嚼勁。做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉很容易腐爛。燉牛肉可以更好的保存營養成分。煮的前壹天晚上把老牛肉塗上芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這種處理，老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。燉牛肉的時候，加點野菜，肉很好吃。牛肉的纖維組織比較粗，結締組織比較多，所以要橫著切，長的纖維要切掉，不要順著纖維組織切，否則不好吃，不耐嚼。牛肉被風吹後容易變黑變質，要註意保存。
牛腩的營養價值
古語有雲:“民以食為天。”吃是我們日常生活中最重的部分。我們在吃的同時，壹方面享受著菜肴的獨特味道，另壹方面也從其中吸取了我們人體所需的營養元素。我們能從大家都喜歡吃的牛腩中獲得什麽營養價值？
牛腩提供優質蛋白質，含有各種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本相同，其中所含的肌氨酸高於任何食物。牛腩脂肪含量低，但它是低脂肪亞油酸的來源，也是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維生素B族，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉也是每天所需鐵的最佳來源。牛腩也含有肉堿。同時，牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後、生病後正在休養的人，如補充失血、修復組織等。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止渴的功效，適合於中藏不露、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。
牛腩的選擇方法
我們可以從食物中獲得我們身體缺乏的營養，提高我們的身體素質。所以在做菜和享受菜品的同時，壹定要註意壹些細節。看到這裏，相信有朋友會大開眼界。這裏說的細節主要是指食材的選擇。現在，讓我們壹起來看看。
新鮮牛肉有光澤，脂肪均勻而略呈暗紅色、白色或淡黃色，外觀略幹或風幹成片，不粘膩，彈性好，有鮮肉味。老牛肉顏色深紅，質地厚實；嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。新鮮牛腩有光澤，色澤紅潤，有少許白色或淡黃色脂肪，外觀略幹或有風幹膜，手摸不粘手，彈性好，具有新鮮牛肉特有的口感。如果牛腩外觀發粘或極幹，用手按壓後凹陷無法恢復，說明牛腩不新鮮。
牛腩的禁忌
牛肉中最有營養和美味的地方之壹是牛腩，這是肋骨和牛筋之間的部分。牛腩無論是口感還是味道都很受歡迎。但是，當妳吃牛腩的時候，妳需要註意壹些方面，以避免在吃的過程中出現其他壹些情況。我們應該特別註意人群。下面我們來看看牛腩。
吃牛腩前，最好考慮壹下自己的體質能不能吃:壹般人群都可以吃，適合正在生長發育、手術後和生病後休養的人，以及氣郁氣短、筋骨無力、貧血黃暈的人；有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。高膽固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。牛腩適合正在生長發育的人。有利於腫骨的生長，也可用於手術滋補身體，但對於壹些特殊體質的人，最好不要吃牛腩。