4.蛋白質含量不同:中筋粉蛋白質含量在9.5%-12%範圍內；高筋面粉的蛋白質含量在12.5~13.5%之間。
5.口感:由於蛋白質含量的不同，中筋面粉和高筋面粉的口感不同，主要表現在面筋方面。中筋面粉面筋壹般，高筋面粉面筋很高。
6.原料不同:中筋面粉是常見的面粉，直接添加在全麥中；高筋面粉只需要小麥的中間部分。
面粉分類
面粉按蛋白質含量可分為三種:高筋面粉蛋白質含量最高，約為13%，中筋面粉次之，含蛋白質約為11%，低筋面粉含蛋白質最低。按照蛋白質含量由高到低的順序，其面筋也是由強到弱。從顏色上看，高筋面粉是最深的黃色，低筋面粉是最白的，看起來更細膩。也可以用手抓。當妳松手的時候，高筋面粉可以很快散開，低筋面粉可以用手抓，但是松手的時候不會很快散開，還是會結成壹個球。
制作不同面條所用的面粉是不同的。比如面包和油條都是用高筋面粉做的，做面包的時候非常容易搓出手套膜，做出來的面包比較有韌性。
最常用的中筋面粉是饅頭、小籠包、做花卷、包餃子等。市面上最常見的面粉是中筋面粉。如果包裝袋上沒有標明是高筋還是低筋，那就是中筋面粉，包括超市裏散落的面粉，用途最多。
低筋面粉的主要用途是做蛋糕。軟意大利面是由低筋面粉制成的。如果家裏沒有低筋面粉，也可以將玉米澱粉和中筋面粉混合制成低筋面粉，按照1:4的比例混合。100克玉米澱粉和400克中筋面粉將制成500克低筋面粉。也可以和中筋面粉壹起蒸，這樣面筋會減少，作為低筋面粉使用。
家裏常用的面粉是低筋還是中筋？
家用面粉是普通面粉，壹般面筋適中，應該屬於中筋面粉的範疇。由於家用面粉用途廣泛，需要制作各種不同口味的美味食品，如面包、饅頭、面條、糕點等。而中筋面粉的面筋和蛋白質含量適中，做出來口感松軟蓬松是可以的。
面粉按研磨工藝的精細程度也可分為超級粉、壹級粉和普通粉。壹般家用面粉屬於普通面粉的生產工藝，所以價格相對實惠。如果想做壹些口感要求非常高的高端食品，就需要用壹些比較高級的面粉。
包裝呢？面粉高面筋低面筋。
高筋面粉指的是它的蛋白質含量。壹般來說，高筋面粉的蛋白質含量為12.5%。高筋面粉的特點是顏色深。用力握就不容易形成面團，也就是活動，順滑！最好的辦法就是通過包裝上的執行標準來識別！高筋面粉的執行標準是GB/T8607。GB/T是國家推薦標準，後者8607是高筋面粉的代號。
中筋面粉的蛋白質含量範圍為9.5%-11.5%。中筋面粉的顏色看起來有點乳白色。如果用手抓，會有輕微的結塊。中筋面粉執行標準為GB/T1355。低筋面粉蛋白質含量低於8.5%，面粉的面筋很低，顏色看起來很白。輕輕壹握很容易成球，辨識度很高！低筋面粉的執行標準是GB/T8608。