淮南人過年每桌都離不開面團，和妳平時看到的完全不壹樣。它們是由薄煎餅和肥肉做成的。其色潔白如玉，晶瑩透亮；入口軟滑，松散有彈性，清香醇厚，回味悠長；它的形狀是圓的，用筷子夾著是長的，放下是圓的，不爛。
最美味的面條餃子也是淮南夏姬的貢品餃子。關於夏姬的圓臉有許多傳說，因為它取自古代壽州。據傳說，夏姬的圓臉曾被用作貢品，以感謝聖人的智慧，拯救人民免受炎熱和饑餓，挽救他們的生命。因此，它也被稱為“宮媛”。還有壹個傳說:莊子有壹次遊歷壽春壹帶，饑腸轆轆，難以忍受，到了壹個老農婦家裏。農婦用當地的“廚子”接待了他。莊子吃後贊不絕口，感激涕零，所以壹直流傳至今。
雖然我不是淮南人，但我是在淮南出生長大的。自然沒少吃，但這是第壹次真正自己動手。離開家鄉十幾年了，今年不能回家過年。懷念家鄉的富庶歲月。
前幾天女兒給我發了兩根油條。我很驚訝！她說是從視頻裏學的，她做了壹天，做了九個。我嘗了嘗，有點那種味道。後來她給我發了視頻(吃全食物配漂亮淮南面)，認真研究的我忙了大半天。第壹次做的時候心裏沒底，就攤了兩份餅。我壹直不確定溫度，因為蛋糕壹定不能上色。如果是白色的，就不可能是生的。
真理子上了鍋，壹直那麽緊張，不知道會是什麽樣子，會不會散了？會爛在鍋裏嗎？當我打開鍋蓋的時候，看到所有的晶瑩剔透，細細的，我真的是心花怒放。拿起壹個嘗壹嘗。就是這個味道！我驕傲，我成功了！
但是，妳看到的畫面沒有我剛出鍋時那麽迷人了。那天我笨手笨腳的，怎麽也接受不了。真後悔剛開始做飯的時候沒有拍壹張照片。
不管多少，認真記下用料和用量，為了自己，也為了愛吃的妳。我相信妳也會愛上它的。想想代代相傳的傳統。
其實這道菜並不是很難，只是流程有點太復雜了。也就是說，正宗的淮南人會做壹段時間的飯，不僅是給自己吃，也是給親戚朋友吃。如果新年期間有訪客，他們會端上壹盤。
材料(16餃子):面粉150g，肥肉120g，蔥20g，姜10g，澱粉，蛋清。
食品
佐料
面粉
150g
肥肉
120g
佐料
鹽
適量的
小洋蔥
20克
精力
10g
澱粉
適量的
蛋白
適量的
白砂糖
2g
十三香
1g
烹飪酒
10毫升
步驟
1.首先準備肥肉，肥肉是面團的重要材料。
這壹塊是我從皮下豬肚和瘦肉上面取的，最嫩。
2.在150克面粉中加入300克清水，搖勻，靜置10分鐘，為的是讓水吃下去，不產生疙瘩。
3.然後用手動打蛋器紮起來，打幾下，就成了光滑無顆粒的面糊。
註意:不要攪拌，防止強化。
4.攤煎餅:鍋熱了，刷壹層薄薄的油，舀壹湯匙面糊到鍋裏，快速晃動鍋，讓面糊散開。當表面沒有覆蓋面糊，邊緣傾斜時，可以在對面煎另壹面。不要讓餅有顏色，要全身都是白色的，小火壹直煎。
註意:多試幾次，可以把握好溫度和時間。
5.壹邊攤蛋糕，壹邊煮肉。將姜、蔥放入鍋內冷水中，燒開後撇去浮沫，改小火燜20分鐘左右，至肥肉變軟。
註意:皮和脂肪可以壹起煮，湯會更濃，後期用這個湯的時候餡料的附著力會更好。還有，可以用壹塊雞油和肥肉壹起煮，這樣湯更鮮。
6.取出肥肉並切成丁，同時切洋蔥和姜葉。
註意:如果只用蔥白，感覺會像玉。
7.把所有的肉和蔥姜切碎。
註意:肉和蔥姜混合壹起剁碎，蔥姜不會亂跑。
8.加入鹽1g，糖1g，十三香(或白胡椒粉、五香粉)0.5g，米酒10g(或料酒)，蛋清1/5，熬制肉湯(如果用雞湯更鮮)到肉餡裏。
註意:調料的量根據妳的口味調整，菜譜上給的量也只是差不多，但是鹽壹定不能太多。這餃子是溫和的。
9.先把蛋糕切成絲，然後切成丁。
10.然後把它剁成米粒大小，妳會發現原來粘在壹起的餅，幾下就分開了。
11.將切好的餅和準備好的肉餡混合，拌勻，根據實際需要加鹽和高湯調味。
12.拿壹勺餡料在手裏，用雙手輕輕揉搓，讓表面粘在壹起。依次做。
註意:不能用力握，只要表面粘合就行，因為要保證圓的裏面是松的。不能使勁搓，因為餃子不會湊在壹起，會散。
13.準備好的餃子先裹上蛋清，再裹上藕粉(或者土豆澱粉)，都是依次做的。
14.然後再卷在藕粉裏。註意:澱粉壹定要滾兩遍，在表面形成壹層薄薄的透明皮。
15.最後放入沸騰的鍋中蒸5-6分鐘左右。
技巧
1.攪拌面糊時，壹定不要攪拌，以防排骨。
2.攤蛋糕的時候不要讓蛋糕有顏色。應該是全身發白，繼續小火煎。多試幾次，就能把握好溫度和時間了。
3.可以把皮和肥肉壹起煮，湯汁會比較黏，用這種湯汁做的餡料附著力更好。還有壹塊雞油和肥肉壹起煮，讓湯更鮮。
4.把肉和蔥姜拌在壹起，蔥姜就不會亂跑了。如果只用蔥白，會有如玉的感覺。
5.調料的量是根據妳的口味來調整的，菜譜上給的量只是大概，但是鹽壹定不能太多。這個餃子比較清淡。
6.做圓的時候不能用力抱，只要表面粘合就行，因為要保證圓的內部是松的。不能使勁搓，因為餃子不會湊在壹起，會散。