壹：香 菇 扁 豆
原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生姜、鮮湯、濕澱粉、味精各適量。
制法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈後摘去筋，切成兩段，放入沸水煮壹下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝幹水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生姜末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、濕澱粉勾芡即成。
功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。
二：鮮蘑扁豆
壹、原料：
1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。
2.調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕澱粉、料酒、雞湯。
二、制法：
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放
入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出
裝盤，在湯中加濕澱粉勾芡，然後澆到盤中，最後加豬油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還
有補氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強人體免疫力的.物質，
並有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功
效增強，不僅能補中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用於脾胃虛
弱、痰濕內停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病癥。
常食能健美長壽。
三：肉片燜扁豆
原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法：
1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克澱粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。
2.將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用。
3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然後放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘後，加入水澱粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。
說明：在制作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，壹定要把扁豆燜透，以免食物中毒。
四：蔥油扁豆
功效
此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。
適合體質
材料
嫩扁豆半斤 小蔥壹兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油壹湯匙 白胡椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許
做法和提示
制法：
1．將蔥、姜洗凈，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉。
2．將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼後切成，寸段，放盤中。
3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱後，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。