湘菜有什麽特點？代表菜是什麽？怎麽會？

湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的地方菜發展而來的。湘潭河谷菜系以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。制作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油彩濃厚，講究效益；講究香、鮮、酸、嫩的風味；在制作方法上，以煨、燉、臘、蒸、炒著稱。洞庭湖區的菜肴擅長烹調海鮮和家禽，常用燒、燉、打蠟等烹調方法。特點是油濃、鹹、辣、香。湘西菜系擅長烹制山珍海味、熏肉和各種臘肉，重點是余鮮、香、酸、辣風味。木炭常用作燃料，有很濃的山野味。從地面可以看出，湘菜的同味是辣菜的熏臘肉；口味強調魚鮮、麻辣、酸、香；用料多為豬、牛、羊、雞、鴨、海鮮、湖產品；烹飪方法主要有煨、燉、打蠟、蒸、炸、熏、燉。湖南地方名茶有；安祖魚翅、湘西酸肉、水煮肚、寶塔腰、東安雞、辣子雞、冰糖湘蓮、清蒸臘肉、金錢魚等。【安祖魚翅】“安祖魚翅”是湖南安祖派的傳統名菜(官辦菜肴)之壹，由前總督的廚師曹創制，後傳入餐飲業，成為高級宴會的必備菜肴。操作方法如下:選取玉結魚翅2000克，用薄紗布包裹。在瓦碗裏放壹個竹箅子，鋪上豬肘、蔥、姜片，放入裹好的魚翅，加入雞塊、幹貝湯、紹興酒、精鹽、清湯，蓋上蓋子，用文火煨4小時左右，取出魚翅，放入盤中，倒出原湯，加入熟雞油、味精。用這種方法烹制的魚翅具有軟糯滑醇的特點。【湘西酸肉】“湘西酸肉”是湘西苗族、土家族的傳統美食。麻辣微酸，以湘西自治州命名。酸肉的制作方法如下:將豬肥肉連皮洗凈，切成長方塊，重100g，用精鹽和花椒粉腌制5小時，加入玉米粉，拌勻，放入缸中，封好缸口，腌制15天。“湘西酸肉”就是把這種腌制的酸肉切成長方形的塊，用剁碎的紅辣椒和青蒜翻炒，再加入炒好的玉米粉和清湯燉。【水煮肚腩】“水煮肚腩”也是湖南團廟會菜系中的壹道傳統菜肴，以原料豐富、鮮美酥脆著稱。豬肚以幹貝、口蘑、冬筍、火腿、薏米、雞肉、豬油、味精、紹興酒制成的餡料，盛於青釉陶碗中，上屜蒸熟，盛於原碗中，故名。這道菜融合了各種原料，風味獨特。【寶塔香腰】“寶塔香腰”又名“玉林香腰”、“七層樓”，是衡陽地區的傳統菜肴，由七道不同的菜肴在壹個大碗中逐層組合而成，形成壹個形似寶塔的整體菜肴。碗底是炒芋頭片，第二層是蒸五花肉，第三層是炒馬蹄丸，第四層是炒豬肥瘦肉，第五層是蒸豬肉蛋卷，第六層是橄欖魚丸，最上面壹層是炒腰花。【東安子雞】“東安子雞”，原名“醋雞”，原產湖南省東安縣，故名。選壹只嫩母雞，洗凈，煮至七成熟，取出，剁去頭、頸、爪，去骨，切成長5厘米、寬1厘米的條狀，用熟豬油煸炒，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒粉、肉湯，燉2分鐘左右，再加入蔥、味精、肉湯。味道酸、辣、鮮、嫩，色澤淡雅獨特。【辣子雞】“辣子雞”色澤金黃，味道香辣可口，體現了湖南的地方特色。其制作方法是:選取當年嫩母雞，宰殺洗凈，去盡雞骨，放上十字刀，切成2厘米的方塊，加入醬油、紹興酒、濕澱粉糊，用七成熱的豬油倒出，紅辣椒、花椒放油中炸熟，加入黃醋、醬油、精鹽、味精、味精。【冰糖湘蓮】“冰糖湘蓮”是以湘蓮中的白蓮為原料，用溫水浸泡，放入屜中蒸熟，潷水後放入大碗中，再加入綠豆、櫻桃、龍眼肉、菠蘿丁用冰糖水燉制而成。蓮米浮在湯上，湯汁潔白、香甜、糯糯，不僅美味，而且營養豐富。【臘肉蒸】湖南的臘肉全國聞名，主要有臘肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等。“臘肉蒸制”是將臘肉、臘雞、臘魚分別蒸熟，去皮、去骨、去鱗，切成長條，面朝下疊放在大碗中，加入熟豬油、糖、味精、肉湯，放在抽屜裏蒸熟，取出後放在大湯盤裏翻動。成品菜色澤深紅，臘味濃郁，鹹中帶甜，是湖南傳統風味名菜之壹。