廣式豆沙月餅是月餅中比較簡單的壹種，餡料都是現成的。所以本文主要介紹月餅皮的做法以及在烘焙過程中需要註意的問題，希望對大家有所幫助。
廣式豆沙月餅，外觀精美，口感甜軟，皮薄，是最易被接受的月餅之壹。
特定生產方法
第壹步:準備食材。普通面粉135克，轉化糖漿80克，玉米油35克，舀水2克，豆沙餡500克。
第二步:先準備好舀水。(可以從某寶買現成的水，如果沒有，可以用堿性面加水代替。)10克堿性面條加入30毫升清水攪拌均勻即可制成水。
第三步:將轉化糖漿倒入盆中，然後倒入玉米油，攪拌均勻。
第四步:加入2g舀出的水，攪拌均勻。
第五步:將面粉篩入鍋中。
第六步:將面粉和糖漿攪拌均勻，形成面團。
第七步:將面團裝入保鮮袋，放入冰箱1至2小時。
第八步:將豆瓣醬分成各55g，將面團分成25g小球，分別揉成團備用。
第九步:手上沾壹點幹面粉，然後將面團壓平，中間放入餡料，慢慢將所有餡料包緊，最後揉勻備用。
第十步:所有的蛋糕包好後，放入月餅模具中，壓出月餅的形狀(放模具前，壹定要在表面粘上壹點幹面粉，不然容易粘模具)。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，185度烤5分鐘。
第十壹步:此時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分開，然後在蛋黃中倒入適量的水(蛋黃和水的比例為1: 1)，攪拌均勻備用。
第十二步:第壹次烤好後取出，然後在月餅表面刷壹層薄薄的蛋黃水。(蛋黃水壹定要刷的均勻，不能太多，否則會影響月餅的面值。)
第十三步:再次入烤箱烤15到20分鐘。
技巧
1，轉化糖漿可以自己做，但是自己做的成功率不高，會影響月餅的效果，建議買某寶現成的糖漿。
2.我用的模具是75g。皮和餡的比例是3: 7，比較好包，效果好。
3.剛出爐的月餅外觀和味道都不太好。將它們放置壹個晚上，等待油返回。回油後的月餅表面光亮，口感綿軟可口。所以，不要心急。
4.關於舀水的作用，度娘是這樣說的:“壹是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和味道；第二，控制回油速度，調節餅皮的軟硬；第三，增加了月餅皮的堿性，有利於月餅的上色。堿度越高，月餅皮越容易上色。第四，是溺水與酸發生中和反應，產生壹定量的二氧化碳氣體，促進月餅適度膨脹，使月餅口感更加疏松，不變形。”
第二道菜:蘇式椒鹽月餅。
蘇式芝麻椒鹽月餅是壹種經典月餅，芝麻香味濃郁，層次分明，口感酥脆，餡香而不膩。不需要烤箱，用平底鍋就可以做，材料也很普通。所以，喜歡的家長壹定要試試~
特定生產方法
第壹步:準備食材。制作這款月餅，食材主要分為油皮、酥皮、餡料三部分，下面詳細介紹。
油皮:普通面粉180g，豬油60g，糖10g，水90ml。
酥脆:170g低筋面粉，80g豬油。
餡料:熟白芝麻40克，熟黑芝麻40克，糯米粉90克，糖粉40克，低筋粉40克，豬油60克，水20毫升，鹽和胡椒粉20克。超市裏有鹽和胡椒。)
第二步:先做餡料。將白芝麻和黑芝麻放入料理機中打碎。如果用生芝麻，壹定要炒熟了再用。)
第三步:將糯米粉和低筋面粉放入鍋中翻炒至顏色微黃，面粉口感濃郁，然後關火。
第四步:將所有餡料壹起放入鍋中，如圖。
第五步:將所有材料均勻揉搓，直到可以用手握在壹起。然後蓋上保鮮膜，放在壹邊。
第六步:開始和面。將餅皮和油酥面團揉至光滑，如圖所示。大的是油皮，小的很脆。)
第七步:將油皮和油酥分成10份大小相等的小劑量，如圖。
第八步:取壹張油皮壓平，然後把面皮放進去包好，如圖。
第九步:所有東西都包好，然後蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
第十步:取壹個面團，搟成條狀，如圖。
第十壹步:從壹端卷起來，如圖。
第十二步:全部卷起來，然後蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
第十三步:取壹個面卷，再次搟開，如圖。
第十四步:再從壹端卷起來，如圖。
第十五步:全部卷起，如圖。然後蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
第十六步:此時將餡料分成10小份，每份35g左右。
第十七步:取壹個面團卷，兩端彎曲，如圖。
第十八步:擠滾，如圖。
第十九步:取壹個餡料，緊緊裹在面包上，如圖。
第二十步:全部包好，如圖。
第二十壹步:將面團與餡料輕輕擠壓，如圖。壹個月餅胚做好了。
第二十二步:開始烘焙。小火加熱平底，然後將月餅胚放入鍋中，小火慢煮。
第二十三步:烤熟壹面，翻面。(翻動時，盡量少用鏟子翻。可以用手輕輕翻動月餅，使其受熱均勻。另外，整個過程壹定要用小火。)
第24步:要乖。
第三種方式:冰皮月餅
冰皮月餅是用糯米粉做的月餅。它們的顏色是白色的，味道是甜的，又軟又粘。方法也簡單，不用烤，蒸就行。與廣式、蘇式月餅相比，冰皮月餅的制作成功率更高。下面是這款月餅的制作方法。親愛的朋友們，請嘗試壹下。
特定生產方法
第壹步:準備食材。月餅皮:糯米粉50克，粘米粉35克，熟面條25克，食用油20毫升，糖50克，煉乳10克，牛奶185克。月餅餡:豆沙適量。(食用油最好選擇玉米油，味道清淡。)
第二步:將月餅皮的所有材料壹起放入盆中，如圖。
第三步:將所有材料充分攪拌均勻，直到沒有顆粒為止，如圖。
第四步:將攪拌好的面糊過篩壹次，如圖。(這樣會讓面糊更細膩。)
第五步:面糊碗蓋上壹層保鮮膜，然後放入開水鍋中蒸20分鐘。(建議使用耐高溫保鮮膜。)
第六步:在蒸月餅皮的同時，往鍋裏放壹些幹糯米粉，小火煎壹下，壹會兒包月餅的時候留作幹粉。
第七步:月餅皮蒸好後，趁熱用筷子攪拌均勻。
第八步:月餅皮面團冷卻後，放入保鮮袋中揉勻，然後放入冰箱冷藏半小時。
第九步:將月餅和餡料分別分成30g和40g小劑量，如圖。
第十步:取壹個月餅面團，壓平，用餡料包好，捏緊，如圖。
第十壹步:表面粘壹層粉，然後放入模具中壓出。
第十二步:把準備好的月餅放在冰箱裏冷藏幾個小時再吃，味道更好。
第四:蛋奶酥
蛋奶酥的做法和蘇式月餅有很多相似之處。制成後，層次分明，酥脆可口，讓人百吃不厭。今年中秋節，喜歡的父母不妨試壹試。做好之後，簡單包裝壹下，作為特別的禮物送給親朋好友。關於包裝，萬能的淘寶有很多選擇，包括幾種包裝。各位朋友可以搜壹下看看~
特定生產方法
第壹步:準備食材。食材主要分為油皮、面點、餡料三部分。
油皮:普通面粉105g，豬油35g，糖10g，水50ml。
酥脆:低筋面粉100g，豬油50g。
餡料:紅豆沙300g，鹹蛋黃10。裝飾:蛋黃1，芝麻少許。
第二步:將油皮的所有材料放入盆中，如圖。
第三步:制作表面光滑的面團。然後蓋上保鮮膜，醒神30分鐘。
第四步:同樣將所有香脆的材料放入盆中，揉成光滑的面團。醒來30分鐘。
第五步:將蛋黃浸泡在食用油中，然後放入烤盤，放入預熱好的烤箱，180度烤5分鐘。最後拿出來晾涼。
第六步:將油皮和油酥分成10份大小相等的小劑量，如圖。
第七步:取壹張油皮壓平，將酥皮放進去包好，如圖。
第八步:所有東西都包好，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
第九步:取壹個面團，搟成條狀，如圖。
第十步:從壹端卷起來，如圖。全部搟好後，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
第十壹步:取壹個面卷，第二次搟出來，如圖。
第十二步:再次卷起來，如圖。
第十三步:如圖，蓋上保鮮膜，放松10分鐘。
第十四步:將豆沙餡分成10塊，每塊30g。
第十五步:取壹個豆瓣醬，壓扁，把蛋黃包在壹起。
第十六步:取壹個面卷，兩端彎曲，如圖。
第十七步:碾壓，再次鋪開。
第十八步:將餡料放入餅皮中，包好。
第19步:全部包好。然後在表面刷壹層蛋黃液，撒幾粒芝麻，放入預熱好的烤箱，180度烤25分鐘。
第20步:烘烤後的外觀。
技巧
1.如果在意豬油，可以換成味道小壹點的食用油，比如玉米油，味道不會太差。
2.中間搟開和卷起來的兩次是蛋奶酥層次分明的關鍵。雖然有點繁瑣重復，但不建議妳保存。
3.包蛋奶酥的時候，把餡料放在面團裏，然後用虎口慢慢合口，最後把它弄圓。
4.刷蛋液的時候壹定要找細壹點的刷子，這樣刷出來的蛋黃液才好看。
5.撒上白芝麻或黑芝麻。
6、量這個，壹個* * *做了10，每個大概70-80克的蛋奶酥。
第五種方式:廣式椰子月餅。
這種月餅有淡淡的奶香，所以風味獨特。另外，椰蓉餡也是比較簡單的餡料，故障率極低，非常適合在家做飯~
特定生產方法
第壹步:準備食材。
月餅皮:普通面粉135g，轉化糖漿80g，玉米油40g，舀水3g。
椰子餡:黃油100g，椰子200g，白紗糖80g，雞蛋1，低筋面粉10g。
第二步:準備舀水。10克堿性面條加30毫升水，攪拌均勻。
第三步:將轉化糖漿倒入盆中，然後倒入玉米油，攪拌均勻。
第四步:加入3克舀出的水，攪拌均勻。
第五步:將面粉篩入鍋中。
第六步:將面粉和糖漿攪拌均勻，形成面團。
第七步:將面團裝入保鮮袋，放入冰箱1至2小時。
第八步:開始準備椰子餡。將黃油切成小塊，在室溫下變軟。
第九步:黃油變軟後，分三次加入白糖，打發至略變白，體積略變大。
第十步:分三四次加入打好的蛋液，攪拌均勻。每次，妳都需要充分攪拌雞蛋和黃油。
第十壹步:加入面粉和椰子。
第十二步:攪拌均勻，椰蓉餡就做好了。
第十三步:將椰蓉分成55g塊，將面團分成25g塊，分別揉成團備用。(這個的量大概是10 75g月餅。)
第十四步:手上沾壹點幹面粉，然後將面團壓平，中間放入餡料，慢慢將所有餡料包緊，最後揉勻備用。
第十五步:所有的蛋糕包好後，放入月餅模具中，壓出月餅的形狀(放模具前，壹定要在表面粘上壹些幹面粉，不然容易粘模具)。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，185度烤5分鐘。
第十六步:準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分開，然後在蛋黃中倒入適量的水(蛋黃和水的比例為1: 1)，攪拌均勻備用。
第十七步:第壹次烤好後取出，然後在月餅表面刷壹層薄薄的蛋黃水。(蛋黃水壹定要刷的均勻，不能太多，否則會影響月餅的面值。)
第十八步:再次入烤箱烤15到20分鐘。烤好的月餅要放壹夜，回油後再吃。到時候，外觀和口感都會好很多。返油是指將烤好的月餅放置壹段時間，在餅皮吸收壹定的水分和油脂後，餅皮變軟變油。這個時候月餅的外觀和口感都會達到最好。)