2.東坡肉:將五花肉刮凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。取壹個大砂鍋，底部放竹箅子，先鋪蔥，放姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙把砂鍋的邊縫圍起來，放在大火上燒開，蓋上蓋子密封，小火煨，然後把砂鍋端離火，撇去油。
3.宮保雞丁:雞胸肉洗凈晾幹，用1.5cm的方塊切成丁，加入水澱粉和醬油，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成小塊，長度為1cm。切去幹辣椒的兩端，去掉辣椒籽。將澱粉、醬油、鹽、白糖、料酒放入小碗中，拌勻成調味汁。用中火加熱鍋中的油。當熱度達到三成時，放入花生，轉小火煎至微變色。取出並排出油，以備後用。繼續用中火加熱鍋中的油。當熱度達到六成時，放入腌制好的雞丁，快速翻炒至散，上油半分鐘左右，取出瀝幹油。鍋內留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味，然後放入蔥段、姜末、蒜末和雞丁，煸炒片刻，最後放入調味汁。當湯變稠時，加入花生，翻炒幾次。
4、醬雞:雞開，幹水。將醬油、可樂和醬油放入鍋中，加入壹碗水，煮沸。將雞肉放入鍋中燉，加入薄荷葉。在烹飪過程中不時翻面，保證雞肉的色澤和口感均勻。煮至雞肉無血，再燜15分鐘。稍微冷卻後，切塊，放在盤子裏。
5、酸菜魚:酸菜切塊。去掉魚頭，刀傾斜切掉骨頭，讓魚幹凈。將魚用清水沖洗幹凈，用刀片朝向尾部從尾部將魚切片，切成魚片。切片的魚片抹上壹湯匙鹽，用清水洗凈，就成了晶瑩剔透的魚片。用鹽、白胡椒、壹個蛋白和三茶匙幹澱粉腌制魚片。用手攪拌均勻，腌制20分鐘。將魚頭和魚骨洗凈去血。將酸菜焯壹下，撈出備用。幹辣椒切小塊，蔥切大塊，姜切片，蒜切片。鍋裏放油，炒香蔥，姜，蒜。加入魚頭、魚尾、魚骨塊，將魚皮煎至變色。加入酸菜，繼續炒壹兩分鐘。放入足夠的開水，燒開，中火煮20分鐘，至魚湯發白。用鹽調味。取出魚頭、酸菜等。，拿出來攤在盆底。大火煮開魚湯，壹點壹點放入魚片。魚片7-8成熟，然後放在盆上，倒入魚湯。鍋裏放油，放入花椒和辣椒使油冷卻，文火煨，辣椒變得油光發亮，幹爽。取出花椒和辣椒，放在魚片上。將青椒撒在魚片上。油會冒煙，倒在魚片上。
6.洋蔥炒羊肉:將羊肉去除筋膜，用溫水漂洗30分鐘，去除血漬和脂肪，使羊肉的顏色更加鮮艷鮮嫩，然後放入冰箱冷凍至半硬。將羊肉反過來切成大塊。根蔥，去皮，切成5厘米長的斜絲。將羊肉片放入碗中，加入花椒粉、醬油、澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。花椒粉也可以用其他辣花椒粉、姜粉、八角粉、肉桂粉等代替。，在烹飪過程中會產生強烈的香氣，有助於去除異味。鍋中用中火加熱油，七成熱時將腌制好的羊肉片放入，迅速散火，待羊肉表面變熟時撈出瀝幹油備用。鍋裏留底油，燒熱，放入蒜末和蔥絲炒香。然後把羊肉片放進去，加入白糖、料酒、香醋、鹽，翻炒壹會兒。
7.紅燒排骨:將排骨剁成5厘米的段，放入沸水中焯壹下，去血水，撈起待用。生姜切片；洋蔥洗凈後，去掉兩端，紮成洋蔥結。鍋裏放壹點色拉油，大火燒開，然後轉小火。加糖。用小火慢慢翻炒糖。當糖融化變色開始冒泡時，立即倒入排骨攪拌均勻。加入姜片、胡椒粉和各種調料，炒香，加入少許料酒和醬油，略炒。加入適量熱水，加鹽和洋蔥。大火燒開後撇去泡沫，小火燉40分鐘，直到排骨熟透變軟。從鍋裏取出洋蔥、姜和其他大調料。大火收汁，待湯汁粘稠時，加入適量味精出鍋。
8、油燜大蝦:去掉蝦線。沿著蝦背剪開壹個洞，取出蝦線。將沒有蝦線的蝦用清水洗凈，瀝幹水分。姜切絲備用。將熱鍋裏的油冷卻。油八成熱時，下姜絲煸炒，下大蝦煸炒，待大蝦變紅後加鹽、糖，蓋上鍋蓋燜，再倒入適量番茄醬翻炒均勻，即可上桌。
9.北京醬肉絲:裏脊肉切成3毫米厚的片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，加入料酒，加入半個蛋清，攪拌均勻，然後加入幹澱粉，腌制10分鐘。將大蔥的綠色部分去掉，只取蔥段，洗凈切成4厘米長的段，然後對半切開，切成細絲，放入盤中。鍋裏倒油，火八成熱，有微微的煙的時候，倒入肉絲，用鏟子快速攤開。將肉絲炒至變色，撈出備用。鍋中留少許低油，轉小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜面醬。攪拌後倒入炒好的肉絲回鍋，大火快速翻炒，使每根肉絲都沾滿醬汁，再倒入少許香油後出鍋。
10、四喜相逢丸子:豬肉洗凈晾幹，剁成餡，不要太細；馬蹄去皮，剁碎；將饅頭切成小方塊；將雞蛋打成肉餡，加入蔥姜末，加入除大料外的所有“調料”，朝壹個方向打，加幾滴水壹起打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁拌勻；將肉餡團成球狀；鍋裏放油，六成熱時放入肉丸炸至表面金黃，撈出瀝油；砂鍋加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，加入醬油到自己喜歡的顏色，煮開小火煨至湯汁少了，再取出丸子；繼續將砂鍋裏剩下的湯燒開，加入水澱粉(額外重量)勾芡至粘稠，澆上香油，再澆在丸子上。
11、農家小炒肉:木耳泡發洗凈，瀝幹水分備用；五花肉帶皮切片，大蒜切片，青椒切成長條；鍋中倒入少許油，燒熱，翻炒五花肉；將五花肉中的壹部分油翻炒至肉片變黃，然後倒入木耳、青椒、蒜片翻炒；加鹽調味後即可食用。
12、麻婆豆腐:蔥切成小塊，姜、蒜切成細粉，蒜是姜的兩倍。豆腐去皮，切成小塊，放入冷水鍋中，小火加熱。在水沸騰之前，將其倒入漏勺中瀝幹。壹邊煮豆腐，壹邊起新鍋，不加油直接放入肉末，慢慢翻炒，直到肉末變成深褐色，變脆。加入姜蒜末，炒香，加入1湯匙麻辣豆瓣醬，炒紅油。加入幾個豆豉，加入高湯或水，將豆腐放入鍋中，加入少許酒和1大勺醬油增加顏色，煮5-6分鐘，註意不要過度加熱，以防豆腐開裂。煮開後用濕澱粉勾芡，勾芡1次，加入蔥花，第二次勾芡。最後沿鍋邊加入少許熱油，開大火，待油浮上來。上菜後加入花椒粉，不要太多。
13.魚香茄子:茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥姜蒜分別切碎。醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉都可以調成醬備用。鍋裏不要倒油，把茄子塊放入鍋裏翻炒，直到茄子顏色變深，變小了就有壹部分上桌了。鍋中倒入少許油，放入姜蒜末使其起味，倒入剁碎的泡椒，翻炒至起味，倒入炒好的茄子，翻炒幾下，倒入醬汁，翻炒至湯汁變濃，撒上蔥花。
14、酸辣土豆絲:將土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡，去除澱粉，可以使土豆變脆。如果想加點青椒或者紅椒也可以。將蒜、姜、蔥切段。燒熱油鍋，放入小紅椒、花椒、蒜、姜、蔥，炒香。加入土豆絲，翻炒，然後加鹽和醋。如果喜歡味精，關火，加點小蔥。
15.蠔油生菜:將生菜的老葉子去掉，清洗幹凈。用壹勺鹽和幾滴油煮壹鍋開水。將生菜焯幾秒鐘，然後迅速瀝幹水分，放在盤子裏。凈鍋裏放壹點底油。油熱時，加入蒜末，炒香。加入蠔油、糖和醬油，勾上薄薄的壹層水澱粉，澆在生菜上。
16、幹煸四季豆:四季豆洗凈，去兩端，撕去筋，然後瀝幹。鍋裏多放壹點油，用大火把四季豆煎3-4分鐘左右，煎到表皮微皺，然後撈出去油。四季豆撈出後，將鍋內多余的油放入碗中，鍋內留點底油，將油加熱後倒入幹辣椒、蒜、姜絲片刻。提前把幹辣椒切成小塊，用刀拍蒜。倒入四季豆，加入少許醬油，加入糖、鹽、雞精，攪拌均勻。
17、涼拌海帶:準備好姜蒜末、蔥花、花椒；將海帶整根洗凈，卷起來切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分；將1倒入處理好的海帶中，撒上鹽、蠔油、雞精和少許香油拌勻。
18.松仁玉米:將冷凍的玉米粒從冰箱中取出，在室溫下解凍。用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。青紅椒洗凈，斜切成片，不去籽。切小蔥。不要往鍋裏倒油，把松子放進鍋裏，小火慢慢烤松子。當松子變黃，表面有光澤時，自然冷卻。當油倒入鍋中加熱至七成熱時，放入小蔥翻炒，然後放入玉米粒、青紅椒片，加鹽、糖翻炒半分鐘左右，放入牛奶翻炒均勻，待牛奶差不多幹時放入松子。