鐵觀音茶味道的探討？大神們，救命

毫無疑問，喝起來的口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指標。喝起來的口感可以包括這幾個方面:口中的親和力(苦、澀、純)，口中的感覺(讓茶湯在口中流動，仔細感受，是否會有放大缺陷，主要是苦、澀、粗)和吞咽的感覺(滑口還是會有阻滯感)。入口親和力:好茶雖然不怕苦，但是太苦無疑是不能接受的，但是稍微有點苦還是可以接受的；幾乎無痛的親和力更好；而澀味是最忌諱的，好茶怕澀味——如果又苦又澀，這茶的品質絕對是次等的；優質產品應該是苦的或微苦的，沒有明顯的澀味。茶湯壹入口，就感覺茶香四溢，給人壹種甜味的感覺，這是好茶的第壹要素。口中感受:茶湯喝完之後，不要急著往肚子裏灌，而是在口中輕輕翻動，讓茶水流遍口腔，讓所有的味覺神經都仔細感受。這時候茶的優點和缺點就會被放大。喝好茶，會讓人感覺妙不可言，茶香四溢。如果苦澀很明顯，就會被進壹步放大；另外，很多鐵觀音會有壹種粗糙的感覺，就是感覺在口腔的某個地方(通常是舌頭和舌根)覆蓋了壹層厚厚的東西。如果粗糙感不明顯，短時間內消失，應該沒事；但如果粗糙感強烈，持續時間長，就會讓人感覺不舒服，很難做出好茶。吞咽感:茶湯仍有堵塞感，吞咽時經常能感覺到。高檔的鐵觀音茶湯，要求入口滑溜，吞咽時不馬虎，在腹部瞬間有感覺，幹凈利落；而堵感強的茶湯，入喉就沒有那麽美妙的體驗，壹般感覺略顯粗糙，這種茶也很難有很高的檔次。論甘慧徽韻是鐵觀音最迷人的特征之壹。好茶會放很久，過幾個小時還能聞到香味，妙不可言！但鐵觀音的回甜韻有多種風格:回甜:無論是輕度發酵茶還是中度發酵茶，優質品飲後在喉間會立即變甜，然後長時間上升擴散到整個口腔；但是，甜度有強有弱，有短有長。壹般來說，甜味比較好，但只要能明顯感覺到，這種甜味給人的感覺是很自然的；關鍵是能持續多久——有些鐵觀音茶在茶香、口感等指標上表現不錯，但回到甘肅需要的時間很短，喝完基本就完了，這種茶的檔次也不會高多少。甜背:優質的中發酵鐵觀音會有非常明顯的甜背，而輕發酵的產品不會有這種特征；甜背和甜背同時產生，給人醇厚的感覺，這就是傳統觀音的魅力；但是現在高質量的發酵產品很少，妳不必苛求，知道就好。生津:好茶會有明顯的生津效果。即使喝了幾個小時，嘴裏的液體還在往外流，讓人覺得很奇妙，但不是所有的茶都這樣，只有少數品質好的產品才會有這種表現；質量越好，產生津液的時間越長。如果妳有幸喝到了正品鐵觀音王，妳會發現喝了幾個小時後，嘴裏和體液裏都有壹股甜甜的味道。當妳第壹次接觸這種茶時，它會讓妳久久難忘...安溪鐵觀音葉底的科學觀壹直存在很大爭議，大多數人認為葉底的完整性是主要考慮因素，葉底的完整性最好，反之次之。按照制作方法，鐵觀音可分為輕發酵和中發酵兩種。輕發酵工藝目前占據絕對主導地位。這種工藝的特點是容易形成青鮮酸的口感，鐵觀音特有的蘭花香也更容易體現，售價更高。在利益的驅使下，幾乎所有茶農都在轉向輕發酵工藝。輕發酵茶的另壹個突出特點是茶是綠色的，像綠豆湯，而不是傳統的金黃色。為了達到這個目的，必須去除茶邊的紅邊，人為破壞葉面。所以輕發酵茶的葉底肯定會很碎，這是正常工藝的結果，不是質量差。相比之下，傳統的培養基發酵法保留了綠葉紅邊的特點，茶湯呈金琥珀色，不需要去除紅邊，因此葉表面的完整性保存得很好，視覺印象似乎更好。換句話說:輕發酵的鐵觀音葉底必然會碎，而中發酵的傳統觀音葉底是好的——那麽為什麽市面上幾乎沒有完整的鐵觀音葉底呢？原因是中發酵茶幾乎已經成為歷史，空調的普及必然導致鐵觀音走向輕發酵技術，所以要找到完整葉片的茶葉相當困難。