動物奶油真的很細膩，對溫度很敏感，那麽有什麽辦法可以讓鮮奶油更持久穩定呢？答案是肯定的，我們烘焙工坊每天要做很多生日蛋糕，還涉及到高溫下發貨的問題。我給大家分享幾個我們自己用的讓淡奶油更穩定的方法，妳可以選擇適合自己的。
關於鮮奶油的技巧，我們先來看看平時鮮奶油的壹些小細節。這些小細節也能在壹定程度上讓鮮奶油更加穩定。
1，鮮奶油的溫度
首先要保證打發的時候鮮奶油核心溫度降到4-6度。打發前最好將鮮奶油放入冰箱冷藏至少12小時。大部分鮮奶油需要冷藏保存。註意冰箱裏的溫度是否合適，不要凍著。幾種常溫儲存的淡奶油可以在分娩前壹天放入冰箱。
2.打蛋器和打蛋器冷卻。
我的習慣是在發送前十分鐘把打蛋器和打蛋器壹起放入冷凍室快速降溫，有利於延緩發送過程中打蛋器的摩擦發熱。
3.如果環境溫度高，最好在空調房裏度過。
這也是為了盡量讓鮮奶油保持在壹個相對較低的環境溫度，這樣在發送過程中就不會因為太熱而融化甚至被送走。
4.送的時候用壹個裝滿冰水的大盆，把攪打好的奶油送離冰水。
鮮奶油更細膩，相對更穩定，不易融化。
5、裝修時，如果手溫高，可以戴手套操作。
如妳所見，其實這些基本方法都是為了讓鮮奶油保持在相對較低的溫度，溫度越低越能保持形狀。基本上不管是夏天還是冬天，即使室外溫度很低，我也會用這種方法送走鮮奶油。但如果夏天溫度太高，這些方法都很有限，那麽我會有選擇地使用以下方法，讓它更穩定。
穩定淡奶油的配方和做法其實穩定淡奶油的方法有很多，可以總結如下:
要增加含油量，比如加入巧克力和黃油增加膠質，用明膠和黃原膠減少水分，比如加入奶油芝士和馬斯卡彭，我給大家詳細講幾個常用的方法。這些方法做起來都比較簡單，而且成本會更低，穩定效果好。
壹.加吉利丁
材料:淡奶油250克，吉利丁片2-2.5克，糖20克。
練習:
1.首先，將30克鮮奶油加熱至60度左右，加入浸泡過的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化。
2.剩下的鮮奶油加入細砂糖，按照前面說的分配方法分配到6、7月份。
3.將第壹步得到的攪打稀奶油冷卻至20度左右，加入攪打稀奶油中，攪打至所需狀態。
Ps:這樣做出來的鮮奶油味道還是有壹定變化的，感覺有點膠狀。明膠加的越多，口感變化越大。但它具有制作簡單、成本低、效果好的優點。
第二，加入巧克力
材料:鮮奶油250克，巧克力50克。
練習:
1，巧克力在水中融化，30g淡奶油加熱，兩者混合攪拌均勻，制成幹納什。
2.將剩余的鮮奶油送到6或7分配，然後加入冷卻到23度左右的幹納什。繼續發送到所需狀態。
Ps:個人覺得這樣的淡奶油味道更好。白巧克力可以保持淡奶油本身的顏色，而黑巧克力可以用來制作棕色奶油。
第三，制作奶油穩定醬
材料:白巧克力20克，黃油20克，淡奶油20克，麥芽糖漿10克，黃原膠2克，吉利丁2克，淡奶油140克。
練習:
1、黃油和白巧克力在水中融化，水溫不要超過60度。
2.倒入鮮奶油A，攪拌均勻。依次倒入事先泡好的麥芽糖漿和吉利丁片，攪拌均勻。
3、加入黃原膠，為了不結塊，必須快速攪拌均勻。
4.最後加入常溫淡奶油B，用打蛋器打勻，冷藏6小時以上，成為穩定的醬料。
5.如何使用穩定醬:攪打淡奶油時，混合淡奶油:穩定醬=100:10(或15)，正常攪打淡奶油加糖。
Ps:這種方法做出來的鮮奶油是幾種中最穩定絲滑的，但是做起來稍微難壹點，需要加入不太常見的黃原膠。它嘗起來有點像冰淇淋。穩定醬壹次可以做多點，放冰箱壹周左右就可以了。
讓鮮奶油更穩定的方法有很多，但都是以或多或少改變鮮奶油的味道為前提的。如果溫度不太高，攪打鮮奶油的時候可以多註意壹些小細節，這樣有助於提高其穩定性，不需要添加其他東西。如果溫度過高，妳就不得不使用額外的材料來維持攪打奶油的形狀，比如添加樹膠、添加油脂等等。大家可以根據自己的需求來選擇。