新國標刪除鉛技術
新國標要求皮蛋全部采用無鉛工藝生產，這意味著鉛皮蛋技術從此退出歷史舞臺。
鉛對人體的危害
鉛是壹種有毒的重金屬，人體攝入後很難排出。如果經常食用含鉛量超標的食物，會造成鉛在人體內的蓄積，對人體的神經系統、血液系統、心血管系統、骨骼系統造成傷害，導致鉛中毒。成年人會出現疲勞、抑郁、生殖障礙、貧血等癥狀，孕婦會流產，而兒童會表現為多動、食欲不振、智力下降，還可能患上多動癥。
為什麽以前的皮蛋會含鉛？
在傳統的皮蛋加工配方中，添加了鉛丹粉(氧化鉛)來促進蛋白質的凝固。現在改進工藝後，用硫酸銅和硫酸鋅代替氧化鉛，生產過程中不添加含鉛物質，故名“無鉛皮蛋”。
在中國古代，鉛的使用不僅限於食物，還有美容用的“鉛花”等等。詳見《活著知道添加劑》壹書。
「無鉛皮蛋」是無鉛的嗎？
“無鉛皮蛋”不是不含鉛，但經過改進工藝後，含鉛量低了很多。皮蛋新國標規定，今後生產的皮蛋不得含鉛，含鉛量必須在0.5 mg/kg以下(原標準規定不得大於3 mg/kg)，與我們每天吃的魚、肉、豆腐等食物的含鉛量相同。
既然要求皮蛋不得添加鉛，為什麽標準中會有鉛含量的指標？因為食物本身，或者水和空氣都含有微量的鉛。所以嚴格來說，沒有無鉛的皮蛋，只有低鉛的皮蛋。
未來市面上的皮蛋會「無鉛」嗎？
以後的鮮雞蛋、水、鹽、茶葉(加不加)、氫氧化鈉(燒堿)、硫酸銅等。壹般會寫在包裝皮蛋的配料表裏，不會再有黃鉛粉(氧化鉛)。換句話說，生產皮蛋壹般采用無鉛技術。而農貿市場有很多散裝的皮蛋，無法得知其生產廠家和成分，也無法判斷是否采用無鉛工藝生產。
孕婦和兒童應少吃皮蛋。
無鉛皮蛋可以作為食物適量食用。對於成年人來說，壹周吃壹次不會有問題。但孕婦和兒童的鉛吸收率高於壹般人群。為了降低風險，建議這兩類人群限制皮蛋的食用量，盡量少吃或不吃。
如何區分皮蛋含鉛和不含鉛
泥蛋和禿蛋有區別嗎？不夠好。泥包蛋、光頭蛋、包衣蛋、真空包裝蛋，只是皮蛋制作工藝的差異。
搖松花蛋，震動大小有區別嗎？不完全是。確實震動大的皮蛋質量比較好。
雞蛋表面出現更多黑點是否意味著有...領導？嗯，這是正確的方法。當皮蛋的泥(料液)中鉛、銅的含量較高時，蛋的表面往往會出現許多黑點(俗稱鉛點)，因此可以作為鑒別的依據，“含鉛皮蛋”的顏色通常為深灰色，“不含鉛皮蛋”的表面壹般光亮明亮，鉛點較少。
另外，盡量不要買有裂紋的雞蛋。有裂紋的皮蛋在加工過程中往往容易滲入過多的堿。
二是看標簽。對包裝好的皮蛋，食品標簽應當標明食品名稱、配料表、生產者或者經銷者的名稱和地址，以及生產日期、保質期、產品標準號、生產許可證號和QS標誌。配料裏肯定不會再有鉛丹粉或者氧化鉛了。
同時，目前“無鉛皮蛋”通常會在包裝上突出“無鉛”二字。
最後，買皮蛋盡量買預包裝食品，正規廠家生產，食品標簽齊全。這是普通消費者最靠譜的方式。