壹般殺龜時，用筷子引誘龜嘴咬。烏龜咬筷子的時候，用力拉筷子把烏龜的脖子抽出來，然後用刀把烏龜的脖子切開。成功率不高。壹個簡單的方法就是把烏龜倒過來，烏龜自然會伸出脖子使勁翻個身。這時候只要離龜頭壹兩厘米，龜頭就不會縮回來，然後就可以像殺雞壹樣操作了。另壹種方法是用剪刀沿著烏龜的裙邊剪開。另外，甲魚血可以直接滴入燒酒中飲用。
甲魚如何去腥；
殺龜時，從龜的內臟中挑出膽囊，取出膽汁。甲魚洗凈後，在甲魚膽汁中加入壹些水，塗抹在甲魚全身。放置壹會兒，用清水沖洗幹凈。這樣處理過的甲魚再煮的時候沒有腥味。
冬蟲夏草燉甲魚；
【食材/調料】甲魚約1，000g，冬蟲夏草10g，料酒50g，紅棗8枚，姜2片，蒜4瓣，蔥1片，湯適量。[生產過程]
①將龜放回地面，使其頭部伸出，用手抓住頭部拔出，在頸根處用刀切斷頸骨，放血。然後在喉嚨處做壹個小切口，拔出氣管和食道，然後用刀從脖子到尾巴剖腹，切掉四肢的骨頭，挖出內臟(包括龜蛋)，切掉爪尖、嘴和尾巴。(2)甲魚在70℃的熱水中浸泡5分鐘，擦去白色黏膜，然後在80℃的熱水中浸泡15分鐘，刮掉所有黑色衣服，洗凈。③將甲魚放入冷水鍋中煮沸。去掉背殼，切去頭頸，甲魚切成4塊，切去四肢，剝去黃油，洗凈備用。(4)將冬蟲夏草洗凈，紅棗用開水浸泡後洗凈備用。將洋蔥洗凈並切成丁。⑤將洗凈的甲魚放入砂鍋或湯碗中，放上冬蟲夏草、紅棗，加入料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥、姜片、雞湯，蓋上蓋子，大火蒸2小時30分鐘，取出後去掉蔥、姜片。
燉甲魚湯:
材料:甲魚壹只(500g左右最好)、火腿、香菇(幹香)、姜、蒜、蔥、紹興酒、鹽、味精。
練習:
(1)把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它翻身把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處砍，然後擡起來控制血液。然後放入水溫70~80度左右的熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定)
(2)冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾巴。關鍵是要把腿上的黃油脫下來。(3)還有，輕輕刮甲魚的黑臟皮。註意不要刮傷或劃傷裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上最香最漂亮的部位)。
(5)然後需要時間燉，看甲魚的大小。小的壹個小時差不多夠了，大的壹個60分鐘。
紅燒甲魚:
材料:甲魚750克。
輔料:嫩雞腿50g，豬蹄筋25g，黃面醬25g，蔥15g，姜片10g，花椒5g，八角5g，熟豬油100g，醬油10g，紹興酒15g，清湯。
制作:
1)將活甲魚宰殺洗凈，放入沸水中焯壹下，刮去黑皮，剁掉爪子，洗凈，放入沸水鍋中稍煮片刻，待蓋子可以揭開時取出，放入冷水盆中，將蓋子和裙邊壹起撕掉，取出腸子留下肝膽，再將頭、頸、四肢拆開；
2)雞腿肉和豬腥肉切成2.5厘米的方塊，壹起放入盆中，用蔥白切段，用生姜切片備用；
3)炒鍋加入熟豬油，加熱至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜，放入黃面醬，爆香花椒、八角、雞肉、豬肉，放入醬油、紹酒、清湯，燒開後取用，燒10分鐘，去浮沫。
4)加入甲魚的肝、膽，蓋上砂鍋，放在小火上燒至酥爛，撈出蔥、姜、花椒、八角。
甲魚湯:
材料:凈羊肉500克，凈甲魚肉500克，黨參10克，枸杞10克，當歸10克，冰糖10克，紹興酒50克，蔥15克。
練習:1。將幹凈的甲魚肉用開水燙壹下，撕掉表面的黑膜，去爪，清洗幹凈。先將羊肉燒焦，然後用冷水浸泡，刮幹凈。將甲魚和羊肉放入鍋內用冷水焯兩分鐘，去除血腥味，撈出，用清水洗兩遍，然後切成2厘米、6厘米見方左右的塊。黨參、枸杞子、附子和當歸用清水洗凈。
2.將炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，八成熱時，將甲魚、羊肉煸炒，再煮紹酒，繼續煸炒，收水。3.取壹個大沙鍋，先放入炒好的甲魚肉和羊肉，再放入冰糖、黨參、烏頭、當歸、蔥白、姜片，加清水1250g，蓋上鍋蓋，先用武火煮沸，再改用小火燉至九成爛，再放入枸杞，繼續燉10分鐘左右。
鍋巴甲魚湯:
原料:大豆100克，雞腿150克，雞爪150克。
調味鹽、味精各少許。
制造工藝
1，甲魚宰殺洗凈，烏雞剁成小塊，當歸、黨參、枸杞、大棗洗凈備用；
2.將準備好的原料全部放入杯中，加入適量的水，用中火隔水蒸2小時；3、取出燉品，加鹽和味精，拌勻；
4.準備:10分鐘，烹飪:100分鐘。
特別提示這道菜有滋陰、利濕、除煩的功效。
奶奶的甲魚湯:
1.甲魚買回來後請工作人員幫忙割血(就是在脖子上割壹刀就放血)。2.帶回家後，用冷水沖洗全身(背部、腹部、四肢可以用手洗，頭部不要用手洗，要用水洗。因為烏龜破肚皮不會死，小心被咬。洗甲魚時煮點開水備用(保證甲魚全身都泡在開水裏)。3.將洗凈的甲魚放入盆中，將開水澆在甲魚上。如果怕燙，可以用筷子幫助翻身，讓它全身各個部位都被燙傷，讓它全身各個部位的表皮都被順利抹去，也就是壹層又軟又薄的皮。4.確保所有表皮都已經擦拭幹凈(包括四爪上的指甲都要去掉)，然後就可以開膛破肚(可以用剪刀從脖子到尾巴剪開)，取出內臟(不可食用的丟棄，留下肝、心等可食用的，沖洗幹凈，好好保存)。龜的肺這個時候很難取，但是可以在後期的程序中取。這時候準備壹些開水，在鍋裏用。5.將洗凈的龜殼(指無內臟)放入準備好的開水中，放在爐子上燒開。煮開就好了(不要燒太多)。接下來，妳可以肢解烏龜。6.肢解時，如果水熱，可以少用冷水(不要太多)或者多待壹會兒。這時候可以先把背上的甲板剝掉，同時沿著甲板邊緣把“裙子”剝掉；然後去掉腹部的白色甲板；最後，根據它的四條腿和尾巴，可以把它分成五個部分。這時候妳可以看到前面兩條腿的連接處有壹個紫黑色的，軟軟的東西，感覺像沒有肌肉。這是肺(取下)。尾巴可以分成四部分，不用單獨分。7.(本程序可與上述程序結合使用。)洗好每壹個分割的副本。頭和嘴上的硬喙可以用剪刀去除(去除)；四條腿的肌肉中間有壹塊塊光滑、嫩黃色的油，要小心剝開，不然會有腥味。8.接下來就可以做湯了。蔥、姜、甲魚同時放入鍋中，預先泡好的黑木耳也可以放下。湯汁沸騰時關小火繼續燒(此時可將預存洗凈的內臟放入湯汁中煮)。時間取決於烏龜的大小。壹斤甲魚大概兩個小時。在野外可能需要更長的時間。湯快好的時候放酒，出鍋前放鹽。接下來把我們今天的實踐經驗記錄如下:1。目前這個季節買甲魚，最好選擇壹斤左右的雄性甲魚。2.關於煮酒的時間，奶奶和我做的事情不壹樣。我們在湯第壹次煮的時候，也就是湯第壹次達到沸點的時候，加入料酒。通過對比，證明此時加入料酒，湯汁更加鮮美無腥味，甲魚口感更加鮮嫩爽口。3.我們放鹽比奶奶放的早壹點，但是壹定要用小火煮很久。4.做菜前加壹點雞精或蘑菇精改善口感，但不要太多。5.煨湯的時間不是越長越好。像今天這樣，壹斤左右的公龜用文火煮壹個多小時就夠了。所有有興趣又貪心的博主不妨試試上面的方法，因為這個方法相當準確，幾乎標準化，所以可以保證實際操作結果不會太偏。但是，最後還是要鄭重提醒:1。謹防“甲魚剖腹不會死”，尤其是它的嘴，不要突然被咬！2.在此操作過程中，需要反復處理開水，以防燙傷！
清蒸甲魚:
配料:主料:活甲魚1000g。
材料:熟火腿50克，水發香菇25克，蒜瓣50克，肥肉50克。
調料:雞湯200克，白胡椒粉12克，紹興酒50克，漆醋40克，蔥結15克，姜片15克，姜末10克。
g、味精1g、精鹽2.5g、熟豬油50g。
生產流程:
(1)甲魚宰殺後，切去頭和爪尖，用開水燙過，刮去膜，放入冷水鍋中煮至六成熟，取出，去背殼、底板和內臟，去腿上的厚骨，洗凈，將甲魚切成寬約3厘米的塊，裙邊切成寬3厘米的條，放入陶碗中，再與紹興酒(25克)混合，蒸餾(2)將熟火腿切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的薄片，肥肉切成3條。水發香菇洗凈切片，白胡椒粉搗碎。
(3)將白胡椒、精鹽(65，438+0.5g)、蒜瓣、香菇、火腿片、肥肉、蔥結、姜片依次放在甲魚上，然後將紹酒(25g)和熟豬油煮熟，放入籠中蒸約65，438+0h至軟爛，取出，去掉蔥、姜。另外，取1鍋，加入雞湯，加入味精，燒開後倒入壹大碗甲魚。上菜時，將漆醋分成兩小碟，然後放入姜末壹起上菜。
紅燒甲魚:
【配料】:1甲魚(約1000克)
【配件】:1只肥母雞(約1250g)
【調料/鹵汁】:花椒油100g(花生油拌蔥姜絲和花椒)，紹興酒50g，味精1.5g，蔥姜絲15g，八角5g，醬油60g，香油20g。
生產流程:
(1)甲魚和雞分別宰殺洗凈，放入鍋中，加水3000g，放入蔥、姜、八角切絲，大火燒開，再用小火煨至熟，取出。(2)然後將雞肉去肉去骨，切成寬1cm，長3cm的條狀。(3)炒鍋燒熱，放入花椒油和蔥姜絲，炒至黃色，放入醬油、高湯(即水煮甲魚雞湯)、紹興酒和味精，然後將甲魚和雞條壹起放入鍋中，燉五六分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，攪拌均勻，將雞條放在底部，倒入大盤子中。
甲魚火鍋:
甲魚火鍋風味類型:鹹鮮。特點:湯色清澈，鮮嫩。
原料:甲魚1，大白菜100g，冬瓜100g，白蘿蔔100g。
調料:精煉油10g，味精10g，雞精20g，蔥5g，姜5g，花椒5g，料酒20g，大棗10g，枸杞20g，開水3000g。
制作方法:(1)將姜蔥切成7厘米長、2毫米粗的細絲..
(2)將甲魚宰殺，去其皮及內臟，切成4厘米見方的塊，放入湯鍋中泡水備用。
(3)將大白菜、冬瓜、白蘿蔔切成長5cm、厚5mm的塊，放入火鍋盆中，加入姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞、雞精、胡椒粉、料酒拌開水，放入甲魚，在臺上淋上精煉油。